薑》老薑與嫩薑．薑的保存法．薑的料理| 聰明飲食 - 元氣網

嫩薑與粉薑不能久放，最好先用保鮮膜包覆，再放進冰箱保鮮，冷藏時間不宜超過兩周。

老薑多放在常溫下，過去貯藏於乾沙堆中，現代人可放在米桶裡，先在老 ... 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網陽光行動有設計有行旅我的新聞 udn/元氣網/運動養生/ 聰明飲食薑》老薑與嫩薑．薑的保存法．薑的料理分享分享留言列印A-A+2014-09-2315:23聯合新聞網元氣周報【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】老薑與嫩薑薑依不同的生長時期，分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。

嫩薑：薑種的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，又稱生薑。

粉薑：薑在幼嫩期不採收，任其肥大成長，直到外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑，也稱為肉薑。

老薑：肉薑不採收任其成長，老化時才採收，稱為老薑。

此時薑肉已纖維化，外皮乾皺呈灰土色。

薑母：老薑不採收，留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的，稱薑母。

薑的保存法嫩薑與粉薑不能久放，最好先用保鮮膜包覆，再放進冰箱保鮮，冷藏時間不宜超過兩周。

老薑多放在常溫下，過去貯藏於乾沙堆中，現代人可放在米桶裡，先在老薑外面先包紙（報紙），再放進塑膠袋裡綁起來，入米桶存放。

薑的料理薑通常用來做為辛辣的調味料，用來去腥，其辛辣程度由高至低為：老薑、粉薑、嫩薑。

薑的用途很廣，像是烹調雞鴨魚肉時，加入薑片可除腥味，增加香氣；吃螃蟹時，以薑絲加醋蘸食，味道更鮮美。

薑也常研磨成汁，做為沾料使用，此以肉質細緻的粉薑最為合適；薑還能醃製成泡菜，做壽司或海鮮，都以嫩薑為材料；至於雞酒、薑母鴨等，皆用老薑料理。

※延伸閱讀》養生DIY》薑糖紫蘇茶【2009/03/29元氣周報】老薑嫩薑養生生薑元氣周報聯合報推出元氣周報，健康的、樂活的、環保的，每週日隨報附贈，12版版版精彩。

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