蔥、薑、蒜挑掉不吃？「地獄級後果」嚇哭網友...罹癌＋老更快

△吃飯還再挑掉蔥、薑、蒜？ · △洋蔥在所有蔬果中所含酮類化合物最高，抗氧化效果強大。

· △多吃薑能改善頭痛問題，亦有助於抗癌和提升免疫力。

· △大蒜中 ... 回首頁 facebook LINE Twitter 複製連結 ETtoday新聞雲 手機版 新聞雲APP ETtoday新聞雲 > ETtoday健康雲 2018年09月23日08:31 ▲吃飯還再挑掉蔥、薑、蒜？當心你老的快！（圖／取自免費圖庫pixabay） 記者曹悅華／採訪報導 別再挑掉蔥了！許多人看到料理當中有蔥、薑、蒜會習慣挑掉，但其實這樣的行為反而讓自己深陷「老化地獄」和「癌症地獄」中，因為這些調味料除了能替食物增添特殊香氣，還富含第七大營養素－植化素，尤其洋蔥所含之酮類化合物是所有常見蔬果中含量最高，抗氧化效果良好，想要永保青春、遠離癌症的人還敢挑掉嗎？ [廣告]請繼續往下閱讀... ▲洋蔥在所有蔬果中所含酮類化合物最高，抗氧化效果強大。

（圖／翻攝PEXELS） FoodiC營養專家林上筳（CandyLin）首先就「蔥、薑、蒜」做營養價值上的說明： 洋蔥 植化素中的酮類化合物可說是抗氧化聖物，而洋蔥就是常食用的蔬果中酮類化合物最高的食物，它可以幫助清除體內自由基，對抗老化和保護心血管健康，其亦含有酚類化合物如山奈酚，對於抗菌、抗病毒、抗癌都有很好的效果。

值得一提，1顆約500公克的洋蔥相當於2杯綠茶加上1杯紅酒或7杯柳橙汁、20杯蘋果汁的抗氧化程度；料理方式上，建議生吃或用輕烹調的方式，其抗氧化效果更能被完整保留。

在各式顏色和種類的洋蔥當中，以紫色洋蔥槲皮素含量特別高，對於想預防感冒或讓感冒更快好起來的人都有不錯的效果。

另外，研究亦顯示，槲皮素對於過敏、抗發炎、預防白內障，甚至許多癌症如胃癌、消化道癌、大腸直腸癌、乳癌、呼吸道癌等都有很好的的預防功效。

▲多吃薑能改善頭痛問題，亦有助於抗癌和提升免疫力。

（圖／取自免費圖庫pixabay） 薑 在一項2018年的人體雙盲測試中，讓急性偏頭痛的患者服用400毫克5％的薑辣素，發現能有效減緩疼痛，而其效果甚至媲美偏頭痛的藥物英明格舒馬曲坦sumatriptan。

所以說，不論是頭暈頭痛、暈車或孕婦噁心不適，都能透過服用薑來有效又無負擔的舒緩，除此之外，薑亦有抗癌、抗菌、抗氧化、提升免疫力、和抗凝、降血壓膽固醇等心血管益處，可說是多食多益。

▲大蒜中大蒜素是心血管保健聖品。

（圖／取自免費圖庫pixabay） 大蒜 大蒜中獨有的硫化合物可說是心血管保健的一大聖品，將蒜頭搗碎切碎時會釋放強烈的大蒜味，就是此保健成分－大蒜素。

大蒜素攝取的黃金時期是1週內的新鮮大蒜，但害怕蒜味的人則可以用味道較為平易近人一些的成年大蒜或黑大蒜；研究發現成年大蒜雖然大蒜素較少，但其中仍含有硫化合物可幫助降膽固醇和降血壓，功效雖然無法媲美藥物的強效，仍然是無負擔又美味的保養方式。

除此之外，大蒜也有抗菌、抗氧化、抗發炎和預防感冒的效果，好處這麼多，即使吃完滿口大蒜氣味也要吞下去，若民眾真害怕口中有異味，可嚐試咀嚼薄荷葉、吃蘋果或芹菜，是最有效去除蒜味的方式。

最後，針對民眾常問「蔥、薑、蒜生吃還是熟吃好」一事，林上筳（CandyLin）表示答案不能一概而論，以洋蔥其中的抗氧化物質黃酮類化合物和酚類化合物來說，都是在高溫烹調後就幾乎全沒了，若想保留洋蔥中的黃酮類化合物，最應避免的烹調方式為炸，會減少了33％，再來是炒21％、煮14～20％、蒸14％、微波4％；而乾燥脫水過的洋蔥或洋蔥提取物更是極少甚至沒有任何黃酮類化合物。

不過，她也提醒，蔥薑蒜其中的營養價值，當然不只有抗氧化程度，更何況熱烹調過的食物，以食物衛生安全、延長保存期、軟化食物等功效來說，皆能提高人們對於蔬果的攝取量，還是有食用價值的。

資料來源： •LeeSU,LeeJH,ChoiSH,LeeJS,Ohnisi‐KameyamaM,KozukueN,LevinCE,FriedmanM.‘Flavonoidcontentinfresh,home‐processed,andlight‐exposedonionsandindehydratedcommercialonionproducts’.JAgricFoodChem56:8541–8.,2008. •LuanaCarolinedosSantos,AntônioLúcioTeixeira,AdalieneVersianiMatosFerreira.‘Double-blindplacebo-controlledrandomizedclinicaltrialofginger(ZingiberofficinaleRosc.)additioninmigraineacutetreatment’.Cephalalgia.PublishedMay16,2018. •MehdiMaghbooli,FarhadGolipour,AlirezaMoghimiEsfandabadi,MehranYousefi.ComparisonBetweentheEfficacyofGingerandSumatriptanintheAblativeTreatmentoftheCommonMigraine’.PhytotherapyResearchVol.28,Issue3.Published9May,2013. 營養師林上筳（CandyLin），雪梨大學營養學碩士、醫學學士、理學學士，為澳洲DAA認證醫療級營養師，現任FoodiC營養專家；秉持不談熱量，談比例！健康溫煮概念比例餐，讓健康變得方便、便宜、好吃！ 想了解更多營養資訊可至FoodiC粉絲專頁及官網～ ★以上內容為《ETtoday健康雲》版權所有，請新聞媒體勿抄襲。

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深V妹甜笑就狂晃！超暈「25秒影片」　神人開門　網暴動：和平獎頒給妳 關鍵字： 洋蔥 薑 大蒜 調味料 營養師林上筳 FoodiC營養專家 營養QA 分享給朋友： 追蹤我們： ※本文版權所有，非經授權，不得轉載。

[ETtoday著作權聲明]※ 推薦閱讀 可樂low掉！專家激推「最配烤肉2飲料」...超解膩還不喝？ 天生當老闆的料！「最有錢途」6大星座　還不快拜碼頭？ 在男友面前做「6事」＝離不開你！　網笑：第5點太心機了啦 一天幾餐會瘦？隔多久吃最好？「公佈數字」網驚呼：不敢節食 「變胖真正原因」破萬網友狂推！8pm後進食、大吃炸雞根本沒差 每天能喝幾杯牛奶？全脂真的比較胖？專家「幫喊冤」網全誤會 網瘋傳喝茶2個月爆瘦5kg！普洱茶打趴紅、綠茶「2真相」網嚇歪 懂吃比狂運動瘦更快！舉「魯肉飯＆牛排」神解析...吃對完勝跑步 Omicron對兒童「是虎姑婆！不是巧虎」　台大醫：特別凶猛 維持量能！打3劑快篩陰要改0+7　專家曝「1方法」才有意義 讀者迴響 健康熱門新聞 泌尿醫揭「GG變小4原因」！有這壞習慣猛縮2公分 確診喉嚨痛爆！醫激推5種「靠自己療法」　不一定要吃藥 快篩1條線「睡醒變2條」嚇瘋！醫PO照嘆：我也是　8個字解答了 確診在家缺氧？醫授2招自救「一根吸管」就能解！實測血氧秒飆升 2親友快篩陰！醫不信「深戳轉5圈」結果秒愣：該相信說明書嗎 兒童確診「4類常備藥物」清單曝！一圖秒懂「新冠vs.一般感冒」症狀 快篩陽該直接給藥？台大醫：大規模疫情「1做法」恐釀災難 醫急喊：別一直對小孩快篩！揭3理由嘆「換來陰性和鼻血」 「喉嚨卡卡的」我確診了嗎？中醫師教你別慌先這樣做 吞口水就崩潰！喉嚨痛11種「靠自己療法」不一定要吃藥啦 最新新聞 更多+ Omicron對兒童「是虎姑婆！不是巧虎」　台大醫：特別凶猛 維持量能！打3劑快篩陰要改0+7　專家曝「1方法」才有意義 居家照護「6QA懶人包」秒看！醫推這藥降40%死亡　指揮中心解答 泌尿醫揭「GG變小4原因」！有這壞習慣猛縮2公分 2歲童染疫亡！中央稱「專責病房佔床率不高」　醫師工會打臉曝慘況 將擴大「莫納皮拉韋」藥物發配！指揮中心：5萬份會提早到貨 地方有共識「打滿3劑快篩陰」鬆綁管制　陳時中：0+7是方向 長照機構「快篩不足」　陳時中：就報到衛生局去 今年已有619家住宿型長照群聚！員工+住民「累計4665人染疫」 基隆2歲童「染疫高燒42.4℃」死亡！　陳時中曝「兒童重症」統計 熱門快報 新聞雲APP週週躺著抽 看新聞參加全民搶寶，蘋果3C爽爽抽，周周更新好禮！東森幣好用不藏私！ 東森寵物APP下載領50 歡慶東森寵物APP上線，下載即領50！數量有限，早領早享受 全台房巿熱～買房需求上升，供給量在哪? 北中南房巿獵房行動，專家帶看環境交通、生活機能、精彩公設，開箱新建案 東森寵物年中慶開跑囉！ 消費滿千最高享13%回饋，還有寵點數百倍加碼抽！超多買一送一商品趕快來搶！ 【寵物】海派大胃王 鮪魚季來囉！超過200款澎湃海味美食輕鬆選，毛毛商城滿額送150購物金，立即逛！ ETtodayPodcast聽起來 專屬年輕人的網路電台，用聲音陪你通勤上班 台北捷運廣告刊登 ETtodayNo.1的廣告代理商，精彩案例搶先看! Facebook上等你來找 ET保健室 回到最上面