無油鐵板燒殘酷測試：伊比利豬、鹿兒島豬 - 關鍵評論網

鹿兒島黑豬是純盤克夏種豬，俗稱六白豬，特色就是「一黑六白」，全身黑色的體毛是一黑，六白則分別為四個腳蹄部位、鼻子、尾巴共六個部位呈現白色。

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立即支持文：baylin（曾在國外油品業當台勞，精通生質能與廢棄油轉化重利用）好吃的豬肉不只有強烈的風味，吃起來的口感也是一個重要的指標。

口感會被肌肉纖維結構、膠原蛋白、筋性、脂肪結構分佈等多重關鍵影響。

簡單而言，美味的豬肉風味受到三個因素影響。

美味的豬肉公式如下：品種x飼養方法x飼料=豬肉風味在友人的幫助跟介紹下，我前進台中的森鐵板燒，進行這次的美味豬肉測試，也特別感謝江大哥提供場地、主廚郭大哥犧牲休息時間，為我們上演這場美味的豬肉宴會。

森鐵板燒的特色就是料理不用油，為什麼能不用油呢？因為料理所用的油脂是取自料理肉品的油脂。

這次測試的豬肉部位分別是梅花跟里肌，共有三種豬種，分別是伊比利豬（Iberico）、鹿兒島黑豬和永隆牧場胡蘿蔔豬。

伊比利豬（Iberico） 伊比利豬。

PhotoCredit:Linbay很油 伊比利豬在幼時肥育階段會餵食野草、香草、樹根、橄欖等，增強腸胃系統，才能適應未來的肥育，這個方式跟日本黑毛和牛幼時的肥育是一樣的，先草飼再慢慢轉成穀飼。

伊比利豬肉與其他品牌豬肉不同的是，會依照肥育方式建立豬肉等級，由低到高分為Cebo、Recebo、Bellota三個等級。

Cebo就是完全吃穀物飼料的肥育方式；Recebo則是養了一定的時間後，再送到橡樹林裡面放牧，在橡樹林放牧的時間比較短，之後還會餵食穀類的飼料，豬低於一半的重量來自於吃橡樹子；Bellota則是放牧在橡樹林的時間較長，豬超過一半的重量來自於吃橡樹子，吃了橡樹子轉變的脂肪，滑潤無臭，具有獨特榛果香氣。

伊比利豬約要吃10公斤的橡樹子才會增加1公斤的重量，所以為了提供他們豐富的食物，1公頃面積的橡樹林，約可以放牧15頭豬左右。

2013年後已經取消Recebo的等級，除了目前庫存的豬肉，之後就吃不到這個等級了，僅以Bellota跟Cebo做區分。

而這次使用的伊比利豬肉是肉商號稱為Recebo等級的豬肉，我也沒多問相關資訊，但還是將其視為Cebo等級。

本次使用的伊比利豬肉。

PhotoCredit:Linbay很油 鹿兒島黑豬 鹿兒島黑豬。

PhotoCredit:Linbay很油 如果有看「料理東西軍」的話，就可能聽過鼎鼎大名的鹿兒島黑豬肉。

這電視的來賓跟主持人都很會表演，所以很難體會到底有多美味？鹿兒島產黑豬一年約33萬頭，雖然數量不多，但在嚴格的履歷與生產管理下，很受一般民眾的歡迎。

鹿兒島縣黑豬生產者協議會對黑豬肉的認證，有三個部份，包括鹿兒島黑豬證明書、販賣指定店看板及販賣指定店證等，會定期派人抽檢檢驗DNA避免造假。

鹿兒島黑豬是純盤克夏種豬，俗稱六白豬，特色就是「一黑六白」，全身黑色的體毛是一黑，六白則分別為四個腳蹄部位、鼻子、尾巴共六個部位呈現白色。

鹿兒島黑豬用一般飼料飼養至70—80公斤體重後，開始在飼料中添加鹿兒島特產紫色甘薯，並以甘薯藤葉為輔助，養到9月體重才只有110公斤左右進行屠宰，比起一般的三元豬換肉率（每長一公斤的肉需要多少公斤的飼料）要低。

鹿兒島黑豬是以肉質甜美、口感好、油脂甘甜為豬肉美味特色。

本次使用的鹿兒島黑豬PhotoCredit:Linbay很油 永隆牧場胡蘿蔔豬 永隆牧場胡蘿蔔豬。

PhotoCredit:Linbay很油 永隆牧場使用的是一般的三元豬，也是此次唯一的白豬，飼養的時間約8個月左右，也是飼養時間最短的豬。

而永隆的特色是從飼料上作調控，除了主要餵食玉米跟大豆之外，輔以台灣本土的活力東勢VDS生產的胡蘿蔔、瓜瓜園的地瓜、元隆養菌場的金針菇、鳳林香草產銷第一班的紫錐花作為輔助飼料，配合DSM的礦物質與維他命、祥圃的無藥物精料，算是使用本土農企業產品的聯合軍。

本次使用的胡蘿蔔豬。

PhotoCredit:Linbay很油 好的豬肉就是要用鐵板燒，利用鐵板燒直接逼出肥豬肉的油脂，再利用豬油來伴燒，灑上一點鹽，沒有額外的調味，單純品嘗豬肉的風味。

PhotoCredit:Linbay很油 第一輪的品嘗順序由左至右依序是胡蘿蔔豬里肌、鹿兒島黑豬里肌、伊比利豬里肌。

PhotoCredit:Linbay很油 第二輪的品嘗順序由左至右依序是胡蘿蔔豬梅花、鹿兒島黑豬梅花、伊比利豬梅花。

PhotoCredit:Linbay很油 里肌、梅花大評比里肌肉：伊比利＞胡蘿蔔豬＝鹿兒島黑豬胡蘿蔔豬里肌肉質纖細，口感滑嫩，是三種里肌中口感最好的，但有淡淡的鮮甜味，豬肉的風味薄弱，吃下去後沒有油膩的感覺，以白豬能表現到這樣已經算難得了，以個人平心而論，比在沖繩吃到的Aguu黑豬還好吃。

鹿兒島黑豬里肌肉質也是走纖細路線，口感上沒有胡蘿蔔豬滑嫩，但還是遠勝過一般豬肉的口感，風味則比胡蘿蔔豬明顯，吃入口中有明顯的香氣，算是非常好吃的豬肉。

伊比利豬里肌，一入口的時候強烈的風味衝擊舌頭，一種濃郁的飽滿香氣在口中覆蓋，有人用榛果的香氣形容，但我覺得那是一種更豐富的味道，肉質纖細，但無法跟前面兩種豬肉相比。

梅花肉：伊比利＞＞胡蘿蔔豬＝鹿兒島黑豬伊比利梅花，入口之後強烈的風味再度襲來，而肉質與里肌完全不同，咬起來滑嫩，隨著一口一口的咀嚼不斷散發伊比利豬特有的飽滿香氣，無論在風味跟口感上，其他兩種梅花豬肉都無法跟它比擬，為本次品嚐的六道豬肉之中最美味的豬肉，也是我吃過最好吃的鐵板豬肉。

其餘兩種梅花豬維持與里肌相似的特色，胡蘿蔔豬口感佳香氣薄，鹿兒島黑豬口感次佳有香氣，各有特色，可以滿足不同的需求者，但在美味的伊比利豬肉面前，兩者都無法為之比擬。

伊比利不愧為豬肉中的王者，吃過伊比利豬Cebo等級之後，就更想嘗試更高等的伊比利豬Bellota等級，或是號稱豬肉中的黑毛和牛綿羊豬Mangalitsa。

胡蘿蔔豬與鹿兒島黑豬，在風味跟口感上各有勝場，而利用台灣各農企業的產品飼養的胡蘿蔔豬，竟可以跟知名的鹿兒島黑豬相比，這就是一種屬於台灣的特色農產品、屬於台灣的美味。

如果把取得價格考量進去，胡蘿蔔豬就顯得經濟實惠多了，也期望永隆的胡蘿蔔豬能快點量產上市，讓台灣的消費者可以享受使用以本土農企業的產品當飼料飼育的豬—胡蘿蔔豬。

本文獲作者授權轉載，原文刊載於此。

責任編輯：鄒琪核稿編輯：楊士範 猜你喜歡Tags：伊比利豬永隆牧場胡蘿蔔豬美食胡蘿蔔豬豬食記鹿兒島豬More... BrandStudio2022/07/05,環境PhotoCredit:TNLBrandStudio關鍵特務關鍵特務為關鍵評論網與讀者溝通品牌形象及表達企業社會責任的內容專區，內容由BRANDSTUDIO團隊製作。

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立即支持奧迪創新獎AudiInnovationAward（AIA）是奧迪自2018年起，為了尋找具有創意且能夠改善人們生活方式的新創團隊所舉辦。

本屆奧迪創新獎更首度邀請學生團隊加入競賽，獲選的提案將能獲得獎學金。

台灣福斯集團暨台灣奧迪總裁安薩瑞（RahilAnsari）表示，今年奧迪以永續城市為主題，邀請了來自台灣頂尖大學的學生團隊，各自提出他們對城市永續的創意想法，藉由與學生交流，更能為奧迪帶來新鮮氣息，以及充滿活力的新創氛圍。

PhotoCredit:TNLBrandStudio台灣福斯集團暨台灣奧迪總裁安薩瑞RahilAnsari。

台灣學生挑戰國際競賽，實踐想法超興奮本屆的評審委員，也是奧迪環境基金會的資深顧問MatthiasRossmann博士指出，這個深具啟發性的獎項，不僅將德國、台灣的企業與人才匯聚在一起，為了追求一個有意義的共同目標，彼此分享、激盪，是一件相當令人感到興奮的事情；更希望透過學生們新穎的眼光，來點亮這個世界的多種可能。

在台灣的四個團隊中，包括了代表清華大學材料科學與工程學系的蘇姮侒、清華大學工業工程與工程管理學系的林芮伃、臺灣科技大學應用科技研究所的張培旺，以及清華大學材料科學與工程學系的林曜宇。

張培旺靦腆地表示，在參加之前，其實並不知道AIA是一個什麼樣的競賽，所以做了很多事前的準備；在實際參加後，更是認同AIA的理念，很高興有機會可以把自己腦中的想法，化為現實可行的作法。

而來自清大的蘇姮侒也有同樣的感受，能夠把所學變成所用，甚至更進一步的推展擴大，是這次參加活動最大的收穫。

PhotoCredit:TNLBrandStudio來自臺灣的四個學生團隊，很高興有機會可以把自己腦中的想法，化為現實可行的作法；甚至更進一步的推展擴大，是這次參加活動最大的收穫。

刻寫在DNA中的新創力，轉化成永續科技的動能針對本次競賽的主題「永續城市」，學生們最初的確感到有些困惑。

作為百年汽車製造商，尤其是像奧迪這樣的大型領導企業，對環境的影響想必是不可忽視。

既然如此，奧迪能怎麼做？又要用什麼樣的角度來談永續？MatthiasRossmann博士認為，事實上，這正是全球的汽車製造商所面臨的挑戰，而奧迪願意正面接受這樣的考驗，並且做出承諾。

因此在2009年成立了奧迪環境基金會，就是希望借力使力，將與環境相關的問題，透過科技、技術的力量來解決。

藉由解決這些全球性問題的過程中，奧迪環境基金會更期待引發每一位奧迪人對環境的熱情與認識。

PhotoCredit:TNLBrandStudio奧迪環境基金會資深顧問MatthiasRossmann博士。

MatthiasRossmann博士同時也分享了奧迪環境基金會所進行研發的兩個項目。

首先是與德國柏林大學合作，用於對付目前無所不在的塑膠微粒的智慧過濾器。

這個過濾器被設計成適合安置在城市的下水道系統中，除了直接過濾掉有害的塑膠微粒之外，更重要的是收集這些東西的來源、型式，並且數據化，就能建立城市中的塑膠微粒熱區，以便針對這些地方進行防治、宣導及改善的工作。

另一個非常有趣的項目則是與海德堡大學合作，開發配備了先進傳感器技術的無人機，用來監測樹林中的狀態，對於有志於保護植物生態系統的人來說，這無異為最有力的幫手。

PhotoCredit:AudiEnvironmentalfoundation從移動到居住，為下一個世代而生的解決方案永續、環保的實踐，不再只是自備環保餐具和環保袋而已，奧迪環境基金會把這個影響巨大、需要全球一起努力的環境議題，視為一個創造的契機，一個能夠透過創新思維、前端科技，打造出更適合人們生活的環境的機會，也是幫助我們的地球資源能夠永續循環的機會。

在精彩刺激的競賽之後，2021年的奧迪創新獎AIA圓滿落幕，所有參加的團隊不只具備很強的新創能量，也提出了非常有趣、複雜的設計。

而學生團隊的優秀表現，更是令評審耳目一新且印象深刻。

MatthiasRossmann博士表示非常期待將來能有機會，與這些學生們一起工作，嘗試更多的可能性。

安薩瑞總裁（RahilAnsari）也提出了願景，希望透過這樣的共識以及共同努力，可以加速打造一個永續的、宜居的、對所有人都更好的，專屬於下一個世代的居住環境。

閱讀更多：實踐ESG不能單打獨鬥！解密「夥伴成功學」新世代營運典範心法 猜你喜歡Tags：新創對談AudiRahilAnsari奧迪創新獎奧迪環境基金會AIAAudiInnovationAward學生永續永續城市AIA2021More...成為會員，在關鍵評論網暢所欲言成為會員成為會員中共祭出「史上最嚴防沉迷新規」首個暑假：未成年遊戲時間加總不到一天，騰訊嚴防借用家長帳號鑽漏洞1則觀點台灣外匯存底高居全球第4大，中研院院士呼籲借鏡淡馬錫成立「主權財富基金」有效運用1則觀點日本留學生看台灣交通環境（上）：有如處於「戰爭狀態」，馬路上是個弱肉強食的世界1則觀點5年前從香港神秘失蹤：「肖建華案」開審，控罪未公布、加國外交官旁聽被拒1則觀點【關鍵眼中盯】強森歹戲拖棚的「不下台」秀：當制度是為君子設計，死皮賴臉的人就能予取予求1則觀點土耳其官媒：發現6.94億噸稀土儲量僅次於中國，可滿足全球千年需求1則觀點《青年路德》導讀：淺談心理學巨匠艾瑞克森的生命故事1則觀點為什麼《蜘蛛人：無家日》無法在中國上映？專家解讀深層原因：自由女神惹的禍？1則觀點「羊村繪本案」：香港首宗煽動刊物案開審，5工會成員否認控罪1則觀點《北漂台灣》：黃明志再成金曲獎遺珠，台灣樂壇還有哪些大馬歌手大放異彩？1則觀點