葉菜保存溫度

預冷作業大都已是獨立於冷藏之外的一項作業，而且需要一些特別的設備來完成，並在特定的空間中來進行。目前已被實際採用的預冷方法可分為下列幾項：冰水預冷，室內風 ...

角質層較薄，蒸散面積大故失水亦較快，若以降低溫度及增加濕度的. 方法則可以減少蒸散，例如小白菜等葉菜，可以忍受澆水，採用冰水. 預冷或販賣時經常噴水，均有減少 ...

冷卻介質的溫度愈低，或冷卻介質與產品間的溫差愈大，冷卻速度愈快，即預冷所需的時間愈短。 2. 冷卻介質的吸熱特性：. 冷卻介質包括冰水、碎冰及冷空氣等，其中以冰水 ...

在產品收穫後移去其田間熱（field heat）以延緩產品的成熟及變質的一種措施，其方法有：1.將產品放在冰庫、冷藏庫或有低溫設備的卡車上；2.將產品浸放冰水中或通過冰水 ...

冰水是吸熱效果最好的介質，所以如果產品能忍受冰水處理，且能依照正確的方法來操作，冰水預冷將是一種迅速且有效的預冷方法。要使預冷能順利進行，必須使冰水溫度維持在1℃ ...