烹飪出一份「完美」的煎蛋資深廚師教你用水不用油 - 元氣網

要烹飪出完美的煎蛋，可借助廚房的一個意外成分，那就是水。

當然，「完美」是主觀的，不過美國電視節目「今日」（Today）假設一個完. 最新文章 more 桃園榮家找辣妹熱舞蹭阿公，該不該？網友意見幾乎一面倒！ 過動症面向廣醫師：安靜孩子也可能是患者 肝基會打擊肝病加強偏鄉篩檢線上衛教 憂鬱症長者未就醫衰弱症風險大增 大家都在看 more 媳婦被婆婆餵臭酸隔夜飯菜，尪不信！娘家得知三小時後霸氣一舉動打臉婆家 出現這種「斑」，竟提高癌症風險！醫師揭白斑可能帶來的5種嚴重疾病 全世界有數百萬人在吃降低膽固醇的史他汀其實有副作用？ 缺席全代會是因深夜在家跌倒吳伯雄曝3個幸好讓他保住一命 疾病百科 more 大腸直腸癌（大腸癌） 新冠肺炎 痔瘡 過敏 胃潰瘍 糖尿病 高血壓 骨質疏鬆症（骨鬆） 卵巢炎 我要投稿 內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信： 作者登入 E-mail udn/ 元氣網/ 養生/ 聰明飲食 烹飪出一份「完美」的煎蛋資深廚師教你用水不用油 2020-05-0309:30:53 聯合報 ／編譯盧炯燊／綜合報導 烹飪出完美的煎蛋，可借助廚房的一個意外成分，那就是水。

要烹飪出完美的煎蛋，可借助廚房的一個意外成分，那就是水。

當然，「完美」是主觀的，不過美國電視節目「今日」（Today）假設一個完美煎蛋烹製均勻，帶有完整的蛋黃，以及凝固但未焦的蛋白。

許多人喜歡用油煎出焦脆的蛋白邊，但用水可以減少脂肪和卡路里，並且煎出的蛋較易完整均勻，值得拍照放上Instagram。

美食頻道節目「CutthroatKitchen」的資深廚師史皮奧尼在節目中即席示範水煎蛋的方法。

首先，在淺的煎鍋中燒開半英寸（約1.3公分）的水和一茶匙白醋（加醋是防止蛋白在烹飪時在水中分散），加少許鹽有助提升雞蛋味道。

把醋水燒開。

接下來，將雞蛋打破放入小碗中，然後將雞蛋從碗中輕輕滑入煮沸的醋水中，史皮奧尼建議一次只煮一兩個雞蛋，以確保它們不會混在一起，可以均勻地煮。

他表示，這種方法模擬煎蛋，而不是水煮蛋，但注意不要攪動水，以免打亂雞蛋的形狀。

根據您想要的熟度，讓雞蛋慢慢煮2至4分鐘。

如果想要熟一點的蛋黃，用勺子將鍋中的醋水輕輕撥到蛋黃面，注意不要攪亂蛋白。

最後，用刮刀從水中取出雞蛋。

由於水在撈起時雞蛋時會流掉，因此無需將其瀝乾，這樣完美的煎蛋就完成。

每個技巧都需要練習，如果第一次表現不理想，多練習幾次就可掌握。

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