冰箱有蛋不怕餓！一次學會10 道基礎蛋料理 - 食譜自由配

蒸蛋、荷包蛋、水煮蛋.....，冰箱裡有蛋就能變出這麼多花樣！ ... 如喜歡蛋白熟、蛋黃半生口感，煎蛋時鍋邊可加入15c.c.水，蓋鍋煮至鍋緣不竄出蒸氣即 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞找食譜 ＞主題食譜 ＞世界經典！100種蛋料理 冰箱有蛋不怕餓！一次學會10道基礎蛋料理 示範／柯俊年 2021/12/0313:30 蒸蛋 材料 雞蛋1顆（約70克） 水140c.c.（雞蛋水比例1：2） 鹽 胡椒 米酒少許 步驟：1.雞蛋加水、鹽、胡椒攪拌均勻，再滴入1、2滴米酒去除蛋腥。

2.以網篩過濾蛋汁去除多餘氣泡，再倒入碗裡。

3.放入電鍋，外鍋加1／3杯的水，按下開關蒸煮10分鐘即完成。

也可以粥湯（稀飯水）替代水，蒸蛋會更Q香滑軟。

【關鍵在這裡】電鍋不要完全蓋鍋，可插入筷子露出氣孔蒸煮，蒸出來的蒸蛋表面才會漂亮無孔洞。

蒸蛋碗若以保鮮膜包封，蓋鍋蒸就OK。

水煮蛋 材料 雞蛋1顆 醋 鹽少許 步驟：1.雞蛋放入冷水裡以中火煮15分鐘，水量要淹過雞蛋，可加入醋、鹽使蛋殼鈣化方便剝除。

2.雞蛋煮熟後撈起，以冷水沖洗，冷卻再剝殼，剝出的雞蛋才會完美無缺。

【關鍵在這裡】一定要用冷水煮，若是水滾才放雞蛋，煮出來的雞蛋蛋黃會偏向一邊，不會位在正中心。

水波蛋 材料 雞蛋1顆 鹽少許 步驟：1.鍋裡倒入冷水，水量要蓋過雞蛋，開小火煮至攝氏95度、待鍋邊冒起小泡泡。

2.將整顆雞蛋打入鍋裡，不要攪動，小火煮3分鐘至蛋白凝結即可撈起。

食用時再撒上鹽調味即可。

【關鍵在這裡】雞蛋加入鍋中前，可先以筷子在水中畫圓圈，使水呈現漩渦狀再放入雞蛋，增加蛋白與蛋黃的凝聚力。

太陽蛋 材料 雞蛋2顆 鹽 胡椒少許 步驟：1.空鍋大火燒熱至冒出白煙。

加入沙拉油轉小火，再打入雞蛋。

2.煎至雞蛋底部凝結呈現半面熟狀態，再撒上鹽、胡椒調味。

如喜歡蛋白熟、蛋黃半生口感，煎蛋時鍋邊可加入15c.c.水，蓋鍋煮至鍋緣不竄出蒸氣即可。

【關鍵在這裡】切記要熱鍋至攝氏280～300度，否則雞蛋下鍋瞬間凝結速度不夠快，太陽蛋易煎煮過熟。

荷包蛋 材料 雞蛋1顆 鹽少許 步驟：1.鍋裡倒入少許沙拉油，開中火熱鍋後打入整顆雞蛋。

2.煎至蛋白邊緣呈焦黃色，撒點鹽再翻面煮15秒就OK了。

若想吃全熟蛋，翻面後可轉小火煮至蛋黃輕戳成固體狀變熟即可。

【關鍵在這裡】等到蛋白邊緣焦黃後再翻面，煎出的荷包蛋才會完整。

茶葉蛋 材料 雞蛋12顆 滷汁少許 步驟：1.雞蛋放入冷水裡中火煮15分鐘，水量要淹過雞蛋，煮好後撈起。

輕敲蛋殼，讓蛋殼微裂。

2.放入滷汁（由醬油300c.c.、八角10粒、紅茶或烏龍茶4大匙、水600c.c.煮成），中小火煮30分鐘，浸泡至隔天，食用時再回溫加熱即可。

【關鍵在這裡】蛋殼切記要敲出細小裂縫，讓滷汁可完全滲入蛋裡。

滷蛋 材料 雞蛋12顆 滷汁（由醬油200c.c.八角10粒或滷包1包水400c.c.煮成）少許 步驟：1.雞蛋放入冷水裡中火煮15分鐘，水量要淹過雞蛋，煮好後撈起。

剝殼後放入滷汁裡以中火滾沸。

2.浸泡一天後，隔天食用前再回溫煮一次即完成。

【關鍵在這裡】蛋浸泡於滷汁一天，蛋黃吃起來也會很有味道。

炒蛋 材料 雞蛋2顆 鹽少許 步驟：1.鍋裡倒入少許沙拉油，大火熱油後加入與鹽攪拌均勻的蛋汁。

2.煮時用筷子不斷翻動蛋汁至表面凝結就完成了。

【關鍵在這裡】以筷子取代鍋鏟，可讓做出來的炒蛋口感鬆軟、色澤更漂亮。

Omelette 材料 雞蛋2顆 鮮奶油30g 鹽少許 步驟：1.雞蛋、鮮奶油、鹽打散拌勻備用。

空鍋大火燒熱至冒出白煙，抹上奶油轉小火倒入蛋汁，煮至表面凝結。

2.用筷子將雞蛋對半摺起，再翻面略熱一下就完成了。

【關鍵在這裡】翻面時建議關火，利用餘溫煎蛋，做出的Omelette口感才會柔軟濕潤帶蓬鬆。

日式蛋卷 材料 雞蛋3顆 水60c.c. 鹽少許 步驟：1.空鍋大火燒熱至冒出白煙。

加入沙拉油轉小火，用廚房紙巾在鍋中平均抹上一層薄油。

2.倒入加了水、鹽拌勻的蛋液，煮至表面凝固後，由外向內（鍋柄處）翻捲成一長條做為基底，重複在鍋中抹上薄油的動作，再倒入一次蛋汁，用筷子輕輕撐開蛋卷，讓蛋液可以流入蛋卷底部，煮至表面凝固後再由內往外捲起。

3.起鍋後再將蛋卷修邊切塊就完成。

正統日式蛋卷調味料為糖、醬油，可依喜好選擇調味。

【關鍵在這裡】蛋汁裡加點水可增加日式蛋卷的滑嫩口感，若只加純蛋吃來較硬實。

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