蔥事 - 上下游

切好了蔥絲心情會很穩定很美，也就預備好了心情開始做菜。

... 用手指頭壓住，很新鮮的蔥有時後就會看見滲出透明黏液，那是好蔥的樣子。

2022年05月17日新聞 市集 副刊 認識上下游 公民寫手 登入/註冊 搜尋 最新 重磅調查 時事.政策 食安 新知 愛地方 種好田 好吃.好玩 食農教育 人物 漁業.畜牧 綠生活.國際 評論 熱門 閱讀時間蔥事ShareTweet 首頁 好吃.好玩 公民寫手蔥事Miru·好吃.好玩·2012年03月16日Share 在所有的蔬菜之中，蔥是很令我喜愛的。

愛它的氣味、也愛它的修長模樣，還有最愛切蔥時帶來的舒快感。

冬季，蔥就長得美了。

陸續到春天也可以吃到珠蔥、大蔥，這些平時少見的、美味的蔥。

大蔥是吃它的甜，小蔥吃香氣。

過年時我會買個大蔥，切細之後用來和各式的魯味、冷肉、煙燻肉，或是剩下的白斬雞剝絲，和著香菜、辣椒絲、香麻油調拌之後就會出現一道美味的小菜。

這也是消耗那些沒法再加熱的肉品，變身的簡單方法。

這樣一端出去也是可以臨時變成待客菜餚。

台灣的天氣大蔥只有在冬季有，冬天用大蔥當主角來燉湯也可以做很棒的暖身湯，多喝點讓身體更好，少一點感冒上身。

小細蔥是吃香氣的，壽司上會有很纖美的細蔥，很淡雅的香蔥味若隱現的。

香料裡的蝦夷蔥也是美型化身，切成小圈時，小小的落在白色濃湯或黃澄炒蛋上顯得非常優雅。

香味也適時襯托食物、非常的細緻。

平日上市場或是商店買蔥，有新鮮的蔥最讓人開心。

我寧可多看幾攤再決定買蔥，因為新鮮的好蔥跟萎凋的蔥，吃起來真的差異很大。

為了喜愛的蔥，在商店裡看見蔥不夠美時，有時會忍下先不買。

但是冰箱裡總是需要有蔥常備才行。

買了新鮮的好蔥，就得好好處理，讓它保存最新鮮狀態~ 蔥一買回來，就細細的洗乾淨。

洗的時後小心不要折到青綠色部分。

把蔥一枝枝都分開，藏在中間的砂土都洗淨，接著用剪刀把根部鬍子都修一修，留著一點鬍渣好。

然後，把蔥晾乾來，放到蔥的身上沒有水氣。

再把蔥收好袋子捲起來，稍微用橡皮筋輕輕束好，放在冰箱門的位置，讓蔥直直的擺著。

如果收袋時蔥太長了，就用剪刀先剪一些在保鮮盒裡使用。

這樣子保存蔥，可以一直都很新鮮、很有元氣，時間上也可以久一點，用的時後不需要再洗了也很方便。

蔥因為還留有一點根部，不至於因為切斷面把水份流失，所以可以維持好一些時後。

這是用蔥很多年，改變很多方式之後的保存方法，推薦給大家試看看。

切蔥是讓我很享受的事。

我想告訴大家切蔥多麼美妙 切蔥絲是第一棒的，切蔥絲有很多方法。

市面上也發明一種可以刮出漂亮蔥絲的工具，不過我喜歡用手用刀慢慢切蔥絲。

切蔥絲需要選蔥青、蔥白都一部分，這樣完成的蔥絲有白有綠很好看，吃起來味道也有層次性。

然後把蔥切成你要的長度，把它們都疊排好，大約是兩三個一起。

用手指頭壓住，很新鮮的蔥有時後就會看見滲出透明黏液，那是好蔥的樣子。

用刀的尖端輕輕劃過蔥，一絲一絲、刷~刷~刷~，這是最棒的感覺了，你會看見蔥適微的捲起，並且切得很細緻美麗，蔥切得細細絲絲，用刀尖刷過時很輕巧，慢慢的好好的切;切得很細時蔥絲看起來很美也很細緻好吃，我太喜歡這份切蔥的時刻，所以把蔥安排在作菜的第一個步驟粘版最乾淨的時候來切。

切好了蔥絲心情會很穩定很美，也就預備好了心情開始做菜。

這樣的切蔥認真說不算是用切的，但是比起用切的；劃蔥絲的方法可以輕易的切斷那些組織，不會滯礙的出現少部分沒切斷粘在粘板上，就算刀子不夠鋒利也可以切得出很棒的蔥絲。

除了把蔥直行的劃過去來切，也可以把蔥斜向的來劃，這樣可以劃出斜細圈的蔥，吃起來也會覺得不同的微妙感。

想要切細碎的蔥，可以把蔥條上劃兩刀，再去切，就有細細的蔥碎可用了。

蔥花珠呢~再下湯的蔥花珠時，通常是左手拿一根蔥、右手拿剪刀，用剪的方式一剪一剪落進湯裡，剪得細或是剪得粗用剪刀都比用刀感覺好操作很多。

那真的要切很多蔥花珠時，就用刀跟鉆板慢慢來切。

如果量不多時，把蔥壓好刀尖一劃一劃，也可以切出好的細蔥花，牛肉麵裡的蔥花還是切細細的好，還有就是切好別擺太久，現切現下最香呢。

再來一罐蔥油吧! 蔥跟油是絕美搭配，蔥花麵包或是蔥油餅都是這樣的好組合。

在蔥產出的冬季為自己作一罐蔥油，餐餐都會香氣迷人呢。

買一把新鮮的蔥，洗好晾乾水氣。

準備你喜歡用的油，還有一個乾淨玻璃瓶。

倒大約玻璃瓶一半量的油到鍋子裡，慢慢的加熱到溫熱的狀態。

然後，晾乾的蔥切大約三公分長度，先下蔥白到已經溫熱的油內，用小的火慢慢逼出蔥的香，然後下蔥綠的部分。

花一點時間慢慢的煎香，稍微撥一下別讓蔥受熱均勻，整體的蔥慢慢出現一點微黃了，蔥香瀰漫了，就好了。

把蔥跟油一起倒入玻璃罐，冷卻後放入冰箱保存。

這罐蔥油，下麵時拌上一點也好。

飯剛煮好冒著白氣時加上一匙蔥油、淋上醬油，引人的蔥香，就很想爽快大口扒飯了。

冷豆腐也可以來一點，連蔥一起吃也非常美味。

放上一匙蔥油烤一下麵包，就是簡易版蔥麵包。

用這個蔥油時，是連蔥一起吃的。

微微黃綠色的蔥油非常飽滿美麗，蔥泡足了油，吃起來滿口蔥香。

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