別再搞混！蔥、蒜怎麼分？2 個地方讓你一目了然！ - 食譜自由配

蔥：蔥綠的部份是中空的圓管狀，切出的蔥花可以明顯看到一圈的剖面，且葉片摸起來較細嫩。

蒜：上端綠色的葉片呈現扁平狀，葉片較寬大而粗糙。

青蔥的蔥白 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 別再搞混！蔥、蒜怎麼分？2個地方讓你一目了然！ 記者／陳凱詩　圖／資料照 2017/08/0408:00 對料理新手來說，買菜是一件相當具有挑戰性的事情！尤其是到傳統市場買菜，不像一般量販店或超市會標示品名，有些「長相」相似的蔬果必須要靠自己睜大眼睛看，才能避免買錯。

大蒜（蒜苗）跟青蔥就是經常被搞混的兩種「葷菜」（指帶著辛味的蔬菜），同樣都是上端綠色、下端白色的直條狀外觀。

在市場還有老闆替你解答，但買回家後通通塞進冰箱，料理前才發現完全分不出來的情況應該不少人都有遇過！現在就來看看它們該如何分辨。

請繼續往下閱讀... 蔥、蒜傻傻分不清楚？ 蔥跟蒜兩者都是長條狀、上綠下白的葷菜，你分的出來嗎？（左為蔥、右為蒜） 蔥 頻繁用於各式各樣料理調味的「蔥」，可以說是台灣人最熟悉的食材。

蔥分成上半部的蔥綠和下半部的蔥白兩個部分，蔥白的氣味較辛辣，經常用來爆香，蔥綠則會切絲或切成蔥花，在最後替料理增色，是菜肴不可或缺的重要添味法寶。

用來點綴的蔥花。

較常用於爆香的蔥白。

蒜 不常做菜的人對「蒜」的印象大概是那一顆顆白色的「蒜頭」，不過如果你到菜市場跟老闆說你要買「蒜」，拿到的通常會是一根根長條狀、極似蔥的「大蒜」。

大蒜和蒜頭確實是同一顆植物，只是取不同部位，剛生長出來的蒜稱做「蒜苗」，待完全成熟、枯萎後，留下的鱗莖再經過曬乾，就是所謂的蒜頭。

蒜頭大蒜（蒜苗） 看這2個地方，輕鬆分辨蔥、蒜 POINT1看上半部葉片 蔥：蔥綠的部份是中空的圓管狀，切出的蔥花可以明顯看到一圈的剖面，且葉片摸起來較細嫩。

蒜：上端綠色的葉片呈現扁平狀，葉片較寬大而粗糙。

青蔥的蔥白、蔥綠結為中空圓管狀。

大蒜（蒜苗）通常會斜切，而青蔥則最常切成蔥花，用來點綴料理。

從切面即可看出，蒜為實心、蔥為空心。

POINT 2看下半部蔥白、蒜白 蔥：整根蔥的粗細會一致，下端的蔥白跟蔥綠的比例較接近。

蒜：的蔥白較短，接近根部的地方會膨大成橢圓的球型，這個球狀就是之後會形成的蒜頭。

大蒜可以從葉片跟根部來分辨。

蔥、大蒜怎麼使用？ 大蒜的氣味比蔥更濃厚、辛辣度較高，通常用來搭配腥味重的食材，做成重口味的料理，最經典的菜色為蒜苗香腸和蒜苗臘肉。

蒜苗氣味較重，經常用來爆香、熱炒。

青蔥也能切成一段段，用來爆香。

蔥的纖維比較細且富含水分，口感較嫩、味道清甜，可以用來爆香、涼拌和提味，比大蒜清爽許多，幾乎所有料理都能與其搭配。

蔥蒜的使用可以依個人口味自行斟酌，不過一般來說蒜的價格較高，必要時也可用蔥代替蒜。

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