冬天必食！含鈣量是綠葉蔬菜之冠的小松菜 - 早安健康

小松菜的好處還不僅只有這些！成澤正胡進一步提到，小松菜屬油菜科，含有異硫氰酸酯，具解毒之功效。

而且多吃小松菜還能活化白血球、提升免疫力，保護身體以免感冒病菌 ... 每天都做得到的健康—冬天必食！含鈣量是綠葉蔬菜之冠的小松菜 150萬個評分 27.7萬個評分 看到了嗎？這就是應用程式的完美應用。

聽來不錯 什麼，我不要 貼文 喜歡 封存 冬天必食！含鈣量是綠葉蔬菜之冠的小松菜 喜歡吃小松菜嗎？不少人因為它的苦味敬而遠之。

然而，日本料理研究家成澤正胡認為，冬天是小松菜的當旬季節。

12月份收成的小松菜因胺基酸含量較多，比起9月份的甘甜好吃。

此外，由於寒冷，葉片和莖部也會變得較厚實，爽脆的食感讓人欲罷不能。

小松菜被譽為「天然的保健食品」，成澤正胡指出，其含有豐富的β胡蘿蔔素、維他命C、礦物質等美肌成份。

特別是鈣的含量，高居綠葉蔬菜之冠。

另外，根據動物實驗發現，小松菜的色素成分「新黃質」能有效對抗肥胖，擺脫冬天代謝低落的困擾。

不過，由於新黃質不耐熱，生吃較能有效率攝取，建議可做成生菜沙拉食用。

小松菜的好處還不僅只有這些！成澤正胡進一步提到，小松菜屬油菜科，含有異硫氰酸酯，具解毒之功效。

而且多吃小松菜還能活化白血球、提升免疫力，保護身體以免感冒病菌侵襲。

以下為成澤正胡提供的超簡單小松菜食譜，少鹽、低卡又美味！【小松菜水果優格沙拉】材料(2人份)小松菜80g蘋果1/4個(80g)香蕉1/2根核桃30g磨碎的芝麻1又1/2大匙橄欖油1大匙鹽少量粗粒胡椒適量無糖優格2~3大匙做法：1.將小松菜切成2~3公分長、蘋果切成1/4圓片、香蕉切成0.5公分厚的圓片，放入碗裡。

2.把核桃和磨碎的芝麻放入碗中，加入橄欖油、灑上少許鹽調味。

最後放入優格、灑點粗粒胡椒就完成了。

成澤正胡指出，和優格一起搭配食用，鈣質含量倍增。

做成沙拉也不會流失新黃質，兼顧美肌和減肥的一品！【小松菜豆漿湯】材料(2人份)小松菜200g絞肉100g長蔥1/3根原味豆漿300～350毫升味噌1/2大匙橄欖油1大匙做法1.小松菜切成1cm小段、長蔥切碎2.將橄欖油放入鍋裡加熱，加入長蔥用中火炒，當香味出現時放入絞肉。

炒至絞肉變色時，放入味噌輕輕拌勻。

3.放入小松菜炒至變軟，最後倒入豆漿，煮2~3分鐘即可上桌。

長蔥和豆漿具有溫熱效果，能提升代謝效率。

成澤正胡也補充到，可將肉換成蛤蠣烹煮，嘗試不同風味。

【延伸閱讀】咳嗽卡痰是肺胃出問題！這樣吃治好4痰型體質 冬天 小松菜 鈣 早安健康 yahoonews SeemorepostslikethisonTumblr #冬天 #小松菜 #鈣 #早安健康 #yahoonews 更多你可能會喜歡的內容 蜆、番茄…這7種食材冷凍後營養倍增更好入味 【早安健康／周舒涵編譯】日本NHK超人氣生活情報節目「ためしてガッテン」（台譯：老師沒教的事）發現，有七種食材只是經過簡單冷凍再解凍的步驟，就可以變得更美味，榜上有名的除了蜆與肉類，更有許多生鮮蔬果，徹底打破一般人認為生鮮蔬果拿去冷凍會變不好吃的觀念，快來看看這七種食材該怎麼冷凍、怎麼調理，就可以變得比原本更好吃！小松菜雖然大家常常會有生鮮蔬菜不能冷凍的觀念，但是冷凍後再解凍的小松菜，卻是比直接烹煮的小松菜吃起來更好吃，而且小松菜中的維生素C，也會因為冷凍而增加含量。

其他譬如日本蕪菁、韭菜等，也都推薦冷凍後解凍再食用。

解凍的時候，可放在冷藏或是常溫中自然解凍，用水沖洗或用熱水解凍的話，反而會變得爛爛的不好吃。

蜆日本盛產蜆的青森縣發現，使用冷凍蜆所製成的蜆仔湯，味道會更濃更好喝。

針對這樣的結果，進行冷凍蜆製成的蜆仔湯成分分析後發現，屬於胺基酸其中一種的「鳥氨酸」，冷凍後含量會增為4倍，使蜆仔湯味道更濃。

除此之外，冷凍處理還會使蜆的口感更加柔軟。

小黃瓜如果將小黃瓜直接整根放進冰箱冷凍的話，解凍後可能會變得糊糊的更不好吃。

其實只要將小黃瓜薄切，加入醋、砂糖等再冷凍的話，解凍後的醃漬小黃瓜就會更脆更好吃。

加了醋、砂糖醃漬的小黃瓜會更好吃的祕密就在，小黃瓜內外的水分會吸附上醋或砂糖的分子，再進入細胞中，使水分子變得不易結凍，就不會對小黃瓜的細胞造成過多傷害。

白蘿蔔只要把白蘿蔔和調味料一起放入冰箱冷凍再解凍，就可以讓白蘿蔔更容易烹煮入味。

平時要讓白蘿蔔入味，常需要煮超過2個小時，但如果是將白蘿蔔和調味料一起放入冷凍庫，等到需要食用的時候再拿出來直接煮，就可以得到入味好吃的白蘿蔔。

其所應用的原理是冷凍會使白蘿蔔的細胞壁遭到破壞，讓調味料的味道更好的滲入其中。

肉類與白蘿蔔同樣的原理也可以應用在肉類的處理上，市售肉類在運送前採用的急速冷凍，產生的冰凍顆粒較小，不易造成肉類的傷害，但如果是在家讓肉類正常冷凍的話，水分就會形成大塊的冰凍顆粒，擠壓肉類細胞造成傷害。

因此想要快速醃製肉類的話，也可以將肉類和調味料一起放進冷凍庫，不只可以得到醃漬更入味的肉，解凍後的肉類口感也會更柔軟好吃。

洋蔥洋蔥與小黃瓜相同，也不能整顆放進冰箱冷凍，需要先進行切片處理。

冷凍後的洋蔥可以不用退冰就直接下鍋翻炒，同時因為冷凍會造成細胞壁的破壞，導致水分更快流失，因此需要注意不要炒太久，同時因為這樣的特性，所以非常推薦使用冷凍洋蔥來做洋蔥湯，冷凍會使洋蔥的甜味更容易被煮出來，將可以得到更好吃的洋蔥湯。

番茄節目「ためしてガッテン」（台譯：老師沒教的事）認為相較於冷凍前，冷凍後變得最好吃的第一名就是番茄。

但是冷凍後再解凍的番茄可能會變得爛爛的，因此較推薦將解凍後的番茄切成小塊後煮成番茄湯，或是將冷凍後的番茄磨泥製作手工番茄醬，味道會比冷凍前的番茄更濃郁好吃。

【延伸閱讀】大蒜快速剝皮、冷凍肉快速解凍！8招必學生活妙招  冷凍 入味 小松菜 蜆 小黃瓜 白蘿蔔 肉 洋蔥 番茄 早安健康 yahoonews 日本冬天餐桌必備！低卡高纖千層白菜豬肉鍋 【早安健康／林明慧編譯】每當進入冬季時節，熱騰騰的火鍋成了民眾聚餐的首選，尤其提供多樣菜色的吃到飽火鍋店，更是許多人的心頭好。

然而在大快朵頤的同時卻也吃進不少熱量，一餐下來可以攝取高達3900大卡熱量，相當於吃下14碗白飯，只要一頓就能悄悄讓你胖了半公斤！難道我們只能忍痛向火鍋說「不」嗎？其實不必，日本冬天的傳統家庭鍋物料理「千層白菜豬肉鍋」是你的好選擇！千層白菜豬肉鍋一人份只有338大卡，裡面有大量鮮脆的白菜，補充現代人缺乏的膳食纖維及水分。

而柔嫩的豬肉則是良好的蛋白質來源，提供充沛的活力。

鍋裡不放任何貢丸、福袋、魚餃等加工火鍋料，吃起來清甜爽口，少鹽低油，健康又美味。

近日在知名男星小栗旬為味之素拍攝的廣告的加持下，更是掀起一波風潮！快來看看低卡高纖的千層白菜豬肉鍋怎麼做吧！千層白菜豬肉鍋的做法材料（4人份）：豬肉片300公克、大白菜半顆（約1000公克）、水1200c.c.、醬油2大匙、米酒1大匙、蔥段3根、薑末1/4顆步驟1：將大白菜剝成一片一片。

一片大白菜鋪上一層豬肉，重複堆疊數層後，用刀切成約5公分大小，沿著鍋緣向中心排滿鍋子。

步驟2：將水、醬油、米酒倒入，煮至沸騰後再蓋上鍋蓋，用中小火煮7～8分鐘。

步驟3：最後放入蔥段和薑末就完成了！水可用昆布高湯或柴魚高湯代替，昆布中的褐藻素具有抗氧化和增強免疫能力的功效，柴魚熬煮的湯頭也能抗氧化。

想吃少油的人，豬肉片不要選五花或梅花，里肌肉的油脂少，沾上微酸的橙醋醬一起食用，解膩又促進脂肪燃燒。

另外，也可添加其他的蔬菜菇類一起烹煮，豐富的膳食纖維幫腸道做好環保。

吃到最後可在湯底倒入白飯煮成雜炊，撒一點蔥花提香，為這餐畫下美好的句點。

【延伸閱讀】火鍋湯底只要加這一樣，低熱量控血糖又能降膽固醇 千層白菜豬肉鍋 冬天 餐桌 料理 早安健康 yahoonews 3快速清醒操擺脫冬天賴床，還能加倍燃脂消疲勞 【早安健康／林明慧編譯】天氣冷颼颼，鬧鐘早已響起好久，卻還是躺在溫暖的被窩裡，怎麼也爬不起來。

沒辦法立刻醒來的原因很多，一般來說早上醒來由於體溫較低，容易產生倦怠感，或是受到外在刺激與內在壓力荷爾蒙的影響，導致睡起時心情不佳而想賴床。

財團法人日本核心體能協會研究部主任石塚利光表示，其實只要在睡醒時做伸展操，就可以加速血液循環、提高體溫，進而趕跑疲勞，幫助你快速清醒。

根據實驗也發現，伸展操可改善心情、消除壓力，對身心都有正面助益。

建議有在早餐前習慣運動的人做一些簡單的伸展操，不僅能防止運動傷害，更能提高燃脂作用，減肥效果更加顯著。

俗話說：「一日之計在於晨」，想要迎接美好晨光，就快來試試知名運動員指導師町田雄太的清醒伸展操！這些動作不需要額外的器具，只要躺在床上就能輕鬆做到。

STEP1.伸展側腹、腰睡醒來先慢慢得舒展身體側面來讓全身放輕鬆。

首先身體仰躺向上，兩手橫放伸開。

接著左腳伸直，向右腳移動，腳尖伸展，注意兩肩不要浮起，靠在床上。

保持自然呼吸、身體放鬆，雙腳各伸展10～20秒。

STEP2.伸展背部、腰此動作較為困難，不要太勉強，在自己能做到的範圍下舒展即可。

首先身體仰躺向上，雙臂微微打開。

手掌保持貼在床上，像是要把膝蓋放在臉前一般舉起雙腳，並伸展背部。

注意不要讓腳尖碰到床，以免帶給脖子負擔。

保持自然呼吸、身體放鬆，維持20～40秒。

STEP3.伸展腹部最後以這個動作收尾，開啟活力一日的開關吧！首先手指腳指指尖朝外，身體向下趴著。

用手撐起上半身，肚臍下方貼在床面，頭朝上看著天花板，舒展腹部肌肉。

做的時候不要憋氣，保持自然呼吸，維持20～40秒。

做完以上3個動作後，慢慢呼吸，調整氣息，就會發現早起的疲累感一掃不見，身體充滿能量，情緒也變得更加穩定。

【延伸閱讀】 身體過勞缺氧易產生靜電！好好睡改善酸性體質 冬天 賴床 清醒伸展操 早安健康 yahoonews 正確補鈣這樣吃！吃對防骨鬆更能避免腎結石 【早安健康／曾啟翔整理編輯】腎結石，多發生在中壯年時期、好發於男性，且有復發的可能。

腎結石多是由食物所引起，所以想要避免腎結石，就必須先了解它的成因。

腎臟裡的結晶，其實多半是來自草酸鈣，有些則是來自蛋白質分解的尿酸，所以想要有效避免，就必須減少流經腎臟的鈣質、草酸、尿酸，或是透過多喝水來溶解這些物質，以下是尼爾．伯納德醫師所提出能有效避免腎結石發生的方法。

攝取保護腎臟的食物規律補充水分　溶解結石物質增加水分的攝取，能夠稀釋尿液、防止鈣質、草酸、尿酸變成結晶物，降低腎結石發生的機率，應該要規律的補充水分。

咖啡、茶、酒精這三種飲品，因為都有利尿的功能，可以使更多水分流經腎臟，降低結石的機率，但同時也可能會導致鈣的流失。

高鉀低鈉的食物避免腎結石　加工食品要少吃鉀能夠幫助腎臟將鈣質留在骨質和血液中，減少鈣質從腎臟流失的比率，而鈉卻有相反的效果，市面上普遍的水果和蔬菜中都含有許多天然的鉀，所以多吃水果和蔬菜就能夠有效避免腎結石。

雖多數植物性的食品中都不含鈉，但食品一旦被加工成罐頭食品，鹽分（氯化鈉）就會提升，乳製品和肉類的鈉含量原本就比植物性食品高，經過加工的話含量就會更高，因此減少加工食品的食用，也能夠有效預防腎結石。

正確的補鈣方式吃飯配鈣片　護腎又強骨鈣質是人體很重要的一環，缺少鈣質可能會造成骨質疏鬆，但過多的鈣質卻會造成腎結石，那到底該如何取捨呢？其實從食物攝取的鈣質，通常不會造成結石，但在餐與餐之間服用鈣片，就會增加結石機率。

但如果在用餐時同時服用鈣片，食物中的草酸會與鈣質結合，能夠有效防止草酸被消化道吸收，降低結石機率。

另外，我們並不需要特別透過乳製品來補鈣，乳製品中許多都含有過量的脂肪和動物性蛋白，綠花椰菜、柳橙中也富含鈣質，且植物性食品中的鈣質結石機率較低。

避開問題食物腎結石中，最大的敵人就是動物性蛋白質，它不僅會增加腎臟負擔，還會使其慢慢喪失過濾血液的功能，另外此類蛋白質會抽出骨質中的鈣，並隨尿液排出體外，增加結石機率。

此外，鹽和糖與動物性蛋白一樣，都會使鈣質從腎臟中流失，且糖會干擾體中的鈣質平衡，增加結石的機率。

總而言之，能夠預防腎結石又同時能顧到骨頭，有六個祕訣：１、多喝水或其他液體食物２、多吃蔬菜、水果、豆類３、補充鈣片（吃飯時）４、避免動物性食品５、為了確保營養充足，攝取維他命B12６、減少糖和鹽 【延伸閱讀】鈣不足也會高血壓、心臟病！這樣吃吸收率大增資料來源：《這樣吃，全身疼痛都消失》作者：尼爾．柏納德出版：柿子文化 鈣 骨質疏鬆 腎結石 早安健康 yahoonews 不限醣更健康！減肥晚餐靠吃粥，加3蔬菜燃脂抗癌 【早安健康／林明慧編譯】近日提出「限醣飲食法」的日本作家桐山秀樹猝死，掀起一陣譁然，也引發了減肥中該不該吃碳水化合物的討論。

其實每種營養都很重要，過與不及都有可能傷害健康。

不過減肥人士別擔心，「粥」是你的最佳夥伴！冬天吃一碗熱粥不但有助趕跑寒氣，柔軟的口感好消化，迅速補充能量，並攝取人體必要的碳水化合物，熱量又不像白米飯那麼高，特別推薦過年後疲憊不堪的胃。

搭配幾樣食材一起煮，燃脂、護髮又防癌！粥的熱量、效果知多少？一般來說，一碗150公克的白飯熱量為252大卡，隨著添加水分的增加，150公克的全粥（米：水＝1：7）熱量107大卡，而150公克的五分粥（米：水＝1：10）僅有54大卡，是一碗白飯熱量的1/5。

日本營養管理師金丸繪里加表示，晚上用粥代替白飯，一口氣抑制熱量攝取，進而改善肥胖問題。

再加上限醣飲食被指出恐有致命的危險性，仍可確保碳水化合物來源的粥，讓你減重輕鬆又健康。

不過，由於粥質地柔爛，缺乏嚼勁，因此吃的時候還是要細嚼慢嚥，不僅可刺激飽腹中樞，獲得飽足感，還能提升體溫，趕跑手腳冰冷。

別再只單吃白粥，加一味更營養只用水與白米煮成的白粥熱量雖低，但容易缺乏蛋白質及維生素，吃的時候不妨添加其他食材一起烹煮，營養美味加分！白蘿蔔冬天是白蘿蔔的產季，《跟著節氣吃蔬果》一書表示，白蘿蔔含有相當多水分，以及蛋白質、醣類、脂肪、維生素與礦物質等營養成分，熱量非常低且富含膳食纖維，能刺激腸胃蠕動，促進排便，可預防大腸癌和直腸癌。

白蘿蔔葉也不要丟掉，富含美肌的維生素C及健骨的鈣等多種營養素，能促進血液循環，對治療婦女疾病也有效。

小松菜小松菜又名日本油菜，含有豐富的維生素與礦物質，是這兩三年來在生機飲食界竄起的明星蔬菜。

尤其，小松菜的鈣與鐵含量為牛奶的兩倍之多。

日本營養管理學家豐田愛魅指出，豐富的β胡蘿蔔素可以維持皮膚、內臟等部位黏膜組織的健康。

維生素C可促進膠原蛋白生成，防止皺紋、肌膚暗沉等黑色素生成。

大量的食膳食纖維促進腸胃蠕動，抑制血糖上升，具有預防大腸癌和糖尿病的功效。

韭菜日本健康網站「年輕的秘密」寫到，韭菜中含有大蒜素，能幫助吸收維生素B1，並促進碳水化合物代謝，和豬肉、豆類等富含維生素B群的食材一起食用，加速消除疲勞。

當中的大蒜素能清潔血液，預防血栓，增加好膽固醇，減少壞膽固醇，因此食用韭菜能達到預防動脈硬化和心肌梗塞的效果，並改善寒性體質、腰酸背痛及神經痛。

【延伸閱讀】早上喝粥、多吃白蘿蔔，長壽之國日本新風行餐桌上的延壽術保溫杯也可以煮粥　簡單5步驟南瓜粥、決明子茶，冬天吃對5種瘦身食物不怕胖 限醣飲食法 粥 白蘿蔔 小松菜 韭菜 早安健康 yahoonews 這種蜜柑竟這麼好！護血保肝，更年期女性宜多吃 【早安健康／周舒涵編譯】到了冬天，就是橘子盛產的季節了，今天要介紹的是橘子的其中一個特別品種，價格便宜又容易取得的溫州蜜柑。

除了有抗癌、提升免疫力、預防生活習慣病等功效以外，溫州蜜柑更是日本農林水產省所蓋章認證，具有防止骨質疏鬆症效果的健康天然食材。

骨骼生成不只需要鈣質，溫州蜜柑的β-隱黃素也有幫助日本今年4月新開始的食品標示制度顯示，溫州蜜柑所含的β-隱黃素（β-cryptoxanthin），具有保健、強化骨骼的效果。

β-隱黃素（β-cryptoxanthin）是植物所含有的橙色色素，進入人體後會轉變成維生素A，是一種類胡蘿蔔素。

聽到強化骨骼，通常大家第一個想到的都會是鈣質，β-隱黃素（β-cryptoxanthin）明明只是色素，難道也可以強化骨骼嗎？其實骨骼的形成除了骨頭主成分的鈣質以外，也需要許多其他礦物質以及維生素的幫助。

β-隱黃素抑制骨吸收促進骨生成，可有效預防骨質疏鬆症骨頭不斷重複著骨吸收和骨生成的過程再生而成，鈣質不足和年齡增長都會使骨生長的速度變慢、趕不上骨吸收的速度，於是骨頭就會變得脆弱，嚴重者更會產生骨骼疏鬆症。

而β-隱黃素（β-cryptoxanthin）的作用就是可以抑制骨吸收，並促進骨生成。

日本負責管轄農林漁牧業的農林水產省研究報告指出，常常食用溫州蜜柑的人血液中β-隱黃素（β-cryptoxanthin）的濃度會比沒有攝取的人來得多。

另外實驗也證明讓一般女性攝取從溫州蜜柑裡提煉出來的β-隱黃素（β-cryptoxanthin），可以從骨轉換生化指標（Boneturnovermarkers）的數據看出，具有明顯預防骨質疏鬆症的效果。

還能防動脈硬化、安定血壓，特別推薦停經後的女性多多攝取除了保健、強化骨骼以外，β-隱黃素（β-cryptoxanthin）還有其他多種多樣的健康效果。

譬如提高肝臟機能、預防動脈硬化、抑制血糖和膽固醇、提升免疫力、防癌、保持肌膚潤澤等，同時類胡蘿蔔素都有極高的抗氧化力，可以防止細胞老化並降低老化所帶來的疾病風險。

另外，溫州蜜柑的白色纖維除了含有豐富的膳食纖維以外，其中的橙皮苷（Hesperidin）成分，也具有強化微血管與安定血壓的效果。

不只可以強化骨骼、預防骨質疏鬆症，就連生活習慣病的預防和肌膚的保養也能兼顧，因此特別推薦停經後的女性可以多吃溫州蜜柑。

【延伸閱讀】更年期食補大全！大豆防乳癌抗骨鬆，對症食譜必看 蜜柑 護血 保肝 更年期 女性 早安健康 yahoonews 冬天比夏天更容易體臭？3撇步擁有清爽好體味 【早安健康／林明慧編譯】炎熱的夏天只要動一下就滿頭大汗，不少人都會拿出手帕擦拭身體或使用消臭噴霧劑來防止汗臭味吧！但是一到冬天，流汗的機會減少，有些人甚至減少洗澡次數、衣服不勤於更換，殊不知體臭已悄悄上身！日本管理營養師、服部營養專門學校特別講師望月理惠子指出，溫度高低和排汗量的多寡左右臭味的生成，而且冬天的環境條件反而比夏天更容易產生體臭。

以下為望月理惠子整理出冬天易有體臭的原因，讓你在嚴冬也有清爽好體味！即使一整天不動也會有900毫升的汗排出汗水是造成體臭的原因之一，汗水做為細菌的營養來源，產生難聞的汗臭味。

因此，當流汗時趕快擦乾是預防體臭的絕佳方法。

不過，大部分的人都認為嚴寒的冬天身體不會出汗，也就沒有體臭的煩惱了。

這可是大錯特錯！除了運動、氣溫高等造成的有感排汗外，還有肉眼看不到、皮膚也感覺不到的「不自覺失水」，在安靜的狀態下每天仍約排出900毫升！靴子是臭味的溫床冬天一到，靴子就特別暢銷。

尤其現在的靴子越來越重視保暖機能，為了不讓腳掌和腳指凍傷，內裏還鋪了一層柔軟的毛絨。

靴筒頂端也圍了一圈毛皮，避免冷空氣灌入。

然而，在保暖的同時，靴子也呈現一個密閉空間，靴內的溫度及濕度提高，造成腳底出汗，且這些汗水和排泄物成為細菌的營養源，濕熱的環境提供最佳的繁殖環境。

久而久之，腳臭味越來越濃烈。

冬服更容易產生臭味夏天因氣溫高，為了保持身體乾爽，多選擇透氣佳的薄輕材質的衣服。

然而，寒冬來襲，盡可能穿上厚重的衣物、圍巾來保暖，卻導致透氣性變差，汗水無法揮散。

且因為冬天氣溫低，汗水不易蒸發，便在衣服內不斷累積，產生臭味。

與長時間穿靴子的狀態相同，當脫下大衣或毛衣時，容易聞到汗水發酵的惡臭味。

因此，應把穿過的靴子、外套等衣物噴上適量的除菌消臭劑，並放置於通風良好的地方。

此外，連幾天都穿著一樣的外套和靴子也易產生臭味，務必勤勞更換、清洗，才不會讓美美的冬服散發出尷尬的體臭味。

資料來源：日本管理營養師望月理惠子【延伸閱讀】天冷胸悶、心絞痛！起床記得做一件事預防心肌梗塞 冬天 體臭 靴子 流汗 早安健康 yahoonews 減少內臟脂肪、增加鈣吸收！日專家教你這樣吃醋 【早安健康／林芳羽編譯】醋是十分常見的調味料，近來其健康功效也頗受到注目。

不管是加水飲用還是料理調味，市面上也有各式各樣的相關產品。

不過關於醋你知道多少呢？雖然知道醋很健康，但具體有哪些功效呢？該用什麼方法攝取才能更有效果呢？小泉幸道為東京農業大學釀造科學科教授，學生時代從研究日本酒開始，成為研究者後開始鑽研醋的魅力至今約有40年。

小泉幸道曾與不同的料理研究家合作推出食譜，或是在電視節目料理單元藉由可口的料理推廣醋的健康功效。

以下就由醋的專家小泉幸道為大家揭開醋的秘密。

Q.1醋的健康功效有哪些呢？A.1醋的好處非常多，不過主要有6個最具代表性，也是現代人最需要的功效1.消除疲勞2.增進食慾3.促進鈣質吸收4.減少內臟脂肪5.抑制血糖飆升6.降低血壓夏天時尤其是在戶外活動後，疲勞感容易堆積在身體。

這種疲勞感的來源就是因為身體肝糖減少，只要補充回來，自然就會充滿活力。

補充肝糖可以吃米飯等醣類，這時侯如果可以與醋一起攝取，補充效果可以進一步提升。

日本歷史悠久的製醋公司mizkan曾以動物做實驗發現，運動後同時補充葡萄糖與醋的動物，體內肝糖量比補充任單一種的都還要高出許多。

除了疲勞，食慾不振也是夏季的一大困擾，這時醋也是增進食慾的最佳幫手！醋的香味與酸味可以刺激人的味覺與嗅覺，促進大腦的攝食中樞與增進唾液分泌，讓人想吃東西。

小泉幸道表示，如果只是聞到醋酸酸的味道，增進食慾的效果大概只有一半。

如果能實際嚐嚐醋的酸味，效果會更加明顯。

對人體來說，要確實補充鈣質是一件非常困難的事情。

在料理過程加進醋，可以增進鈣質吸收，不僅維持強健骨骼，還能預防貧血。

而且比起直接飲用醋，與肉類、海鮮等骨頭或貝殼一起烹調的話，效果會更好。

例如帶殼的蜆貝類與醋一起煮的話，可以溶出比水煮多出4倍以上的鈣質到湯中。

近來代謝症候群為十分受到關注的文明病，如何打擊過多的內臟脂肪成為熱門話題。

食醋主要的成分醋酸，可以抑制脂質合成，還能促進脂肪燃燒，有效減少內臟脂肪。

雖然一般來說女性的內臟脂肪會比男性少，不過也不能因此輕忽，最好可以定期測量並維持喝醋的習慣。

根據mizkan的實驗指出，每天只要攝取15cc的食用醋，不管是體重或是胸圍都比完全不攝取的人小上不少。

醋可以穩定醣類吸收，緩和飯後血糖上昇。

血糖只要急劇上昇，就可能會造成胰島素分泌過剩，進而促進脂肪合成儲存。

另外，醋酸可以擴張血管，高血壓的人適度攝取醋，可以降低血壓。

Q.2醋有很多種，每種效果都不一樣嗎？A.2醋的健康效果是來自其成分中的醋酸。

一般來說醋的主要成分是水與醋酸等有機酸、氨基酸與糖分。

而氨基酸含量會因為醋的種類不同，含量也不同。

根據氨基酸含量高到低排列依序為黑醋、純米醋、米醋與穀物醋。

小泉幸道表示，黑醋的原料為非精米的糙米，因此氨基酸含量最高，一般認為黑醋的健康效果最好，可以提升代謝也是來自這個原因。

雖然每種醋的氨基酸含量不盡相同，不過並不會影響醋酸的功效。

【各種醋的氨基酸含量排行榜】1.黑醋500~600mg/100ml2.純米醋100~150mg/100ml3.米醋100mg/100ml4.穀物醋50~80mg100/ml資料來源：小泉幸道Q.3一天該攝取多少醋？A.3一般人一天攝取一大茶匙約15cc的醋就足夠，如果是想對抗高血壓等追求更高的健康功效，則可以攝取到2大茶匙也無妨。

攝取時如果直接飲用原液，濃度過高容易引發喉嚨痛或過度刺激胃等消化器官。

建議稀釋5倍再飲用，或是加到料理中。

小泉幸道提醒，醋雖然有很多好處，不過多食無益，反而需要注意不要加太多蜂蜜砂糖調味，免得保健不成反發胖。

Q.4什麼時候攝取最適合？A.4日本製醋大廠mizkan表示，醋的效果很多，可以選擇自己需要的功效在適當的時機攝取。

例如希望控制飯後血糖的人，就可以選擇吃飯過程中的前半段飲用醋。

想消除疲勞的人，則可以在感到疲勞的運動後與糖分一起攝取。

另外，想增加身體鈣質吸收量的人，可以把食醋加進料理中一起攝取。

如果是用於日常保健，基本上一天之中任何時候都可以，不過記得還是避開早上一起床等十分空腹的時候比較不會引起身體不適。

根據mizkan提供的食譜，早餐時可以用牛奶代替水，把醋稀釋成5倍拌勻後飲用，選購水果風味的醋，更順口好喝。

或是加1~2茶匙到原味優格，再切些香蕉、蘋果或奇異果等水果丁加入一起食用，就是營養豐富又美味的早餐！晚上則可以改用溫水或熱紅茶花茶稀釋醋飲用，溫暖身體更好眠。

延伸閱讀：花椰菜難洗？只要有這2樣法寶，快速又乾淨 醋 胺基酸 內臟脂肪 鈣 降血壓 yahoonews 早安健康 讓大腦充分吸收葡萄糖！牛奶這時喝，穩血糖又補鈣 【早安健康／曾啟翔整理編輯】現代人生活忙碌，一天之中最重要的早餐都選擇在路邊的早餐店、超商、速食解決，沒有時間在家享受一份營養充足的早餐，更甚者有些人幾乎不吃早餐。

晚餐吃多，早餐不吃的壞習慣，就是造成糖尿病問題日益嚴重的主因之一。

既然早餐如此重要，那我們應該要怎麼吃呢？早餐其實是血糖相對較低的一個階段，極需能量的補充，尤其是我們腦中所需的營養只有葡萄糖能進入，因此早餐應攝取全榖根莖類和牛奶，其中的醣份，能分解成葡萄糖讓腦袋使用。

此外牛奶中的鈣質也是人體必需的營養素，不過需要注意的是，請不要把牛奶當水喝，隨時隨地就來一杯，很容易造成熱量攝取過量，但如果當成早餐，除了能補充能量外也不易形成脂肪。

熱量高但不形成脂肪的牛奶許多人可能會認為牛奶熱量過高，為了減肥，所以不願意喝牛奶，然而法國、美國、韓國曾做出過一些研究指出，當奶製品增加時，腰圍、體重、血壓、血糖反而保持在正常範圍。

他們認為，原因很有可能是豐富的鈣質調節了血漿中的維生素D，降低活化合成脂肪酸的基因，並增加脂肪分解。

牛奶中的胜肽具有抑制血管收縮素轉化酶，有讓血管放鬆的功效。

因此一些預防高血壓的飲食中，也會建議每日要攝取一些奶製品，而其中含有的支鏈胺基酸，可以增加飯後胰島素的分泌，降低血液中的葡萄糖。

營養師建議，每日1～2杯240毫升左右的牛奶、優酪乳等製品，有益降低新陳代謝症候群發生率。

患有乳糖不耐症的人還是應要注意攝取量，或者可以選擇發酵過後乳糖較少的優酪乳替代，此外對牛奶過敏的人，可以選擇含鈣的食物，像是南瓜、洋蔥、豆漿、芝麻等。

早餐食譜建議黃豆健康玉米片材料：玉米片1/2杯、牛奶1/2杯、黃豆粉3大匙做法：將玉米片盛入容器裡，倒入牛奶，撒上黃豆粉。

鮪魚三色沙拉材料：涼拌紅蘿蔔絲40公克、罐裝鮪魚30公克、美乃滋一匙、鹽巴一小撮、少量黑胡椒、美生菜1～2片做法：１、鮪魚跟美乃滋、鹽、黑胡椒攪拌均勻。

２、將生菜洗淨，撕成適量大小。

３、將上述東西跟涼拌紅蘿蔔絲一起盛入容器。

【延伸閱讀】7食材晚上吃不怕胖！尤其第5個，運動員吃這個減肥 牛奶 早餐 血糖 補鈣 早安健康 yahoonews 墊高腳這樣睡，不只消水腫，還可改善頻尿、防痛風 【早安健康／張維庭編譯】繼骨盤枕之後，最近日本掀起一陣「足枕」風潮，足枕就如其名，是在雙腳下墊著枕頭或是坐墊，仰躺睡覺時腳部用的枕頭。

將腳墊高15~20公分睡眠，能舒緩雙腿一天下來累積的疲憊，消除浮腫、促進血液循環，還具有預防貧血頭暈、改善夜間頻尿與預防緩解痛風疼痛等功效！抬高雙腿促進血液循環、消除浮腫疲憊人是用雙腳站立行走的動物，血液和淋巴液很容易就因為重力而囤積在足部，造成浮腫、血液循環不良與代謝低落。

根據日本健康網站「町醫者的家庭醫學」介紹，平躺狀態將雙腳位置抬高，受重力影響，有助讓血液回流心臟，可幫助促進血液循環，排出囤積的疲勞物質與廢棄物，達到消除浮腫的效果，想要塑身時，使用這種方式入眠，也可以達到瘦腿目的。

爬山健走、出國旅遊，逛街逛一整天，即使沒有激烈運動，雙腳仍是全身使用量最大的部位，如果雙腿疲勞變得沉重，甚至會因此而影響睡眠。

這時將雙腳抬高，可減輕雙腿壓力，有助於放鬆入睡。

墊腳入睡怎麼做？這樣DIY現成足枕不必特地購買足枕，使用枕頭、坐墊，甚至是毛巾皆可，抬高的高度以10~15公分為佳，以能夠自然入睡的姿勢為前提（如果睡相不佳，擔心雙腳無法保持在枕頭上方，可使用較長的抱枕或是毛巾），不需要太過勉強。

注意：超過15公分的話，會對腳跟的靜脈造成壓迫，反而會造成反效果。

超過20公分以上，高血壓患者恐會引起頭痛。

《將腳墊高的4大好處》不僅是讓雙腿放鬆、促進血液循環與消除浮腫，將腳抬高還有其他的效果！1.預防貧血頭暈躺著時如果突然起身，可能會引起貧血頭暈，睡眠時就將腳抬高，可以預防這種情形發生。

不過如果太極端的將腳抬得過高，反而會讓原本有高血壓的人頭痛，因此有高血壓的人不可超過20公分。

2.改善夜間頻尿夜間頻尿的起因正是因為浮腫，雙腿囤積了過多的水分，在這種情況下入睡，就會導致半夜頻尿、影響睡眠品質。

睡前約4小時以前，將腳墊高約10公分，可在睡前將身體多餘的水分排出，只需要10~20分鐘就有預防夜間頻尿的效果，非常適合老人家嘗試。

3.預防痛風只要讓血液循環變好、身體變暖活，促使白血球活化，就能加速讓尿酸結晶溶解，令痛風提早穩定下來。

4.減緩痛風疼痛如果是足部關節發作，可將痛風發作的腳抬到比心臟高的位置冷卻，痛風發作時，如果患部位置比心臟低，會導致靜脈怒張，比心臟高時，靜脈怒張消除，具有很強的鎮痛效果。

【延伸閱讀】3動作去除筋膜沾黏解除肩膀酸痛90秒皮拉提斯，改善腰背肩頸酸、讓骨盆回正肩頸硬梆梆痛得受不了！1分鐘伸展消除痠痛 墊高腳 睡眠 消水腫 防痛風 夜間頻尿 早安健康 yahoonews 在應用程式中查看 顯示更多 最近喜歡的貼文 降血糖、血脂！台大醫師：黑巧克力是糖尿病剋星 【早安健康／臺大醫院內科部主治醫師王治元】巧克力大人小孩都愛吃，情人節的時候，巧克力更是情人之間交換彼此情感的橋樑；小朋友生日的時候，最愛吃的也是巧克力蛋糕；而到了寒冷聖誕節的時候，暖暖一杯巧克力，更是大家的最愛。

現在有研究發現，巧克力對於降低血脂、血糖都有幫助，但是別選錯巧克力，白色的巧克力沒有效，要選擇黑巧克力才有效喔！研究結果在聖地牙哥舉行的2012年實驗生物學會議中發表。

美國聖地牙哥州立大學的MeeYoungHong博士表示，他的研究讓大約30位男女每天吃下約1.7盎司的黑巧克力和白巧克力，還有融化過的黑巧克力，時間一共15天，在研究之前和研究之後，去測量他們的血壓、血糖以及膽固醇等數值。

研究發現，跟吃白巧克力的人比起來，吃黑巧克力的人的血糖比較低，而且低密度脂蛋白膽固醇（LDL）與高密度脂蛋白膽固醇（HDL）都有獲得改善，低密度脂蛋白膽固醇LDL，也就是俗稱的「壞的膽固醇」約降低20％，而有「好的膽固醇」稱號的高密度脂蛋白膽固醇HDL也增加了20％，不過在血壓方面，兩組並沒有太大的不同。

MeeYoungHong博士指出，黑巧克力的抗氧化成份可以有效地讓胰島素控制血糖，血糖含量自然會下降。

而斯克蘭頓大學的JoeVinson博士表示，白巧克力其實只含有脂肪和糖，反而會讓皮膚血流減慢，這表示說，不要吃沒有抗氧化劑的脂肪和糖，因此，可以解釋為白巧克力其實對健康沒有幫助。

另外，關於融化過的巧克力，雖然看起來很糟糕，但是他還比白巧克力有抗氧化劑的作用。

其實之前就曾經有研究發現，吃巧克力會讓壞的膽固醇LDL下降、好的膽固醇HDL增加，但是對於可以降低血糖的影響，是這次的新發現，不過研究人員特別強調，適量的吃是很重要的。

【延伸閱讀】1天1蘋果不夠？台大醫師：2顆降膽固醇防心臟病 巧克力 糖尿病 降血糖 降血脂 早安健康 yahoonews