蒜苔、蒜苗、蒜頭老是搞混？其實都是同一種！

蒜苔外觀粗直渾圓，比韭菜的「韭菜花」略粗，纖維也比較多；雖然聞起來有不輸給大蒜的濃重蒜香，但蒜苔嚐起來僅有輕微辛辣，炒熟後的口感脆嫩、清甜 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 蒜苔、蒜苗、蒜頭老是搞混？其實都是同一種！ 記者／陳凱詩　圖／資料照、擷取自網路 2018/02/1908:00 韭菜有分青韭、韭黃和韭菜花，常常讓人搞混；而嗆辣味濃重的大蒜其實也有蒜苗、蒜苔跟蒜頭三種，你是否也傻傻分不清楚？蒜苗、蒜苔差別在哪裡？現在就來認識春節前後經常在市場看到的「蒜苔」吧。

蒜苔（蒜薹） 蒜苔（亦作蒜薹）在台語中稱作「蒜仔花」，其前身的萌發階段，便是有著柔嫩莖葉的「青蒜」（或蒜苗、大蒜），待蒜苗老化，開始抽苔出花梗、花苞未開前，那連著纖細修長的花莖即稱為「蒜苔」；在蒜苗旺季甫過的那段時間最為脆嫩可口，約在農曆春節前後到到清明便是上市時節。

而採收完蒜苗、蒜苔，入夏後大蒜便會成熟，挖取出的底部的球莖就是傳聞中吸血鬼最害怕的「蒜頭」囉！請繼續往下閱讀... 口感特色 蒜苔外觀粗直渾圓，比韭菜的「韭菜花」略粗，纖維也比較多；雖然聞起來有不輸給大蒜的濃重蒜香，但蒜苔嚐起來僅有輕微辛辣，炒熟後的口感脆嫩、清甜可口，搭配臘肉、香腸一起熱炒可說是春節餐桌上最經典的美味，另外和牛、羊肉或蝦仁一起清炒也非常對味。

挑選技巧 ・不腐爛、不枯萎，上部濃綠、基部嫩白、尾端不發黃，新鮮脆嫩。

・支條長且粗，花苞不開花。

料理方式 處理蒜苔時，先把纖維比較粗硬的部分折掉，上方的花苞若已經乾硬，意去除，再洗淨切小段。

新鮮的蒜苔可用滾水快速汆燙一下，搭配辣椒、蒜苗一起下鍋快炒。

雖然蒜苔看起來很硬實，卻很快就熟透，炒太久會失去口感，建議與肉品分開下鍋；例如臘肉、香腸需要先蒸熟，而牛肉絲則可先過油，最後再一起入鍋快速翻炒，便能保有最佳嚼勁！ ▲蒜苔炒香腸是最常見的吃法。

（圖源：HarveyJiang@Flickr） 保存方式 通常蒜苔會用橡皮筋綑成一大把販售，雖然分量較多，但蒜苔比蒜苗、韭菜和青蔥等都還要耐放，不易枯萎。

☑ 室溫保存：用報紙和塑膠袋包裹後，置於室內陰涼乾燥處可保存3～5天左右。

☑ 冷藏保存：用牛皮紙袋包裹後，放入蔬果冷藏室約能保鮮5～7天。

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