豆豉鮮蚵 @ 紅塵滾滾快樂龍 - 痞客邦
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豆豉鮮蚵♡ 材料:鮮蚵、蔥、青蒜、蒜頭、辣椒、薑、地瓜粉、九層塔調味:醬油膏、糖、豆豉、烏醋、米酒作法: 1、先處理鮮蚵,買回來的鮮蚵裡面都還是會夾雜大量的 ...
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Apr27Fri201222:51
♡豆豉鮮蚵♡
♡豆豉鮮蚵♡
材料:鮮蚵、蔥、青蒜、蒜頭、辣椒、薑、地瓜粉、九層塔
調味:醬油膏、糖、豆豉、烏醋、米酒
作法:
1、先處理鮮蚵,買回來的鮮蚵裡面都還是會夾雜大量的沙土和貝殼,我用鹽抓洗過鮮蚵兩次,然後再用流動的水一直沖洗鮮蚵,順便一一拔除黏附在鮮蚵
上的牡蠣殼。
(這個步驟很重要,是全程最費工的地方)
2、青蔥切珠、青蒜蒜白部分先切成半然後再切成珠(因為蒜比較粗)蒜切成末,辣椒切末。
然後放在一個盤子上備用。
3、用地瓜粉沾裹鮮蚵汆燙,汆燙時間不可太久,鮮蚵一下子就老了。
我是等水煮沸後,放入熱水中好像漂洗一下般,就馬上拿起。
4、開始爆香調味盤上的辛香料:爆香青蔥、青蒜、蒜頭、紅辣椒,然後放豆豉繼續爆。
等香味充足時,入酒和一點點的水,煮開後,入醬油膏和糖(不一
定要加因為醬油膏已經有微甜),最後放入汆燙好的蚵仔拌炒幾秒鐘就可以起鍋。
如果有九層塔,可以在最後起鍋前放一些,增添香氣。
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