日本烹飪老師親授！日式蛋包飯食譜＆鬆軟蛋皮小密技

蛋包飯是日本獨特的料哩，一般是用歐姆蛋將經過番茄醬調味的炒飯包起來。

日式蛋包飯的起源有各種說法，其中最有可信度的兩種說法為：東京的西式料理店 ... HOME 關西 大阪 梅田、大阪車站、北新地 日本烹飪老師親授！日式蛋包飯食譜＆鬆軟蛋皮小密技 日本烹飪老師親授！日式蛋包飯食譜＆鬆軟蛋皮小密技 公開日:2021-10-25 日本有許多經典家常菜，在無法自由旅行的現在，就算想念日式好味道也不容易吃到該怎麼辦？下面就要介紹由日本烹飪教室的南俊宏老師監修的日本食譜！柔嫩蛋皮包裹番茄醬調味過的米飯，這就是經典的日式蛋包飯，而食譜中介紹到的材料如：雞蛋、雞胸肉、洋蔥等，都能在超市買到，文章中也附上烹飪影片，在家一邊看一邊學，做份口味正統的日式蛋包飯給自己吧！ 大人小孩都喜歡！誕生於日本的日式蛋包飯 蛋包飯是日本獨特的料哩，一般是用歐姆蛋將經過番茄醬調味的炒飯包起來。

日式蛋包飯的起源有各種說法，其中最有可信度的兩種說法為：東京的西式料理店煉瓦亭，將原本員工餐的蛋包飯加入菜單內供客人點餐，以及大阪的北極星餐廳，為了總是點歐姆蛋和白飯的常客，特別製作了番茄炒飯和歐姆蛋的料理。

而1930年左右蛋包飯開始在日本廣傳，到現在甚至還有日式蛋包飯專門店，成為男女老少都喜歡的人氣料理。

雖然也有使用白醬、多蜜醬替代番茄醬等創意作法，但這次介紹的是番茄炒飯＆歐姆蛋的基本款。

不需要用蛋皮包覆白飯，只要放上去就好的簡單作法！ ＜日式蛋包飯材料※兩人份＞ ・雞胸肉120g ・洋蔥1/4顆 ・白飯約300g（需先煮熟） ・雞蛋4顆 ・牛奶1大匙 ・奶油20ｇ ・白葡萄酒1大匙 ・沙拉油適量 ・鹽巴・胡椒少許 ・番茄醬4大匙 ・番茄醬適量（淋蛋皮時使用） ＜日式蛋包飯的作法＞ 1）將雞胸肉切成約1.5公分的塊狀，灑上鹽巴、胡椒，並將洋蔥切成碎末狀。

2）將蛋打入碗中，加入7.5cc（約一大匙的一半）的牛奶、鹽巴、胡椒後攪拌，製作蛋液備用。

3）將沙拉油倒入平底鍋後用中火熱鍋，加入雞胸肉炒至雞肉變色後，就可以加入洋蔥繼續翻炒，當洋蔥炒得微軟時就可以添加白葡萄酒繼續翻炒。

4）待白葡萄酒的水分揮發時再加入鹽巴、胡椒和4大匙的番茄醬，持續翻炒1分鐘左右至蕃茄醬變成深橘色。

之後加入白飯一邊炒鬆一邊混合調味料，攪拌的差不多時就可以關火，將番茄炒飯倒入盤子中，整理成半圓形。

5）接著個別製作1人份的蛋皮，先在平底鍋中放入10g的奶油用中火加熱，一邊調整平底鍋讓鍋底沾滿奶油後，倒入剛剛製作好的一半蛋液。

蛋液呈現半熟前快速地攪拌加熱。

6）當蛋皮呈現半熟狀後趕快離火，將鍋子傾斜，讓蛋皮平滑的蓋在已裝盤的番茄炒飯上，最後依喜好淋上番茄醬就完成了。

再用相同的手法製作另外一份蛋皮，就完成兩人份的日式蛋包飯囉。

用作炒蛋的感覺攪拌蛋皮就能做出好看的蛋皮，這次介紹的作法不是用蛋皮包覆米飯，而是直接鋪在上面而已非常簡單，料理新手也能輕鬆挑戰成功喔！ ＜食譜監修的烹飪老師小介紹＞ 料理教室「OSAKADELICIOUS（大阪デリシャス）」的店長‧南俊宏。

作為上班族工作一陣子後，進入社會人士專門的學校進修後轉職成為料理教室的講師。

在料理教室「大阪Delicious」擔任講師，除了研發食譜、擔任料理助手外還曾上過電視。

日式料理、西式料理、中式料理等負責料理的範圍廣泛。

OSAKADELICIOUS官方網站 Textby：Efeel ※本文為2021年10月的資訊 ▼你還會有興趣 ▶日本經典料理「日式煎蛋」食譜、步驟介紹～在家也能品嘗道地美味【附影片】 區域 梅田、大阪車站、北新地 分類 西餐 旅遊指南：生活文化 ※文章公開時的資訊※上述價格或餐點內容會有變更的情況※除了特別註記的價格外,其餘皆為含稅價格 分享本篇文章 更多你可能會感興趣的設施 更多 產品 yasudanenjuten 其他購物 祇園、河原町、清水寺 菜單 先鬥町ふじ田 日本料理、料亭 祇園、河原町、清水寺 漁師直送酒場うま杉はなれ 居酒屋 奈良、生駒、天理 菜單 炭燒肉石田屋。

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