法國超市的珠蔥 - 檸檬的

在法國超市買不到台灣的青蔥，倒是”珠蔥”比較常見，而法國人通常也只吃白色的球莖，因此上頭蔥段部分，常常放到枯萎了也繼續放在展示架賣，畢竟對他們 ... Skiptocontent 在法國超市買不到台灣的青蔥，倒是”珠蔥”比較常見，而法國人通常也只吃白色的球莖，因此上頭蔥段部分，常常放到枯萎了也繼續放在展示架賣，畢竟對他們而言，蔥段也只是丟棄，所以無所謂。

但我來說就不一樣了!每當我看到新鮮的珠蔥出來時，就會趕快買個兩把!回家好好處理，冷凍保存。

法國人常吃的蔥類，其實都是味道溫和的品種，也就是下圖左右兩側:左側的蝦夷蔥(ciboulette)，還有右側的大蔥(poireau)，大蔥是冬季的菜，盛產時非常的便宜，一大支才一歐元。

另外一種蔥類，法國人也不陌生，那就是紅蔥頭(échalote)，只是他們沒有發展出油蔥酥，比較是用來製作濃郁的醬汁。

而台灣常吃的青蔥，法文則是ciboule，反倒是珠蔥的法文，直譯的話是青(洋)蔥onionvert喔! 而台灣珠蔥和青蔥的差別寫到，珠蔥其實是紅蔥頭，只是我怎麼看都覺得是不同種類啊?!至少在法文也是分開的兩種。

“蔥花”是我冰箱常備的菜，通常是煮味噌湯時需要。

一次買一大把，回來洗淨、放乾、切末、放在濾網，繼續放到乾燥一點，再裝袋冷凍。

如果要達到完全不結塊，最好的做法是放在一個導熱快的鋁盤上(可以使用小烤箱的烤盤)，平鋪後放進冷凍，等到蔥末略為冷凍後(兩小時)，就可以裝袋，這樣的做法可以確保冷凍後的蔥花，不會結成一大塊。

利用珠蔥，一次就有三種不同的蔥料理:珠蔥(可以直接奶油煎香，當作一個配菜)，蔥花(味噌湯)、蔥段(炒肉類或是做韓式煎餅可用)。

                  Share LeaveaReplyCancelreplyYouremailaddresswillnotbepublished.Requiredfieldsaremarked*Comment*Name* Email* Website Savemyname,email,andwebsiteinthisbrowserforthenexttimeIcomment. Δ Postnavigation PreviousPostPrevious格紋布的法國歷史-Lemotif“Vichy”NextPostNext摩卡壺煮咖啡的焦糖香氣 Searchfor: Search RecentPosts 高橋孝雄小兒科醫師的”最好的育兒” 法國的春天-梅花盛開 擦玻璃 蒙特梭利的極簡哲學 法式料理中的醬汁deglacer Archives March2022 January2022 March2021 September2020 August2020 July2020 May2020 April2020 March2020 February2020 January2020 December2019 November2019 October2019 September2019 August2019 July2019 June2019 May2019 April2019 March2019 February2019 January2019 December2018 October2018 September2018 August2018 July2018 June2018 May2018 April2018 March2018 February2018 January2018 November2017 October2017 September2017 June2017 June2016 November2015 October2015 Categories 365日常 博物誌 學習筆記 法式育兒 看世界的方式 關於法國 關於生活 關於飲食 巴黎景點和法國社會 WP2SocialAutoPublishPoweredBy:XYZScripts.com