春季珠蔥鮮甜不辛辣| 營養食譜| 養生 - 元氣網

乍暖還寒之際，許多當季食材正好吃，俗稱紅蔥頭的「珠蔥」原是作為調味用途，美福大飯店米香餐廳主廚陳永華表示，珠蔥口感與一般的蔥不同，尤其春天 ... 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網陽光行動有設計有行旅我的新聞 快訊心臟科權威魏崢Omicron確診授輕症退燒、止咳、化痰3大重點udn/元氣網/養生/ 營養食譜春季珠蔥鮮甜不辛辣分享分享留言列印A-A+2020-03-2213:50聯合晚報董俞佳乍暖還寒之際，許多當季食材正好吃，俗稱紅蔥頭的「珠蔥」原是作為調味用途，美福大飯店米香餐廳主廚陳永華表示，珠蔥口感與一般的蔥不同，尤其春天特別好吃鮮嫩，口感不辛不辣，簡單清炒就很好吃。

除此之外，芥菜也是當季食材，簡單清炒就十分下飯。

陳永華推薦，珠蔥產地是新北市烏來，12月到4月之際正值產季，用一點豬油將蒜頭爆香，視個人喜好，如果不吃蒜頭，就把珠蔥白色段先放入鍋內爆香，依序放入綠色蔥段，加少許高湯、一點鹽巴或雞粉調味，炒至軟嫩就可起鍋。

陳永華說，珠蔥量少也比較難種，所以價格較高，珠蔥雖然名為蔥，吃起來完全不辛辣，口感又嫩又甜，如果要使用一般的蔥當作食材，他建議使用宜蘭三星蔥比較適合，因為蔥白長、鮮嫩處較多。

除了清炒之外，珠蔥也適合一般的家常料理，比起一般的蔥，更加有溫適的口感。

珠蔥炒蛋或者切細後放入味噌湯，都十分適合。

包心芥菜也是正當季，陳永華推薦，芥菜心炒小魚也適合一家大小，小魚本身帶鹹，不需太多調味，就很有味道。

很多人覺得芥菜太硬，陳永華說，芥菜炒之前要先用川燙的方式先軟化，然後再切絲，炒起來比較快。

陳永華說，台式料理作法其實都不難，但重點就是要爆香，才會香味四溢。

財團法人癌症關懷基金會校園營養師簡鈺樺表示，居家烹煮清炒珠蔥和芥菜炒小魚時，建議不要使用豬油比較理想，豬油雖然比較香，但豬油屬於飽和脂肪高的油脂，較不利於健康。

此外，芥菜炒小魚這道料理特別適合兒童與長者，可以補充豐富的鈣質。

清炒珠蔥記者董俞佳／攝影清炒珠蔥材料：珠蔥300g調味料：鹽巴、或雞粉等，酌量調味使用作法：1.蔥段洗淨切段、蔥白、蔥綠要分開。

2.蔥白先爆香、再下蔥綠。

3.簡單調味快炒隨即起鍋。

芥菜炒小魚記者董俞佳／攝影芥菜炒小魚材料：蔥20g、包心芥菜200g、豬油2茶匙調味料：雞粉或淡色醬油酌量少許糖、米酒酌量作法：1.豬油熱鍋、蔥段爆香拌炒。

2.放入切好的芥菜拌，再放小魚炒。

撒酌量鹽巴、米酒起鍋。

麻油土雞飯記者董俞佳／攝影麻油土雞飯材料：長糯米200g、去骨仿土雞腿肉150g、乾香菇10g、枸杞、老薑20g調味料：麻油30g、米酒80cc作法：1.將長糯米浸泡15分鐘。

2.老薑切薄片爆香後跟麻油拌炒。

3.放入香菇、雞肉爆香。

4.放入米酒、雞粉、少許冰糖。

5.放入泡好的長糯米進入拌炒直到米酒收汁。

6.放入盤子蒸25分後拌均勻即可。

食譜／陳永華糯米芥菜麻油延伸閱讀 完整攝取食材營養免疫權威醫師分享每天一碗抗病蔬菜湯 元宵吃湯圓！小湯圓熱量較低？營養師揭「隱藏雷點」恐跌破眼鏡 湯圓、元宵傻傻分不清營養師：熱量都高適量就好 牙醫師的廚房／降低壞膽固醇從三餐開始 變身蝦鬆、迷你蔥油餅餛飩皮花式吃法 骨折後喝大骨湯補鈣有用嗎？醫師教你正確的「補骨」方法 燒餅夾油條不是最肥！營養師揭「15款中式早餐熱量」：第一名你常吃？ 同類文章「這道菜」適合早上空腹時品嚐心血管疾病患者去除脂肪後再吃胭脂蝦當日限定的美味牙醫師廚房／痛風怎麼吃營養才不失調？當花椒遇見雞肉滿室生香長壽村裡的應菜麵朱慧芳／繪製自己的食譜書黃豆芽餐桌上的營養音符82歲日本免疫權威醫師的長壽秘訣：每天一碗湯「抗病防癌蔬菜湯」，10分鐘就能上桌！牙醫師的廚房／五彩中庸飲食保健泌尿器官冬吃蘿蔔加點薑湖北媽媽的排骨藕湯才女詩人龍青私家宴朱慧芳／酸桔樹的華麗轉身海味直送一夜干疫情升溫「居家自煮」最安全！營養師教你DIY多纖維、低GI的司雙色地瓜可樂餅歲寒之友麻油雞是家之味餐桌有排骨請客就PASS低脂、低熱量、高蛋白營養師教做什錦墨西哥捲餅韓教授用家的料理凝聚愛牙醫師的廚房／降低壞膽固醇從三餐開始冬吃蘿蔔夏吃薑美濃限定白玉蘿蔔最佳食譜看這裡　露營杯料理走入山林的簡單美味菜脯時間醞釀的美味大蒜料理免疫UP吐司小熊陪你吃早餐牙醫師廚房／168瘦身重點在食物搭配減肥長期吃水煮餐狂掉髮？醫示範改造水煮餐，健康速速瘦汆燙+熱油白灼料理鎖住食物原味零失敗~自製果醬&抹醬­朱慧芳／來去阿化窩吃客家菜牙醫師廚房／防骨鬆趁早吃出好骨力看更多猜你喜歡每天都在吃B群，但你吃對了嗎？營養師傳授4吃法，才不會有吃等於沒吃維他命C飯前or飯後服用？營養師曝正確時機點：過量小心5大危害40歲起大腦開始衰退！日本醫學博士傳授「大腦排毒飲食法」：吃黏黏的食物，7招防失智水果放冰箱延長保存期限？很多人做錯了營養師曝「5種水果」放冰箱照樣壞45歲退休你準備好了？進入人生下半場你需要改變的是「心態」，對自己負責！「酪梨」不只可減肥，還是「天然防皺霜」！預防醫學名醫教你4大「養肌飲食」吃出好氣色減肥免算熱量輕鬆瘦！營養師傳授簡單3招，低醣飲食控醣就好保健食品吃了一個月感覺沒效該放棄嗎?專業醫師說這樣吃才看得出效果立夏後如遇梅雨季遲來，天氣濕熱食慾不振！中醫建議蓮藕食療生藕、熟藕各具有不同功效喝對咖啡助減重、延壽！「8NG喝法」曝做成甜點、晚上喝都不OK營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材讓你疫情期間吃得好，防疫沒煩惱！如何改善三高問題？營養師傳授心法教三餐這樣吃有片｜清冠一號使用以及匡列、確診懶人包一次報你知有片｜擔心「肌少症」纏身嗎？五個居家阻力運動遠離肌少症不想做家事就故意摔破碗夫無奈控「婚前不是這樣的」有片｜減肥好嘴饞？3種健康甜點新手也能輕鬆做！與老伴鬥嘴容易越吵越冒火！薇薇夫人：婚姻家庭如戰場，需帶智慧上陣今天「立夏」生活有禁忌？專家報四字秘訣給你知說食依舊／萬金不換的野生黃魚背痛吃B1、助眠吃B12...藥師親授「B群挑選法」：該吃哪種、劑量多少一次告訴你缺鋅有哪些症狀？營養師教如何補鋅每天吃多少才正常起床就要來一杯學會喝水才能水啦春天飲食清淡助排毒營養師建議這5種蔬果可多吃防爭產，財富傳承早規畫！建議父母提早寫好遺囑節稅省，將財產依照自己的心意做好分配香蕉皮能助減肥？最新研究：此品種內含果膠可有效降低膽固醇香蕉要選直的還是彎的？帶斑點香蕉還能吃？專家告訴你香蕉的好處/壞處有哪些清淡就是最養生飲食法？更年期女性要適量吃紅肉「這道菜」適合早上空腹時品嚐心血管疾病患者去除脂肪後再吃羽生結弦的優雅體態是怎麼練成？2個動作有助增強體幹、穩住核心肌群牛初乳能提升免疫力嗎？研究牛初乳的專家這麼說走路散步可以當運動嗎？想預防肌少症，醫建議勤做「3件事」看更多贊助廣告商品推薦留言 最新文章more小兒科醫師：兒童染Omicron可能痙攣沒發燒也應採檢笑看疫情下的人生／兒確診爸媽居隔朋友送餐送快篩糖尿病吃降血糖藥卻導致泌尿道感染？醫師告訴你該如何避免新冠肺炎可能造成神經後遺症《自然》最新研究：認知功能衰退20年大家都在看more最難忍受的不適！三千位確診居隔過來人告訴你Omicron「魔王級症狀」及緩解方法QA／快篩陽性怎麼辦？家人同事確診了怎麼辦？5張圖表快速了解QA／確診了居隔了，保險怎麼理賠？五千位過來人實戰教學，告訴你防疫險怎麼申請最快又最多基隆2歲確診男童42.4℃問5家醫院難收治轉送榮總死亡疾病百科more糖尿病新冠肺炎腹膜癌肺栓塞視網膜剝離陰道炎粉瘤勃起功能障礙全身型膿疱性乾癬足底筋膜炎我要投稿內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：作者登入E-mail訂閱電子報udn健康報e報好心肝．好健康馬上訂閱本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。

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