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[蔥-相關]有17種食材:蔥,青蔥、蔥段,油蔥酥,洋蔥,Onion,紅蔥頭,珠蔥,蝦夷蔥,細香蔥、西洋絲蔥、Chive,蔥,Green Onion,油蔥酥,紅刺蔥,食茱萸,刺蔥,蝦夷蔥,西洋絲蔥, ... [蔥-相關]有17種食材 楊桃美食網 頻道 烹飪教學影片 影片首頁 餐廳 YTV直播 影片分類 中華料理 西式料理 日韓南洋 烘焙點心 冰品飲料 楊桃美食網 20000道食譜 食譜首頁 中式料理 章魚/中卷 蒟蒻 主菜 章魚/中卷 葉菜 特別推薦 皮薄肉鮮小籠包 致富小吃沾醬大破解 不油膩香Q焢肉 頂級健康手工果醬 餐廳美食部落格 部落格首頁 飲食文化專題 食譜 餐廳 旅遊 其它 書籍商品 楊桃商城 書籍雜誌 限時促銷 米徠乾果機 鮮呼吸智能萬用鍋 多功能創意料理爐 楊桃美食網官方粉絲團 Search 海鮮魚蝦 蔬菜水果菇蕈 家禽家畜肉類 黃豆製品 粉類 調味料與醬料 內餡 酒水飲料 凝膠類 種子核果 膨大劑 麵類 香草與辛香料 其他 [蔥-相關]有17種食材 [蔥-相關]有17種食材 蔥、青蔥、蔥段蔥能夠抗氧化及提升免疫力，青蔥連同鬚根一起使用，具有治療風寒感冒的效果，對排汗解熱也很有效；尤其是廣東人的廚房之寶，吃粥、吃麵時，加點蔥花，添香提味，增進食慾。

蔥是與魚味道最合的香辛材料，所以在調味使用上也最為廣泛，具有去腥、增香的作用，使用上可切蔥段醃魚或是一同燒煮，切末則常用於炒、炸等料理，或是撒上作為綠色的裝飾。

油蔥酥、通常用來爆香或油炸成油蔥酥，主要是為了它的口感、香味與甜味，除了紅蔥頭，青蔥也可以拿來作油蔥酥。

用在菜飯拌飯上有增香的效果。

但是一次用量不可過多，以免感到膩口。

品種不同的蔥，長出的蔥頭也不一樣，將蔥頭爆香油炸而成的油蔥酥，酥酥脆脆、香味濃郁具有使醬料增香的作用。

珠蔥長成的紅蔥頭與青蔥最常被用來作成油蔥酥，常被用在雞肉飯淋醬、燙青菜淋醬上，但是每次用量不宜太多，避免厚重的油膩感搶盡食物的味道。

不過用剩的油蔥酥要進冰箱冷藏，一但使用最好在2到3個星期內用完，以免變質。

洋蔥、Onion洋蔥的香氣強烈，營養豐富，含有維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等礦物質，熬煮湯頭時不但可以去除腥味，還能增加甜度。

它適合用來熬煮使用大量肉骨的湯頭，其中又以咖哩高湯、沙嗲高湯的相合度最高，能使湯頭更甜。

也有人使用青蔥來代替，這樣在煮之前，要先炸過，以避免青蔥嗆辣刺激的味道破壞湯味的平衡。

洋蔥有紅色、黃色和白色的區別，紅皮洋蔥味香甜、黃色洋蔥肉質細密耐貯存、白色洋蔥早熟，生長期短，可提前上市。

洋蔥以鱗片肥厚，外型豐碩、抱合緊密較佳。

洋蔥含多種揮發性芳香物質，可以提高食欲、幫助消化，另有殺菌、解腥的效果，所以料理時以洋蔥做配料或做調味品十分普遍，涼拌熱炒皆宜。

洋蔥是很好的調味蔬菜。

無論生切或快炒，可增強食物的香氣，刺激食慾。

如果煮得久一點，讓洋蔥的香甜與鮮美滲入湯汁，更是令人食指大動。

重要的是，利用洋蔥的天然風味，食鹽的用量就可以減少，增加健康 洋蔥是一種帶有辛味的球狀蔬菜，生食或熱食都有不同的風味。

生食做成沙拉的時候味道辛辣，加熱後卻會有甜脆的口感，熱炒時要炒久一點，甜味才能充分發揮出來，是一種相當多變化的食材。

生食熟食皆宜、變化多端的洋蔥，品種有溫和和辛辣之分，都能做成醬料，不僅辛香提味，令人食指大動，特殊的天然風味更可以減少食鹽的用量，得到保健的附加價值。

洋蔥品種有溫和和辛辣的分別，是醬料常用的食材，不僅辛香提味，引人食慾，另有殺菌、解腥的效果，特殊的味味更能減少食鹽用量，有極佳的健康價值。

所以料理時以洋蔥做配料或做調味品十分普遍，涼拌熱炒皆宜。

洋蔥以鱗片厚，外型碩大、外層抱合緊密品質較佳。

紅蔥頭、可千萬別小看這小小的紅蔥頭喔，它可是比一般我們做菜常用的蒜頭還要香喔！要是加在辣椒醬裡或是作菜的話，會讓辣椒醬的辛辣度跟香氣都提升喔！ 紅蔥頭的香味十足，但味道比洋蔥溫和一些，常用來爆香或製成油蔥酥，香味令人無法抵擋，也可用做調味醬料、涼拌菜。

紅蔥頭是由一種叫做「珠蔥」的小型蔥長成的，常運用來爆香或是炸成油蔥酥，但是製作沙茶醬時，以新鮮的紅蔥頭先打成泥再炸過，更能保留紅蔥頭的鮮味。

珠蔥、屬於泰國蔥品種，植株細、蔥白短、葉細長，辛辣味比較淡，泰國人多直接生吃，在台灣則運用於配料或是熱炒。

蔥白近根處肥大，等老熟後，採收其蔥頭並曬乾，即俗稱紅蔥頭。

台灣主要的產地在南部，尤其是雲林北港一帶，產量最多，盛產期在農曆過年前後。

珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。

爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！ 蝦夷蔥、細香蔥、西洋絲蔥、Chive蝦夷蔥又名「細香蔥」、「西洋絲蔥」，與洋蔥及蔥屬同類，但味道比蔥溫和。

葉與花都可利用，葉大多用在沙拉、湯、炒飯、煎蛋捲等，或搭配海鮮、起司料理，或做為裝飾；花可當作沙拉的材料之一。

蝦夷蔥幾乎都是使用新鮮的，屬配角香料，與蔥相似，炒的時候會有一些蔥香味，但味道較細膩，淡香而不嗆。

蔥、GreenOnion 油蔥酥、利用紅蔥頭洗淨、剝皮、切片後，下鍋油炸，再經脫水、烘乾等程續製作完成。

在一般料理中經常用於爆香，亦可用於中式點心，與其他材料一同拌炒，成為香味濃郁的內餡，香酥不油膩。

紅刺蔥、食茱萸又名食茱萸，早在明朝即被用來做為藥用的植物；其葉柄及心部呈紅色，全株佈滿刺且散發出香蔥味，因而有紅刺蔥的名字；其枝幹上長滿瘤刺，以至鳥兒不敢棲息，也有人稱做鳥不踏。

葉片可做為蔬菜類的佳餚，能治頭痛、感冒；莖、根、樹皮、種子亦可釀酒或做為藥用。

多生長於中高地區的森林地裡，特別是經火燒後的森林新生地。

刺蔥、水沙連地區的居民，無論是原住民族群亦或漢人都喜食-食茱萸，並且以此俗名刺蔥通稱。

居民從生活中發展出獨特的烹飪方法和飲食文化，其食用方法不僅涼拌、油炸、熬湯、泡酒，更製成餅乾和蛋糕，充分顯現刺蔥飲食的多樣性。

食茱萸之學名一般不普遍採用，反而是「刺蔥」一名居民皆能朗朗上口。

食用時採嫩心葉或幼苗時期之幼嫩部分。

最普遍之食用法將嫩心葉或嫩曲洗淨，用鹽揉軟作菜，具芳香可口易下飯，邵族的醃漬法尤具特色，其先將嫩心葉或嫩苗洗淨去水，放入青竹筒內，加上適宜的鹽，使其呈少許的酸性，其風味尤佳，另一種吃法是將嫩葉或嫩苗搗成糊狀，伴醬昏而成佐料。

漢人則喜食油炸刺蔥、涼伴豆腐、或是煮湯時作為佐料。

散發出的淡淡清香令人回味無窮。

而藥用之功效，為溫中、燥濕、殺虫、止痛；主治跌打損傷、風濕、感冒，心腹冷痛，寒飲、煎服。

民間則有“祛傷解鬱"的說法，近期當地居民將刺蔥之根、莖部置入酒，中取名為「刺蔥酒」。

蝦夷蔥、西洋絲蔥蝦夷蔥又稱西洋絲蔥，因其細長香嫩的中空葉，為俄羅斯料理中常拿來提味的一種辛香料。

含有豐富胡蘿蔔素、維生素和礦物質，有建胃整腸、預防感冒、舒緩頭痛之功效。

其耐寒的生長特性，在天寒地凍之下也能露地越冬。

因也有耐熱、耐久煮的優點，即使在炙熱且長久的烹煮過程中，也不會輕易失去珍貴的營養價值。

和乳酪、優格相搭，更是絕配；拿來作沙拉、塗抹麵包也都再適合不過。

青蔥、 洋蔥碎、將生鮮的洋蔥切成細末狀 原味洋蔥醬、製作方式請查詢本站食譜-【原味洋蔥醬】 蔥油餅、製作方式請關鍵字搜尋本站食譜-【蔥油餅】 珠蔥、屬於泰國蔥品種，植株細、蔥白短、葉細長，辛辣味比較淡，泰國人多直接生吃，在台灣則運用於配料或是熱炒。

蔥白近根處肥大，等老熟後，採收其蔥頭並曬乾，即俗稱紅蔥頭。

台灣主要的產地在南部，尤其是雲林北港一帶，產量最多，盛產期在農曆過年前後。

紅洋蔥、XO醬中的紅洋蔥是替代紅蔥頭，兩者都是增加辛辣味，但紅洋蔥在煮的過程中會逐漸融化，除了洋蔥的辛味，其香味也較容易煮出來，主要是增加XO醬的口感。