想讓台灣豬走出自己的特色，有哪3大挑戰要先解決？ @ 食力 ...

開放美豬，可能衝擊的是低價肉品市場，但這場開放爭議，卻打開一個潘朵拉的盒子，讓我們發現，走過失落的20年，滿心期待重返國際舞台的養豬產業，正面臨 ... News TV HOME食新聞食事追蹤食事追蹤內文 回列表 想讓台灣豬走出自己的特色，有哪3大挑戰要先解決？ 2021/08/08 0 不愛 101032 0 0 你應該要知道的食事台灣2019年被世界動物衛生組織列為口蹄疫「不打疫苗非疫區」，卻面臨沒有豬肉評價體系、經營規模有限使成本效益不高、對於風味與口感沒有更細緻的論述說明這3個挑戰。

如果我們有自己的特色，並能夠定義與詮釋台灣的豬肉飲食文化與風格，以及管理技術與特色，不僅能夠在國內與眾多進口豬一較高下，建立國產豬的品牌價值，還能出口提升產值。

撰文＝洪震宇（台灣清華大學社會學碩士）現在台灣豬有機會翻身了。

2019年台灣被世界動物衛生組織（OIE）列為「不打疫苗非疫區」，豬肉產業終於可以重返國際舞台。

然而開放美豬進口的爭議，再度重啟戰火。

開放美豬，可能衝擊的是低價肉品市場，但這場開放爭議，卻打開一個潘朵拉的盒子，讓我們發現，走過失落的20年，滿心期待重返國際舞台的養豬產業，正面臨重大的挑戰。

該如何定義台灣豬肉飲食文化台灣豬面臨轉型挑戰就像本書一再強調，台灣品牌面對世界要回答的問題，在於我們是誰？我們要對世界傳達什麼特色與主張？這同樣是台灣養豬產業要深思的問題。

台灣豬有什麼特色？除了無腥味與新鮮溫體之外，還具有什麼風味與口感？在管理上是否符合國際標準？有沒有完整的產銷履歷與品牌理念？跟台灣風土有什麼連結？如果我們有自己的特色，並能夠定義與詮釋台灣的豬肉飲食文化與風格，以及管理技術與特色，不僅能夠在國內與眾多進口豬一較高下，建立國產豬的品牌價值，還能出口提升產值，讓台灣養豬業不斷茁壯，甚至成為外國觀光客來台灣必吃、能深入各地品嚐不同豬肉料理風味的誘因，就有機會創造台灣養豬業的風土經濟學。

台灣沒有豬肉評價體系無法對外行銷在創造台灣豬的風土經濟學之前，有3大挑戰要克服，最大的挑戰就是溫體豬的爭議。

台灣是活體拍賣制度，這是根據身形、體態的外觀經驗值來競標，拍賣完再送去屠宰。

國際採用的是「屠體評級」，這是屠宰之後、根據科學儀器與專業判斷的方式，依照肉澤、脂肪分布來評定等級與價格，這個好處是將標準規格化，也降低了人為判斷的問題。

台灣豬只重視體型、卻忽略肉質的活體拍賣方式，就產生無法與國際接軌的問題。

因為我們沒有一套豬肉評價體系，無法針對不同部位有清楚的評價與分析，豬農就不能根據等級調整飼養方式，當然就更不易提升品質，也無法對外行銷。

另外，現行多數溫體豬的問題在於運送與市場販售的過程，容易滋生細菌，也不夠衛生；即使溫體口感好吃，卻是抽象的語言表述，沒有明確的說明指標，加上衛生的爭議，很難成為台灣豬的特色。

經營規模有限使成本效益不高第2個挑戰是毛豬的成本過高，是歐美各國養豬的1.2到1.7倍，價格競爭力不足。

成本過高的第一個原因，在於台灣以中小型豬農為主，沒有規模經濟。

根據農委會統計，由於台灣的養豬戶數從1996年的25000戶，減少為2019年的6700戶，每戶飼養規模平均只有822頭，都屬於中小型豬農，造成經營規模有限，成本效益也不高。

其次是飼料仰賴進口，加上土地成本高，需要靠高密度飼養。

由於台灣環境偏向潮濕炎熱，中小豬農用傳統方式飼養，容易造成環境衛生問題，也讓母豬無法在舒適環境中成長，使得生育量不高、效率過低。

要克服這個挑戰，就得提高飼養規模、改善環境與設備，才能提升豬肉品質與降低經營成本。

對於台灣豬風味與口感沒有更細緻的論述說明第3個挑戰則是缺乏風味口感的論述。

台灣豬的風味，目前幾乎僅停留在溫體豬的口感，也許我們太把豬肉視為日常生活的一部分，缺乏新角度，導致沒有太多更細緻的論述說明，就不易對外溝通。

台灣豬的風味，需要有科學化的指標與論述。

包括從育種、養殖過程、飼料內容、屠宰過程與部位分切，一直到最後的料理烹調方式，每個過程都有清楚的說明，才能呈現台灣豬肉的特色與價值。

「我們要努力為台灣豬創造不同的定義，讓豬肉『牛排化』，就有分級概念與料理方式，也能增加對台灣豬肉更細膩的感受。

」推動台灣豬品牌化的祥圃實業營運長吳季衡說。

這3個挑戰，需要我們深思與努力，才能創造台灣豬的品牌價值。

從SMART創新五力著手，並能延伸強化成為商業模式，是一個思考轉型的角度與方法。

內容來源＝《風土創業學：地方創生的25堂商業模式課》，遠流出版延伸閱讀▶台灣列為「口蹄疫非疫區」後，豬肉外銷下一步要怎麼走？▶食品史上的6月16日：23年就等這一天！台灣正式從「口蹄疫疫區」除名！▶你以為台灣還在「牽豬哥」？台灣豬隻育種早就跟你想的不一樣！ 0 不愛 101032 0 0 活動期間：即日起食力學堂現今台灣豬面臨什麼挑戰？被列為口蹄疫非疫區豬肉口感不好缺乏風味口感論述經營規模太大登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 「吃在地」為何能救地球？最新研究：近20％糧食碳排來自運輸 以往說到飲食對氣候變遷的影響，第一個想到的往往是畜牧業和農業，但其實根據2022年6月的最新研究指出，在全球糧食系統所產生的溫室氣體排放量中，食品運輸約佔其中20％，對此，研究呼籲民眾盡量採取在地飲食，減少因食物運輸造成的溫室氣體排放。

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