蒜頭大小事：如何保存？ - NOM Magazine

蒜頭一旦剝皮，鮮度就開始快速下降。

已剝皮蒜頭如果放在冰箱冷藏，鮮度約能保持1 週。

而蒜頭末建議當天就用完，除非是放到 ... 訂閱電子報 Search 編輯： AnnYeh 蒜頭是每個人廚房裡必備的食材，但蒜頭可以保存多久？冰箱裡、櫥櫃中或是香料架上的大蒜串，到底是什麼時候入手的？又該怎麼判別新鮮度呢？或是有些大蒜聞起來沒太大問題，但變色的外觀讓人卻步？ 根據 BonAppétit的介紹，一整顆完整、包含蒂頭和外皮的蒜頭在良好的放置環境中能保存將近6個月；而一瓣完整帶皮的蒜頭保存期約3週。

蒜頭一旦剝皮，鮮度就開始快速下降。

已剝皮蒜頭如果放在冰箱冷藏，鮮度約能保持1週。

而蒜頭末建議當天就用完，除非是放到橄欖油中保鮮，那才勉強能多保留1至2天；要注意的是，以上數據皆以良好的保存環境為前提。

建議買完整的蒜頭，其中連皮帶蒂頭的蒜頭最為理想，一次只需摘下所需要的量再進行烹調。

商店販售的去皮蒜頭和蒜頭末雖然看起來方便又實用，但經過處理的蒜頭保存期限短，如果不能很快用完，極有可能走味或壞掉。

完整的蒜頭需要乾燥、陰涼和通風的保存環境。

雖然冰箱溫度低，但其實冷藏不是最理想的儲藏方式。

蒜頭放在陰涼處即可，也別離火源或熱氣太近。

當這些細節都注意到，讓儲藏櫃中的蒜頭長時間保鮮也非難事。

但有時買完買蒜頭後卻沒太多時間下廚；終於能進廚房做菜，卻不太清楚櫥櫃中的蒜頭是何時購買的。

此時又該如何判斷蒜頭能否使用？ 看外觀是最直接的的辨別方式。

大蒜有無黑色斑點？有的話建議別使用，大蒜外皮出現黑色紋路是菌絲開始生長的表現，此時在外皮底下的蒜頭也會佈滿菌絲體(mycelium)和分生孢子(conidia)。

看起來有點軟爛、褪色的外觀也是大蒜開始走味的表現。

另外也可以觀察大蒜中間的芽芯，是否由白轉綠？雖然吃了對人體無害，但綠色的芽芯是大蒜老化、較不新鮮的訊號。

再來看看大蒜的觸感。

新鮮大蒜摸起來質脆堅硬，不應該是軟爛易碎。

遇到顏色發黃、味道不佳的大蒜，還是少用為妙。

至於蒜頭皮又該如何輕鬆剝除？有時一刀拍下去，蒜頭都碎了，細白薄脆的蒜頭皮仍頑固攀附在蒜頭上。

BuzzFeed整理名廚戈登拉姆齊(GordonRamsay)的廚藝技巧，其中一項就是為蒜頭剝皮的簡單方法。

將完整帶蒂頭的蒜頭用手掌或刀面拍壓，放置於碗中。

以另外一隻碗將其蓋住，拿起來大力搖晃約10秒。

掀開來後就會看到碗中蒜頭已經和輕薄的皮分開。

蒜頭是許多料理的要角，新鮮品質好的蒜頭是美味料理重要的基底。

別再為保存期限感到煩惱，仔細查看外觀和氣味，購買時也避開有斑點或是重量太輕的蒜頭，畢竟那都是老化的跡象。

商品買來後也趕緊使用完畢，才是確保蒜頭新鮮的根本之道。

資料來源： HowLongDoesGarlicLast?AndHowCanYouTellIfIt’sGoneBad? 12BorderlineGeniusCookingHacksFromGordonRamsay 編譯：AnnYeh 編輯：CindyLo、TingWei 圖：IsabelEyre (CCBY2.0)、vgallova (CCBY2.0)、MarkusSpiske (CCBY2.0) 分享文章： https://nommagazine.com/?p=38035 全球飲食產業動態 議題專欄