青蔥、青蒜不會分？教你兩撇步！ - 食力

蔥、蒜都是煮菜時不可少的調味靈魂，可以提升香氣，去腥解膩， ... 但若青蔥與青蒜全擺在面前，許多人都分不出二者的分別，到底他們該怎麼區分， ... News TV HOME食生活生活食安生活食安內頁 回列表 青蔥、青蒜不會分？教你兩撇步！ 2017/09/14 0 不愛 13653 0 0 你應該要知道的食事青蒜的根部為橢圓狀，青蔥則整根都是直的。

而葉子的部分，青蒜呈扁平狀，青蔥的葉子則呈中空狀。

撰文＝張越評蔥、蒜都是煮菜時不可少的調味靈魂，可以提升香氣，去腥解膩，不管是當菜餚中的配角調味，或是做為主角入菜，都各有風味。

但若青蔥與青蒜全擺在面前，許多人都分不出二者的分別，到底他們該怎麼區分，營養價值又有何不同呢？青蔥、青蒜怎麼分？蔥為多年生的草本植物，葉為中空圓筒形，蔥的花開於頂端，有如一團團粉綠色的小絨球。

其品種主要分為兩大類，即日蔥與北蔥。

「日蔥」質地細嫩、蔥白長，葉肉厚而柔軟；「北蔥」則蔥白較短、葉身較細長，葉肉薄而硬。

蒜則是1～2年生草本植物，其品種分為硬骨及軟骨兩大類，硬骨種適合拿來收蒜頭，軟骨種則適合取青蒜。

我們都聽過「蒜苗」、「青蒜」、「蒜苔」、「蒜頭」和「蒜仁」等名詞，「蒜苗」其實就是大蒜的嫩芽，而莖葉即為「青蒜」，花梗為「蒜苔」，鱗瓣聚合的蒜球為「蒜頭」，蒜頭去除內、外膜後便是「蒜仁」。

容易與青蔥混淆的青蒜，外型與呈中空的青蔥不同，而是扁平呈寬條形至劍形。

圖片來源＝協同紅香生態農場。

左圖為近根部的地方。

右邊那一把是青蒜，根部為橢圓狀，青蔥則整根都是直的。

右圖為葉子的部分。

右邊那一根是青蒜，呈扁平狀，青蔥的葉子則是中空的。

青蔥、青蒜的營養有何不同？·蔥據國民營養調查的結果，蔥居於我國蔬菜食用量第11名，是國人愛用菜，每天攝取量平均就有7公克，其含有各種保護性的營養素，包括鉀、鋅、維生素A、C、葉酸以及膳食纖維等。

植株含有揮發性硫化物，經研究發現有去腥、抑菌作用，並可刺激胃液的分泌、增進食慾，如烯丙基硫醚等。

由於其屬於揮發性物質，因此注意勿將蔥泡在水裡或煮得過久，否則可能使其效果喪失。

另外，烹煮富含鋅的蛤蜊湯等海鮮料理時，常會撒上些許青蔥，除了去腥之外，本身也含鋅的青蔥，便能提供畫龍點睛的效果。

·蒜蒜中含有較多蒜素（allicin）、增精素（scordinin）、銅、鐵、鋅、鍺及硒等，其中蒜素被身體吸收後會轉變為大蒜硫胺素，能促進糖分代謝、助於血糖穩定。

另有研究表示，蒜具有提高淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統的能力，2006年一份《臨床醫學》研究即指出，蒜中的有機硫化合物可抑制大腸癌細胞生成。

還具有與維生素B1結合的特性，保護它不被B1分解酵素所分解、增加吸收效果，因此蒜與富含B群的食物（牛肉、豬肉）一起吃也是絕配！延伸閱讀▶蔥明明是植物但為什麼屬於葷菜？▶大蒜和洋蔥到底能不能治感冒？▶國產與進口蘆筍有何不同？掌握三點就能分辨參考資料▶行政院農業委員會▶J.Agric.FoodChem.,2009,57(15),pp7137–7144.▶臨床醫學2006;57:459-66 0 不愛 13653 0 0 活動期間：即日起食力學堂以下何者為對青蒜的描述？根部為橢圓狀根部為直筒狀根部為扁平狀根部為中空狀登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 藏壽司稱霸壽司界的社群聲量冠軍！提升附加價值、創造粉絲互動成關鍵 知名連鎖品牌藏壽司在社群互動數、總粉絲數指標上都遠勝於其他壽司品牌，擁有高社群人氣。

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