蔥蒜韭蔥屬家族介紹@ 農耕隊 - 隨意窩

韭蔥Leek，又稱蔥蒜、韭蒜、西洋蔥、西洋蒜，植株似大蒜，味道如青蔥，質地如韭菜，介於三者之間。

食用為葉梗白色部份，生吃味如大蔥、葉片如青蒜、搭配菜煮食似韭菜味， ... 農耕隊麻吉上天堂當小鼠天使日誌相簿影音好友名片 201708041052蔥蒜韭蔥屬家族介紹?我可以種蔥、蒜、韭都是單子葉蔥科Alliaceae蔥屬Allium一家人，其家族成員還有青蔥、洋蔥、紅蔥頭、芽蔥、蝦夷蔥、大蒜、韭菜、蕗蕎等，這家族成員因美貌外觀在園藝觀賞上雖表現不出色，但因其「特殊氣味」，在料理界上卻有不錯的表現。

摘錄自台和園藝/Greenhttp://blog.igarden.com.tw/2011/05/5M110545.html   什麼大蒜、小蒜？那青蒜、蒜苔、蒜花、蒜黃、蒜苗是？那蔥和大蔥、青蔥是指同一種蔥嗎？蔥白還是蒜白？韭黃還是蒜黃？蒜頭和蔥頭？到底是要買韭菜還是買韭菜花、韭菜黃？蒜會結成蒜頭，那蔥頭呢？還有蕗蕎？還有一種更難分的韭蔥、蔥蒜、韭蒜！還真是有點複雜！其實有些是品種不同、有些是食用部位不同名稱就不同，有些是地方口語講法而名稱不同，有些是特殊栽培就變成韭菜黃、蒜黃，甚至還有同物異名和同名異物。

    蒜AlliumsativumL. 蒜（大蒜）Garlic，其葉青綠扁平狹長，有微稜，開白色小花，氣微臭，花莖葉皆可食。

因蒜的葉子青綠，故又稱青蒜。

下部稱蒜白。

在蒜結成鱗球時，會先抽出細長花梗，於花苞未開時採收，稱為蒜苔(蒜花)，實心不中空。

蒜在後期地下鱗莖會結成蒜球，採收曬乾就是蒜頭，有極刺激性味道。

將蒜瓣在冷涼暗房中栽培，使之在短期間生產出的嫩葉，就是蒜黃，金黃細嫩狀似韭黃，是少了葉綠素的黃色蒜葉。

  韭AlliumtuberosumRottler 韭（韭菜）ChineseChives，其葉青綠扁而細長，莖白色，叢生狀，開白色小花，繖形花序，味辛氣臭，花葉皆可食。

韭菜的花為韭菜花或稱韭花。

韭菜黃AlliumordorumL. 韭菜黃ChiuTsai、ChineseLeek又稱韭黃、軟化韭菜，於田中以暗黑軟化栽培，使之黃嫩，全株呈金黃或黃白色。

  蔥AlliumfistulosumL. 蔥（青蔥）WelshOnion、SpringOnion、greenonions、ChineseSmallOnion，其葉青綠中空管狀，先端尖，莖下部白色(蔥白)，含黏液，開球狀白色小花，不結球莖。

紅蔥頭AlliumascalonicumL. 紅蔥頭shallot就是珠蔥，葉青綠中空管狀，蔥白短細，開球狀白色小花，地下部會結球莖，表皮紫紅色，是為紅蔥頭，適合油炸。

洋蔥AlliumcepaL. 洋蔥Onion，又稱蔥頭、玉蔥，葉青綠中空，花白而小，球狀繖形花序，外皮紅紫、白或褐，食用部位為其鱗莖，辛辣，具強烈發揮刺激味。

韭蔥AlliumporrumL. 韭蔥Leek，又稱蔥蒜、韭蒜、西洋蔥、西洋蒜，植株似大蒜，味道如青蔥，質地如韭菜，介於三者之間。

食用為葉梗白色部份，生吃味如大蔥、葉片如青蒜、搭配菜煮食似韭菜味，花朵還可當切花花材。

薤（蕗蕎）AlliumbakeriRegel 薤Rakkyo，又稱蕗蕎、薤頭，也有稱小蒜，葉綠細長似細蔥，莖端似韭菜，中空，叢生狀，花苔圓柱近實心，花紫色，繖形花序，果三稜，地下鱗莖呈卵形(淚滴狀)為食用部位，味辛辣如蒜，可鹽漬、醋漬等。

島らっきょう(蕗蕎)為沖繩特有名產。

嫩葉也可食。

至於這蔥類還另有芽蔥、蝦夷蔥（細香蔥）Alliumschoenoprasum等品種，越分辨好像越搞不清楚。

反正這些蔥屬家族特色就是具有強烈香辛氣，所以常用在日常食物作為調味佐料、提味香料用，也是西洋香藥草植物Herb之一。

但也因具有強烈揮發性刺激成分，辛辣而刺激且口氣味道太過嚴重，尤以蒜為最，為佛家所禁食。

總之，蔥、蒜、韭、蕗蕎這類「蔥科蔥屬」一家人，喜愛他們的人非常喜愛，但卻是喜清淡飲食者或佛家茹素者所避之。

蔥WelshOnion 蒜Garlic 韭ChineseChives 蕗蕎Rakkyo    阿阿/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友解甲歸田日誌相簿影音 我的相簿 hsu123.tw's新文章綠繡眼來築巢紅菠菜、紅條菠菜、菠菜石蓮花屬生石花屬採種子的操作亞麻又名胡麻最佳芽菜清洗法：泡15分+漂5次芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養不要生吃芽菜！小心中毒紫花地丁栽種水蓮菜-龍骨瓣莕菜 全部展開|全部收合 001 hsu123.tw's新回應沒有新回應！ 關鍵字