半熟、全熟水煮蛋烹飪教學 - NOM Magazine

半熟、全熟水煮蛋烹飪教學 · 把雞蛋放入鍋中，倒入冷水，水的高度蓋過雞蛋一英吋（2.54 公分）。

· 以大火加熱煮滾，不用蓋鍋蓋。

· 當水滾時，把鍋子離火並 ... 訂閱電子報 Search 編輯： TingWei 好吃的水煮蛋該是什麼樣？蛋黃不會有綠綠的顏色，吃起來應該綿密溫醇。

要怎麼做才能做出理想中的水煮蛋呢？ 半熟vs.全熟 TheKitchn報導，如果想做魔鬼蛋(deviledegg)，全熟的水煮蛋就比較適合。

將生蛋置於冷水中煮滾，再離火讓蛋在水裡悶熟。

如果想要半熟蛋，則可以早一點把蛋拿出來。

下方還有更詳細的食譜。

怎麼剝蛋殼 往往一個不小心，剝下蛋殼的瞬間，蛋白也跟著脫落，最後剩下表面凹凸不平的水煮蛋。

怎麼辦？可以把剛煮好的蛋輕輕敲幾下，再泡入冰水中，這樣剝蛋殼時就比較容易成功。

另外，買回來的蛋放個一星期後，水分會從蛋殼的氣孔流失，裏頭的氣室會變大，蛋白的酸鹼值也會改變，進而比較不會黏附在蛋殼上。

接下來一起看看水煮蛋的詳細作法。

材料： 6顆從冰箱裡拿出來的冰涼雞蛋 冷水 冰塊 作法： 把雞蛋放入鍋中，倒入冷水，水的高度蓋過雞蛋一英吋（2.54公分）。

以大火加熱煮滾，不用蓋鍋蓋。

當水滾時，把鍋子離火並蓋上鍋蓋。

如果讓水滾太久，蛋會煮過頭！ 讓蛋置於水中一定時間悶熟。

要等多久呢？可參考下方（確切時間以實際烹煮情形為主）： 蛋黃跟蛋白都還水水嫩嫩的水煮蛋：3分鐘 蛋黃依然軟嫩的半熟蛋：4分鐘 稍微硬一點，不過仍保留卡士達醬般質地蛋黃的半熟蛋：6分鐘 質地更硬，蛋黃口感依然綿密的全熟蛋：10分鐘 質地很堅實的全熟蛋：15分鐘 時間一到，即可用大湯匙把蛋取出。

把蛋沿著流理台輕敲，以便剝殼。

如果你的水煮蛋是很水嫩的半熟蛋，就跳過這步。

把蛋放入裝了冰水的碗中至少1分鐘。

剝完蛋殼後就完成啦！ 小提醒： 食譜雖為6顆雞蛋，但實際數量可依需求增減。

如果有的蛋煮好了但沒用到，不要把蛋殼剝掉，在煮好的兩小時內放入冰箱冷藏，可保存一週。

開頭提到蛋黃上的綠色，其實只是蛋黃的硫化物和鐵發生的反應，對人體無害。

說到水煮蛋，就讓人聯想到同是用水烹煮的水波蛋。

水波蛋要做好也是需要技巧的，一起來看看：《職業水波蛋攻略》一次搞定不NG！   資料來源：HowToBoilEggsPerfectlyEveryTime 編譯：TingWei 編輯：CindyLo 圖：TedCavanaugh/BonAppétit,Goop,EatTheLove   分享文章： https://nommagazine.com/?p=33489 全球飲食產業動態 議題專欄