[問題] 油泡蒜頭保存法(油要加熱或不加熱) - 看板cookclub

因為是單人小套房開伙, 採買的辛香調味料的保存是一大難題昨天買了一袋 ... 蒜頭+蒜頭油就很香, 不用再撥蒜頭, 手不會有大蒜味單人開伙的蒜頭保存也 ... 批踢踢實業坊 › 看板cookclub 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者reflashme(horseplay)看板cookclub標題[問題]油泡蒜頭保存法(油要加熱或不加熱)時間TueJul2223:19:052014 因為是單人小套房開伙,採買的辛香調味料的保存是一大難題 昨天買了一袋蒜頭$21,以前買過的蒜頭都放到發霉壞掉也都還沒用完 等到要用的時候再買新的,對於預算控制非常的不划算也浪費食材 昨晚把大蒜頭撥一撥成蒜米,晾在陽台曬乾 不過買的是超市蒜頭,不是新鮮蒜頭,似乎有點乾(?) 今天上班用關鍵字"蒜頭保存"來google,發現有很多人用橄欖油泡大蒜來保存 這樣每次要炒料的時候只要挖一點蒜頭+蒜頭油就很香,不用再撥蒜頭,手不會有大蒜味 單人開伙的蒜頭保存也很方便,真是一舉好多得的好辦法 不過又認真google過,發現油泡蒜的保存方式有好多流派(?) 1.油品種類 橄欖油,葵花油,葡萄籽油,芥花油或沙拉油都有 2.油溫 有人直接把油倒入蒜頭中,不再加熱,就簡單泡著,是基本款 或是開小火油微溫,把蒜頭倒入鍋中,待蒜頭冒汽泡後關火,悶熱一下即裝罐 油和蒜頭是放在同一玻璃罐中 再者是油溫要夠高,蒜頭是用炸的炸到金黃,蒜頭撈起變蒜酥 蒜油另外用玻璃罐裝成一瓶(這好像正確是叫"煉蒜油") 3.蒜頭的處理 有人只有把蒜頭去薄膜去頭去尾取蒜仁 有人是把蒜頭切片,有人是切成蒜末蒜丁,或是直接用食物調理機打成蒜泥 以上各種方式可以組成好多種變化 最後我採用的方式是用泰山調合油(便宜的一瓶49元) 蒜頭撥皮去頭去尾再切片(這樣以後把蒜頭撈出來就可直接使用不用再切,手不油膩) 用小火油微溫把蒜片倒入,泡到油好像有點冒煙冒氣泡,把火切掉再悶一下 (不用油直接冷泡是怕蒜頭是生的,油也沒熱過處理不好容易發霉) 這樣我撥了一晚的蒜頭,切了蒜片,忙了2個小時 得到的是一小瓶(ucc117即溶咖啡粉玻璃瓶)的蒜片+蒜油和兩手大蒜味 忙完後才想到不曉得我這樣的方式對不對 趕緊來板上請教各位前輩們 大家料理,準備食材及食材保存的知識與經驗一定比我豐富 對於單人開伙料理的想法也有相關的分享 對於油泡蒜片的處理方法以及可做的變化,可以分享嗎? 1.蒜香蛤礪義大利麵 2.燙青菜拌蒜片油 3.炒熱後當爆香可加水炒各種青菜 4.油加熱後炒豬肉片豬絞肉,讓肉不會有豬腥味 謝謝大家~~ -- ※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:114.41.185.32 ※文章網址:http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1406042350.A.C8B.html →arsehole:我是做蒜頭醋，支持蒜農，所以我買了不少包07/2300:52 →arsehole:我也是單人小套房，油炸類不適合07/2300:53 →arsehole:把它變成蒜泥，然後泡在橄欖油，就可以塗在土司上頭07/2300:54 →arsehole:然後放烤箱，就是牛排館吃的那種土司啦07/2300:55 →arsehole:只是橄欖油盡量高級一點的，可以直接拿來喝的07/2300:56 →arsehole:不然就買半隻雞，煮蒜頭雞，也很快消耗。

07/2300:56 推Kukuxumusu:我也沒有辦法炸我是用微波方式做蒜油用低功率長時間07/2303:21 →Kukuxumusu:微波蒜碎跟油直到蒜末金黃個人覺得比較方便07/2303:21 推Kukuxumusu:基本上就是微波到聽得到油爆聲就關閉待涼可以稍加07/2303:23 →Kukuxumusu:其他香料一起微波07/2303:23 →reflashme:補充:後來我覺得如果冷泡油的方式可行,用冷油泡蒜片07/2311:37 →reflashme:會方便得多,因為熱油後還要洗鍋子,分裝蒜油,07/2311:38 →reflashme:手都弄得油油的,不小心桌子地板也都油油的07/2311:38 →reflashme:不過冷油泡蒜片的方式好像不能放太久07/2311:38 →vecuh:我覺得做蒜酥比較合適，因為水份的關係，還是很容易壞掉07/2316:02 推ALENDA:我都撥皮用保鮮盒裝放冷凍07/2317:43 推abbycc:我都直接切碎泡橄欖油冷藏保存(不過橄欖油冷藏會變固體07/2318:28 →abbycc:狀放回室溫一下又會變回油狀其實泡什麼油都可以啦！07/2318:28 推Iris19830226:撥成蒜米曬太陽備用，半個月後冷藏，一個月還是剩下07/2403:02 →Iris19830226:沒有用的，拿去冷凍！泡油還是會搜掉！泡醋泡糖醃漬07/2403:02 →Iris19830226:比較容易保存.但是含糖含鹽量要夠07/2403:02