夏天嫩薑正好吃！挑選、保存2 招學起來

✓冷藏保存：買回家後直接裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋，放冰箱冷藏，約可放2週。

✓冷凍保存：將嫩薑事先清洗後再切片或切絲，分裝到有格子的保鮮盒中，放入 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 夏天嫩薑正好吃！挑選、保存2招學起來 記者／陳凱詩　圖／資料照 2019/07/2208:00 無論是吃握壽司還是捲壽司，最亮眼的配菜非「嫩薑」莫屬。

嫩薑片那清新爽口的滋味，完全顛覆我們對「薑」辛辣、嗆鼻的印象，開胃又解膩，非常適合炎炎夏日食用！而嫩薑也的確是夏天盛產的食材，還不快趁當季品嚐！ 夏日食材：嫩薑 產季：5～10月（主要在春季和夏初）產地：以南投、宜蘭為主請繼續往下閱讀... 在薑栽植至4個月，剛長成「成薑」時就採收就是所謂的「嫩薑」，特色是莖皮嫩薄、表皮白淨，靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉，也稱為菜薑。

挑選新鮮的嫩薑有兩個重點： ✔體型飽滿，表皮沒有損傷、腐爛的現象。

✔若是看到散裝、帶有鱗葉的嫩薑，選擇葉片呈粉紅色才鮮嫩。

因為嫩薑的表皮薄，吃起來纖維質較少，加上肉質幼嫩多汁、口感又脆，直接把表皮刷洗乾淨後就能料理；連皮一起切絲，用來熱炒、煮湯和涼拌都美味。

若直接生吃擔心會有辣味和辛味，可將嫩薑洗淨去皮後，泡入冰水內3小時，吃起來更清甜。

嫩薑皮薄，洗乾淨後可以直接連皮食用！ 薑的生長是從中間先開始，因此整枝生薑的中間段口感會比較老、比較辣，側邊的小薑較晚生長，口感比較嫩。

建議中段可以用來醃漬肉品、調製沾醬；而側邊的薑肉則能切塊、切片後，做成醃漬小菜食用，生吃也没問題！另外也很適合磨成薑泥，搭配蒜泥來佐調味。

切成小塊加入調味料就是很棒的沾醬！ 新鮮嫩薑夏天才有得吃，不防趁現在多買一些回家醃薑片，錯過現在就要等明年囉！ 在家醃嫩薑好簡單先將嫩薑洗淨切成薄片，加鹽巴稍微搓揉後，醃放約10～20分鐘。

接著以400c.c.的冷開水配兩匙的白砂糖和白醋攪拌均勻調成酸甜汁。

用冷開水把醃好的薑片洗淨並瀝乾，再將薑片放入可密封的玻璃罐中。

倒入足以淹過薑片的酸甜汁，蓋緊後將玻璃罐放入冰箱冷藏約三天即可食用，放冷藏約可保存兩週。

嫩薑的保存方式 ✔冷藏保存：買回家後直接裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋，放冰箱冷藏，約可放2週。

✔冷凍保存：將嫩薑事先清洗後再切片或切絲，分裝到有格子的保鮮盒中，放入冰箱冷凍可存放1～2個月。

料理時不用等退冰即可直接用，方便又有效率，且非產季也能享用到嫩薑的美味！不過缺點是冰凍過的嫩薑香氣會減少，不如現切那般美味。

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