男人學問｜一文看清30個品酒術語（紅酒、白酒 - Esquire HK

如鼎鼎大名的DRC酒莊位處法國布艮地（Burgundy），被譽為是其中一個terroir 風土最重要的產區。

紅酒白酒品酒術語. Age / Maturation. Age/Maturation陳年 ... Lifestyle Lifestyle 男人學問｜一文看清30個品酒術語 22Mar2022 -byFionaHui 過去的工作不只是履歷上的紀錄當天經歷都成就了今天的你 21Mar2022 -byParkChan MarvelStudios劇集《月光騎士》你要知道的7件事｜擁有多重人格的埃及超級英雄！月亮之神孔蘇是誰？ 21Mar2022 -byBenjaminTo 想減肥要食甚麼減肚腩食物？肌肉訓練外你要注意的飲食秘密 19Mar2022 -byBenjaminTo 【鼻敏感都要戒口】有效改善鼻敏感的3款食療湯水推介＋鼻敏感你要知的飲食禁忌 19Mar2022 -byBenjaminTo 【夜尿不盡是腎虛】怎樣才算是夜尿？解決夜尿先要知成因！中醫告訴你3種常見的男士夜尿問題及其成因 19Mar2022 -byBenjaminTo 定時自慰有助預防前列腺病？食療＋按摩！中醫教你6招預防前列腺肥大／增生 19Mar2022 -byBenjaminTo feature 你已成功登入，請繼續瀏覽文章以賺取積分。

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Appellation產區–是法律定義和保護的地理標誌，用於識別葡萄酒所用的葡萄的產地。

Terroir風土–一個較複雜的概念，主要理解為葡萄生長的獨特環境因素，包括氣候、天氣、降水、土壤、地形等。

如鼎鼎大名的DRC酒莊位處法國布艮地（Burgundy），被譽為是其中一個terroir風土最重要的產區。

Age/Maturation Age/Maturation陳年–指葡萄酒成熟並發展出其他風味的過程。

也可以細分為橡木桶陳年（barrelaging）和瓶中陳年（bottleaging）。

橡木桶輕微透氣，能允許一定的氧氣進入桶內並接觸酒液，木桶除了可讓葡萄酒成熟外，也能賦予它更多風味，如椰子和巧克力等。

而瓶中陳年就指葡萄酒裝瓶後，因木塞興瓶頸之間細小的空隙造成的熟化。

OldWorld/NewWorld OldWorld舊世界及NewWorld新世界–舊世界一般指傳統葡萄品種原產地、釀酒歷史長久的國家，而新世界則是釀酒歷史起步較晚的國家。

新舊世界的差異也可於葡萄酒的風格上作出區分，新世界葡萄酒產區的氣候通常更溫暖，會造出更熟、酒精含量更高、酒體更濃郁的酒，亦通常偏好更多橡木影響。

舊世界例子有法國、意大利、西班牙、德國等，新世界有美國、澳洲、新西蘭、南非、智利等。

Nose/Palate/Body Nose/Aroma香氣–酒的香味，包括聞到的氣味和強度。

Palate味覺–葡萄酒入口後特徵和感覺，包括甜酸度（sweetnessandacidity）、酒體（body）、品嚐到的味道（flavours）等。

HOTOFFER Dry/Sweet Dry乾–指酒沒有或幾乎沒有殘留糖分。

Sweet甜–指酒有高度殘留糖分。

這裡想補充說明，dry和sweet之間其實還有頗大距離，還可形容off-dry、semi-sweet等。

我最喜歡的甜酒非Sauternes/Barsac區的貴腐酒莫屬。

貴腐菌Botrytis又稱NobleRot，是難得一遇的「好菌」。

葡萄受感染後流失水份收縮到像葡萄乾，糖度和味道都更濃縮。

另外很常聽到人點酒會說「我鍾意甜少少，易入口」或「我想要冇咁甜」，這要分清楚究竟這裡指的「甜」是指真的有糖，還是指水果或香料的香甜味道（而酒是dry的），一個是sweetness一個是flavour，是兩回事來的。

Body/Tannins/Aftertaste/Balance Body酒體–多數形容為light，medium或full，是指葡萄酒在口中所感受到的重量。

想像如喝脫脂奶、全脂奶和鮮奶油，重量感覺不同。

Tannins丹寧酸–天然存在的多酚，來自葡萄的皮、核和莖，以及木桶。

當品飲（尤其紅酒）時舌頭和牙肉感到乾澀就是由於丹寧酸，像喝紅茶或吃黑巧克力也有這種乾涸感覺。

Finish/Aftertaste餘味–指吞下或吐掉葡萄酒後，殘留在口中的味道。

一般會形容味道和長短（Length），也會以此作為其中一個品評該酒質素好壞的量點。

Balance平衡–簡單而言就是葡萄酒的各個方面都不突兀，不同元素支持或彌補大家，整體感覺和諧。

例如一支高糖的甜酒需要擁有相對的高酸作平衡，否則會死甜又膩，那就是失衡了。

Corked Corked–有時會聽到人說「支酒好似corked咗」，這是指酒受到一種名為TCA的化合物感染，散發出像濕報紙的難聞味道。

Corked了的酒還可以飲用，但通常果香全失，味道也大打折扣。

遇到這情況實在十分無奈，如果是稀有難找或是價值不菲的酒，更是十分心痛和掃慶。

另外常聽到的鉛筆屑（pencilshavings）、雪茄盒（cigarbox）、汽油（petrol）、皮革（leather）、指甲油（nailpolish），甚至貓尿（cat’spee），其實都是味道的形容。

某些味道可讓你大概估計產地或葡萄，而對味道的敏感度當然要靠品飲練習，平時亦要保持好奇心，盡量多聞或多試不認知的氣味或味道，如果你從來沒有好奇聞過（或咬過）鉛筆，就當然不會明白或捕捉到「鉛筆屑」。

所以腦內database越大就越輕易辨認出味道了（當然你不用嚐cat’spee!）。

除了這些常見或特定形容詞，我覺得最重要還是自己聞或飲到甚麼就即管記錄吧，例如有次品酒我就寫下了「桑寄生茶」，這樣不就可以更為加深對那支酒的印象嗎?（PhotosbyGETTYIMAGES） RELATEDARTICLES： 極其限量嘅最極致干邑，收藏RichardHennessy的五個原因 Whisky迷必懂的7種威士忌飲法！一文學懂不同飲法的簡易教學！ Topic: Food&Drinks Tags: Features 紅酒 白酒 請點擊以下按鈕獲取積分 立即領取 領取成功！ 查看我的積分 YOUMAYLIKE Esquire_Paper 訂閱Esquire接收最新男士生活資訊 Signup 謝謝你，你已成功註冊Esquire_Paper！我們已發出確認電郵，請點擊電郵上的確認連結以啟動帳號。

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