【料理食譜】超簡單傳統蘿蔔糕作法｜零失敗用電鍋及不沾鍋就 ...

許多人到早餐店必點蘿蔔糕，但在外很難吃到真材實料的蘿蔔糕，年夜飯必備的要角蘿蔔糕的「糕」跟「高」同音，具有步步高昇祝賀意涵，蘿蔔台語發音 ... 許多人到早餐店必點蘿蔔糕，但在外很難吃到真材實料的蘿蔔糕，年夜飯必備的要角蘿蔔糕的「糕」跟「高」同音，具有步步高昇祝賀意涵，蘿蔔台語發音為「菜頭」具有「好彩頭」寓意。

盧卡斯分享以居家必備的不沾鍋與電鍋，搭配超市都有販售的材料，不常下廚也能100%成功的做出傳統滋味蘿蔔糕，吃得健康又省錢 📣追蹤卡夫卡 愛旅行 追蹤卡夫卡Youtube 追蹤卡夫卡Instagram 追蹤卡夫卡  追蹤卡夫卡   在農村家家戶戶都會做的傳統美味蘿蔔糕，在過去台灣社會裡，當時有錢人只吃純白的粿不加任何材料（是以純米製做的糕點），因過去資源匱乏當時『米』是昂貴的食物，吃得起純米是經濟能力的象徵，沒錢才會放進蘿蔔等食材，與現在大家愛吃放香菇、蝦米、臘腸等風俗有所不同。

傳統製作工法需要磨米漿等較為繁複，這篇先分享如何用超市都能買到的食材來製作『傳統蘿蔔糕』   目錄 材料作法盧卡斯愛用廚具推薦材料 於全聯、家樂福、大潤發等超市都能一次買齊   高湯 食材重量 蘿蔔絲（淨重）600公克 水300公克 鹽10公克 冰糖10公克 白胡椒粉5公克 粉漿 食材重量 再來米粉300公克 太白粉15公克 水600公克 作法   高湯製作 準備一條約600公克以上的白蘿蔔 準備刨簽板（刨絲器），使用時要注意看起來很鈍卻十分鋒利，建議可以帶手套（工地棉手套）才不會刨到手 推薦使用刨簽板（右），如果沒有可改用菜刀切絲（左），如果是用菜刀切絲，稍後煮蘿蔔高湯時需要煮較久時間 使用網路訂購剛到貨【頂尖廚師】316不鏽鋼瓷晶耐磨蜂巢炒鍋36公分 市面上常見的不沾鍋既不耐高溫又不耐刮容易脫漆，這是盧卡斯第一次看到可使用鐵鍋鏟的不沾鍋 使用蜂巢設計的技術，不沾效果優於白鐵鍋至常見的鐵氟龍不沾技術之間，重點耐刮耐刷不掉漆不怕將鐵氟龍吃進肚子中，如果用來煮糖果也不易焦掉 將蘿蔔絲、水、冰糖、鹽放入鍋中，白胡椒粉除外 蓋上鍋蓋以大火將蘿蔔煮滾後，轉小火燜煮十分鐘   粉漿製作 將準備好的再來米粉、太白粉倒入600公克水中 以手動打蛋器將粉漿攪均勻（不結塊）即可 將剛剛悶煮10分鐘的高湯掀開鍋蓋 確認蘿蔔悶煮至半透明狀態即可 加入白胡椒粉（建議使用中藥店自製的白胡椒粉）拌勻 建議先關火後將粉漿中入，鍋鏟需要不停的攪拌才不會結塊 鍋邊半透明狀是已經糊化的粉漿，須盡快與未糊化粉漿拌勻 粉漿倒完後拌勻即可開小火再進行糊化 如果不是使用不沾鍋，就要更加勤勞翻攪，不然鍋底非常容易燒焦 翻攪時可以留意鍋底是否有麵糊燒焦，用不沾鍋輕鬆翻攪，可以看到麵糊沒有沾黏在鍋底 煮到非常濃稠時即可關火準備裝模（太濃稠裝填會不漂亮） 這配方剛剛好裝入約1.5公升的玻璃保鮮盒中並將表面抹平即可 鍋子盡可能弄乾淨，不要殘留太多蘿蔔糕糊   蒸-蘿蔔糕 使用10人份電鍋，放入蒸架，用量杯量4杯水倒入 放入蘿蔔糕蓋上鍋蓋，按下電鍋約蒸45分鐘至1小時 電鍋跳起來不要馬上開起，在燜約15分鐘就熟了，如果不放心可以用筷子戳入蘿蔔糕中，抽起不沾黏就代表熟了 掀開電鍋蓋後以餐巾紙將表面水份吸乾，沒有吸乾容易發霉壞掉 取出放涼約3~4小時，就可以蓋上保鮮蓋放置冰箱冷藏，保存約2週時間 建議放冰箱隔夜在脫模及分切，蘿蔔糕才會漂亮，還溫溫的脫模會像盧卡斯的一樣有些沾黏   煎蘿蔔糕 將蘿蔔糕分切成約8*8公分正方，厚度約1.5公分煎起來最美味 煎蘿蔔秘訣 需要沉著住氣，下好離手不在動它，直到煎上色時再翻面盡可能只翻動一次，因蘿蔔糕未定型時翻動容易支離破碎，煎至雙面金黃色即可起鍋 熱鍋後倒入沙拉油，約放入蘿蔔糕厚度的1/3高度量，使用油煎蘿蔔糕的外皮較香脆可口 將蘿蔔糕依序擺放入鍋內就不再移動，開中火聽到吱吱作響時轉中小火煎2分鐘 目測蘿蔔糕邊角以呈金黃色就可翻面，再煎約1～2分鐘 一樣煎至蘿蔔糕邊角也呈金黃色就可起鍋 盛盤時熱熱的盡可能不要堆疊，冷卻後外皮就會保持酥脆口感 切1.5公分煎起來剛好兩面香酥內嫩的口感，本身蘿蔔糕已有調味直接吃就非常美味，也可調配蒜頭醬油做為沾醬   如果沒有時間自己製作，也很推薦這款早安美芝城花開馥貴蘿蔔糕禮盒   盧卡斯愛用廚具推薦 【頂尖廚師】316不鏽鋼瓷晶耐磨蜂巢炒鍋36公分 官方網站：頂尖廚師官網 線上購買： 全聯線上購，在家採買好輕鬆>>這裡買享LINEPOINTS回饋!   📣追蹤卡夫卡  美食景點優惠 追蹤卡夫卡Youtube 追蹤卡夫卡Instagram  追蹤卡夫卡  追蹤卡夫卡 盧卡斯盧卡斯比較壯些，在旅行中或在吃飯中，思考如何與家人烹調家的味道，為生活創造驚喜、為家人留下專屬的記憶。

愛吃、懂吃的盧卡斯只是稍微會做菜、懂做菜，喜歡拍烹調、記錄下美味菜譜跟大家分享 聯絡我們：[email protected] 上一篇文章 【料理食譜】第一次煮麻油雞就上手｜附贈麻油麵線及麻油煎蛋超簡單作法曝光 下一篇文章 【料理食譜】蜜金棗＋金棗茶｜簡單3步驟就上手｜宜蘭人記憶的酸甜好滋味 同分類上一篇【料理食譜】第一次煮麻油雞就上手｜附贈麻油麵線及麻油煎蛋超簡單作法曝光同分類下一篇【料理食譜】蜜金棗＋金棗茶｜簡單3步驟就上手｜宜蘭人記憶的酸甜好滋味 關於卡夫卡愛旅行 卡夫卡愛旅行是一個分享撰寫「美食、台灣旅行、旅遊行程、海外旅遊、育兒、食譜」的媒體行銷團隊，由卡夫卡和卡夫人創立，陸續加入「盧卡斯、淺草哥、卡弟和琳達」是我們的夥伴，一起分享美食、旅行的情報，看見台灣的美 邀約合作：[email protected] 熱門關鍵字中國 中山站 中式餐館 人物故事 信義安和站 北投站 南京三民站 南投 南港站 合菜快炒 咖啡甜點 商品開箱 嘉義 國父紀念館站 小酒吧 復興崗 忠孝復興 忠孝敦化站 愛食記 懶人包 手搖飲料 拉麵 新北投站 日式料理 日本 早午餐 東湖站 松江南京站 歐洲 民生社區 活動 澎湖 牛排排餐 異國料理 登山 科技大樓站 素食蔬食 美國 義法料理 苗栗 西門站 親子育兒 隨筆 食譜 高雄 文章分類 yilan_kafka #新店美食#台灣炒飯王全國優選 新北 #高雄#高雄景點 看得出來這些是高雄 在Instagram上追蹤 我們的好友     莓姬貝利•食事旅行 Booking.com Klook.com   ScrollUp