韭菜切絲、蒜頭拍打入菜對身體有這些好處 - 元氣網

媒體報導，日本節目指出，韭菜具抗癌功能，主要是韭菜含有蒜氨酸，若是能將韭菜「冷凍」保存，蒜氨酸的含量將會爆量；營養師表示，韭菜、洋蔥、大蒜都 ... 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網陽光行動有設計有行旅我的新聞 快訊就算輕症也會有後遺症？Omicron確診者真實體驗，同時告訴你如何處理後遺症！udn/元氣網/養生/ 聰明飲食韭菜切絲、蒜頭拍打入菜對身體有這些好處分享分享留言列印A-A+2019-08-1507:09聯合報記者陳雨鑫╱即時報導媒體報導，日本節目指出，韭菜具抗癌功能，主要是韭菜含有蒜氨酸，若是能將韭菜「冷凍」保存，蒜氨酸的含量將會爆量；營養師表示，韭菜、洋蔥、大蒜都屬於具有辛香味的蔬菜，也因此都具有抗氧化物質，具有蒜氨酸，即蒜素的蔬菜，建議把蔬菜切絲或打碎，與氧氣接觸後，才能讓蒜氨酸發揮效果。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，韭菜的蒜氨酸是否能透過冷凍後，使其含量大量增加，她並不了解，但多數抗氧化的成分都無法證實對哪一種癌症有效，僅知抗氧化物質對於人體而言，可能有防癌的效果，不過，多吃蔬果對於一般人而言是好處大於壞處。

如何吃到韭菜、洋蔥、大蒜等辛香味蔬菜的抗氧化物質，蘇秀悅說，透過咀嚼，而這些辛香味的蔬菜，其中含有的蒜氨酸，都必須要透過與氧氣接觸才會有所發揮，因此像是大蒜，建議拍打後或是切碎後烹調。

像是炒菜時，亞洲人喜歡將大蒜拍打後，散發出蒜味，能讓蒜頭的抗氧化效果更佳，但得把蒜頭吃掉才能吃進抗氧化物質，否則只是添味的菜，並不會因此沾染上大蒜的抗氧化物。

同理，若是韭菜也含有蒜氨酸，也建議切絲或是切段後料理，同樣也能讓蒜氨酸發揮效果，不過這類具有辛香味的蔬菜，不是人人都愛，且如果有胃潰瘍、腸胃道不適的患者，不建議多吃，因為具有味道所以纖維值高，也容易引發脹氣。

韭菜、洋蔥、大蒜等辛香味的蔬菜，建議要切碎、拍打後食用，才能讓食物中的抗氧化物與氧氣接觸，產生作用。

圖／聯合報系資料照片胃潰瘍抗氧化物韭菜蒜頭延伸閱讀 降血壓、壯陽、抗發炎營養師教你韭菜怎麼吃最好 苦瓜控血糖、降血脂！怕苦要選綠色或白色？營養師授4招降苦味 愛嗑鍋吃薑母鴨解黑便胃潰瘍 天冷狂吃鍋進補解大便如黑芝麻糊，竟是胃潰瘍！ 吃什麼可以抗癌？美國癌症研究組織點名26種抗癌食物（上） 蒜頭怎麼保存才好營養師：根據使用方式決定保存方法 愛吃醃漬食物易得胃癌？幽門螺旋桿菌感染更致命！飲食「8少2多」預防 同類文章減肥免算熱量輕鬆瘦！營養師傳授簡單3招，低醣飲食控醣就好健康飲食搭配運動健身！增肌減脂、補蛋白質良伴的「即食雞胸肉」，你愛哪一味？40歲起大腦開始衰退！日本醫學博士傳授「大腦排毒飲食法」：吃黏黏的食物，7招防失智綠豆清熱解毒，可緩解花生堅果造成的過敏？顏宗海：無稽之談，若出現這些症狀需儘速就醫如何改善三高問題？營養師傳授心法教三餐這樣吃說食依舊／萬金不換的野生黃魚喝對咖啡助減重、延壽！「8NG喝法」曝做成甜點、晚上喝都不OK生酮飲食體重掉很快，但非人人都適合專家曝4大危害要注意！「酪梨」不只可減肥，還是「天然防皺霜」！預防醫學名醫教你4大「養肌飲食」吃出好氣色營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材讓你疫情期間吃得好，防疫沒煩惱！缺鋅有哪些症狀？營養師教如何補鋅每天吃多少才正常起床就要來一杯學會喝水才能水啦無麩質＝健康？無麩質飲食可以減重嗎？營養師告訴你該怎麼吃、需要注意什麼水果放冰箱延長保存期限？很多人做錯了營養師曝「5種水果」放冰箱照樣壞吃85%巧克力就能對情緒有幫助？最新研究這麼說氣泡水傷身？醫師教你夏天如何喝水清淡就是最養生飲食法？更年期女性要適量吃紅肉水煮餐陷阱要注意，缺油缺鹽反致健康危機！營養師教你4招水煮餐健康吃春天飲食清淡助排毒營養師建議這5種蔬果可多吃怕結石，才應該吃鈣！膽結石、泌尿道結石、痛風石…營養師解析人體3大種類結石香蕉要選直的還是彎的？帶斑點香蕉還能吃？專家告訴你香蕉的好處/壞處有哪些春天吃枇杷，生津潤肺、止咳！新鮮枇杷挑選5要領吃很少卻沒瘦？「8個害你莫名變胖習慣」曝：別放縱吃空熱量食物鴻時代／解密阿嬤的味道專家認證10種加工食品有益健康！番茄醬、酸菜都上榜兩週就從70→61公斤韓網紅傳授怎麼吃讓胃變小一天可以喝幾杯咖啡？咖啡因過量症狀有哪些？睡眠、情緒、口渴、頻尿！牛肉麵加酸菜小心高血壓、腦中風！專家揭「地雷吃法」：小菜也藏陷阱你喝的是康普茶還是康普茶式調味飲料？專家提醒飲用注意事項朱慧芳／散步路徑上的珠寶看更多猜你喜歡每天都在吃B群，但你吃對了嗎？營養師傳授4吃法，才不會有吃等於沒吃維他命C飯前or飯後服用？營養師曝正確時機點：過量小心5大危害水果放冰箱延長保存期限？很多人做錯了營養師曝「5種水果」放冰箱照樣壞「酪梨」不只可減肥，還是「天然防皺霜」！預防醫學名醫教你4大「養肌飲食」吃出好氣色45歲退休你準備好了？進入人生下半場你需要改變的是「心態」，對自己負責！喝對咖啡助減重、延壽！「8NG喝法」曝做成甜點、晚上喝都不OK立夏後如遇梅雨季遲來，天氣濕熱食慾不振！中醫建議蓮藕食療生藕、熟藕各具有不同功效40歲起大腦開始衰退！日本醫學博士傳授「大腦排毒飲食法」：吃黏黏的食物，7招防失智如何改善三高問題？營養師傳授心法教三餐這樣吃營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材讓你疫情期間吃得好，防疫沒煩惱！保健食品吃了一個月感覺沒效該放棄嗎?專業醫師說這樣吃才看得出效果減肥免算熱量輕鬆瘦！營養師傳授簡單3招，低醣飲食控醣就好有片｜清冠一號使用以及匡列、確診懶人包一次報你知說食依舊／萬金不換的野生黃魚有片｜擔心「肌少症」纏身嗎？五個居家阻力運動遠離肌少症春天飲食清淡助排毒營養師建議這5種蔬果可多吃不想做家事就故意摔破碗夫無奈控「婚前不是這樣的」有片｜減肥好嘴饞？3種健康甜點新手也能輕鬆做！今天「立夏」生活有禁忌？專家報四字秘訣給你知缺鋅有哪些症狀？營養師教如何補鋅每天吃多少才正常起床就要來一杯學會喝水才能水啦香蕉要選直的還是彎的？帶斑點香蕉還能吃？專家告訴你香蕉的好處/壞處有哪些名中醫的四季養生法：秋白、冬黑、春綠、夏紅...這樣吃提高免疫力少生病NG減肥「生酮飲食、水果減肥」上榜！專家教2種飲食法，溫和減不傷身羽生結弦的優雅體態是怎麼練成？2個動作有助增強體幹、穩住核心肌群與老伴鬥嘴容易越吵越冒火！薇薇夫人：婚姻家庭如戰場，需帶智慧上陣「這道菜」適合早上空腹時品嚐心血管疾病患者去除脂肪後再吃香蕉皮能助減肥？最新研究：此品種內含果膠可有效降低膽固醇背痛吃B1、助眠吃B12...藥師親授「B群挑選法」：該吃哪種、劑量多少一次告訴你睡不好，可能跟你吃的東西有關！科學實證5個可以助眠的食物生酮飲食體重掉很快，但非人人都適合專家曝4大危害要注意！看更多贊助廣告商品推薦留言 最新文章more就算輕症也會有後遺症？Omicron確診者真實體驗，同時告訴你如何處理後遺症！肩頸疼痛懷疑確診？確診簡單2招拉筋舒緩肩頸不求人笑看疫情下的人生／淡然看疫情防護做好做滿綠色通道難補人力缺口專家促設兒童專責醫院大家都在看more最難忍受的不適！三千位確診居隔過來人告訴你Omicron「魔王級症狀」及緩解方法QA／快篩陽性怎麼辦？家人同事確診了怎麼辦？5張圖表快速了解QA／確診了居隔了，保險怎麼理賠？五千位過來人實戰教學，告訴你防疫險怎麼申請最快又最多確診居隔就能領每日1000元防疫補償金？四張圖說明申請資格、請領方法總整理疾病百科more糖尿病新冠肺炎腹膜癌肺栓塞視網膜剝離陰道炎粉瘤勃起功能障礙全身型膿疱性乾癬足底筋膜炎我要投稿內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：作者登入E-mail訂閱電子報udn健康報e報好心肝．好健康馬上訂閱本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。

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