油蔥酥(紅蔥頭酥)的製作教學與保存做法 - 龐家肉粽

將做好的油蔥酥使用一個乾淨的玻璃罐裝好，放入冰箱冷藏保存，避免含有動物性油脂成分的油蔥酥接觸冰箱中的水氣，大約可放3個月，冷凍則能放半年。

製作油 ... 您現在的位置：首頁1/廚房小秘訣2/油蔥酥(紅蔥頭酥)的製作教學與保存做法油蔥酥(紅蔥頭酥)的製作教學與保存做法油蔥酥，也就是炸過紅蔥頭，也有人稱紅蔥頭酥，無論是用來滷肉燥、加到餛飩湯或陽春麵中，油蔥酥不起眼卻總是在台式料理扮演著王牌配角提味角色。

在家中製作的油蔥酥不但乾淨衛生，還能保證沒有任何添加物，以下就跟大家說明自製油蔥酥的做法，並且說明油蔥酥該如何保存。

目錄 製作油蔥酥(紅蔥頭酥)做法教學1.首先，先挑選較為良好的紅蔥頭2.將紅蔥頭去頭去尾3.下鍋油炸4.油炸同時攪拌，上色均勻5.濾油，油蔥酥(紅蔥頭酥)完成6.多加一個小步驟，讓自製的油蔥酥更加分油蔥酥(紅蔥頭酥)的保存方法在粽子中使用油蔥酥拌炒更能增添香氣製作油蔥酥(紅蔥頭酥)做法教學首先要先知道紅蔥頭與油，大約是1比1.5的比例，例如：紅蔥頭300克：豬油450克，油的量一定要比紅蔥頭多。

油品除了豬油之外，也可換成耐炸的植物油，不過豬油會比較香。

1.首先，先挑選較為良好的紅蔥頭購買回來的紅蔥頭先經過挑選，有發芽、黑點、發霉或是已經乾扁的紅蔥頭先挑選出來丟掉，將此次要用的紅蔥頭外皮剝掉，並清洗乾淨。

紅蔥頭跟大蒜一樣，用網袋掛在通風良好的地方可以保存3個月，沒有要使用的紅蔥頭先掛起來保存，千萬不要洗。

2.將紅蔥頭去頭去尾將紅蔥頭的頭尾去掉，將多餘的水分用餐巾紙吸乾，再將它們切成薄薄的一片一片。

油蔥跟洋蔥一樣含有會刺激眼睛的硫化物，在切之前冰在冰箱10分鐘或是泡水10分鐘，就能改善流淚問題。

3.下鍋油炸將自製豬油熱鍋至180度，放入紅蔥頭，放的時候要慢慢放，紅蔥頭都放進去了之後轉小火。

紅蔥頭含有水分，剛下鍋油炸會產生很多泡泡，等冒起來的油泡沫消下去，才能繼續再下紅蔥頭，不然油泡沫滿出來碰到火源是很危險的。

紅蔥頭都放進去後記得轉小火，中火大火一定會燒焦。

延伸閱讀：市售豬油不好？龐家肉粽使用自製豬油的原因？4.油炸同時攪拌，上色均勻適當的攪拌，大約5分鐘，紅蔥頭會變成漂亮的金黃色。

5.濾油，油蔥酥(紅蔥頭酥)完成過濾掉油以後，就是香氣四溢的自製油蔥酥。

6.多加一個小步驟，讓自製的油蔥酥更加分將豬油倒出來後，不用洗鍋子，讓鍋子上還殘留一點點豬油，用小火熱鍋，將油蔥酥回鍋並加一茶匙的醬油拌炒1分鐘，油蔥酥會更加的上色並增添香氣。

剩餘的豬油也可稱作紅蔥油，用來炒菜也能夠讓香氣更加提升、更好吃，大家不訪也可以在家做做看~延伸閱讀：豬油好處壞處與優缺點？豬油健康嗎？宜伸閱讀：了解更多食品與健康知識油蔥酥(紅蔥頭酥)的保存方法將做好的油蔥酥使用一個乾淨的玻璃罐裝好，放入冰箱冷藏保存，避免含有動物性油脂成分的油蔥酥接觸冰箱中的水氣，大約可放3個月，冷凍則能放半年。

製作油蔥酥的方法不難，建議少量製作，也可以時常吃到新鮮的油蔥酥。

如果是市售的油蔥酥通常會炸的比較乾，常溫就能放一段時間，若要冷藏，建議也是要放到密封罐，避免吸收過多的水分軟掉。

延伸閱讀：紅蔥頭有哪些功效？在粽子中使用油蔥酥拌炒更能增添香氣龐家肉粽當然也巧妙的運用了自製的油蔥酥，來增添肉粽的香味。

在包粽子前拌炒糯米的前置作業中，加入些許的油蔥酥一起拌炒收汁，肉粽一入口後就能夠感受到糯米吸收了豬油以及油蔥酥的樸質香氣。

歡迎你也來品嘗看看龐家肉粽~延伸閱讀：了解更多廚房小秘訣龐家肉粽推薦—美味傳承60年龐奶奶將金門肉粽改良，結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材，堅持古法手工製作每顆粽子，是大家都推薦的美味肉粽，龐家肉粽更推出許多粽子禮盒，端午節送禮推薦給親朋好友，一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧！延伸閱讀：端午節粽子送禮|龐家肉粽禮盒推薦 延伸閱讀：龐家肉粽口味介紹 歡迎線上宅配訂購龐家肉粽，在家享用安心美味，親像阿嬤包的好滋味～ 龐家肉粽堅持為食品安全把關，所有食材皆通過國家級實驗室SGS食安檢驗合格！ 有任何疑問，都歡迎透過龐家肉粽官方LINE傳訊息給我們唷～熱銷好吃粽子推薦古早味傳家肉粽 NT$371–NT$649特價選擇選項龐家肉粽三寶禮盒6顆（禮盒/保冷袋）3種口味各2顆 NT$629–NT$656特價選擇選項【限量】龐家肉粽五福禮盒5顆（禮盒/保冷袋）5種口味各1顆 NT$600–NT$628特價選擇選項栗香櫻花蝦大干貝肉粽 NT$551–NT$1,158特價選擇選項 https://www.pangrice.com.tw/wp-content/uploads/41-00自製油蔥酥教學_n.jpg 300 500 龐家肉粽 https://www.pangrice.com.tw/wp-content/uploads/pangrice_logo_w_ss4.jpg 龐家肉粽2021-01-2100:30:182022-04-2119:53:33油蔥酥(紅蔥頭酥)的製作教學與保存做法熱門文章推薦 包粽子方法教學，7個流程步驟包出完美肉粽 肉粽加熱方法 龐家肉粽線上訂購 北部粽、南部粽使用的粽葉品種？不同種類各有什麼優點？ 端午節拜拜粽子數量幾顆才正確？習俗及禁忌有哪些？ 龐家肉粽線上訂購粽子購物車 龐家肉粽粽子口味介紹熱門關鍵字肉粽禮盒粽子禮盒粽子送禮端午節禮盒南部粽肉粽送禮北部粽鹼粽龐家肉粽新口味端午節肉粽龐家肉粽QRCode 關注我們 龐家產品 肉粽全系列產品 古早味傳家肉粽 台灣紅藜黑米肉粽 栗香櫻花蝦大干貝肉粽 三鮮頂級海味鮑魚粽 養生猴頭菇紅藜素粽 龐家肉粽食材 安心檢驗報告知識專區 粽子加熱方法 包粽子做法教學 食材介紹 端午節與粽子知識 食品與健康 廚房小秘訣線上訂購 立即訂購粽子 查看購物車 立即結帳 關於龐家 龐家的故事 常見問題 最新消息 回到首頁聯絡我們 工作室地址(僅供預約取貨)： 高雄市岡山區後紅路37巷8弄122號 電話/簡訊：0917-365929 LineID：@epz8092k E-mail：[email protected]   載入迴響中...   發表迴響… 電子郵件(必要) 名稱(必要) 網站