煮麵「水全瀝乾」是錯的？義大利麵「4大錯誤觀念」別再浪費 ...

小鍋子代表用水會比較少，水少代表沸騰得快，也意味著食物會更快上桌。

然而煮麵其實需要不少水和空間才能均勻的煮熟且釋放出澱粉。

若煮麵的空間太壅擠，有 ... 根據Rodale'sOrganicLife報導，相信看完不少瘋食物介紹的義大利麵的教學後，許多粉絲們已經躍躍欲試在家裡自己當大廚了！然而不是人人都能像Gordon Ramsay一樣，一匙的橄欖油、些許鹽巴和黑胡椒就變出一道驚艷全場的好菜（開玩笑的啦ＸＤ）。

但想煮出理想的義大利麵，一定要避免以下4個常見的錯誤觀念，趕緊筆記起來吧！ 盲從包裝指示 習慣看義大利麵包裝上的「建議烹飪時間」嗎？就像我們之前撰寫過的「文章」道理一樣，別盲從食譜，尤其是喜歡麵條彈牙、帶有嚼勁（AlDente）的人，還是用自己的舌頭判斷吧！盲從包裝指示可能會害你把麵條煮過熟，會失去你最愛的彈牙口感，最好的方式還是夾起一兩根麵條，自己試試口感吧！ 煮麵的鍋子太小 小鍋子代表用水會比較少，水少代表沸騰得快，也意味著食物會更快上桌。

然而煮麵其實需要不少水和空間才能均勻的煮熟且釋放出澱粉。

若煮麵的空間太壅擠，有可能麵會煮不熟而且卡在一塊。

建議每500克的義大利麵用1公升的水煮，並待水煮沸後再下麵條。

過度瀝乾 就入上述提到的，煮麵時麵條會釋放一些澱粉，使煮麵水變得有點黏黏稠稠的。

在完全瀝乾煮麵水之前，先用杯子裝好一杯煮麵水，並在麵條與醬汁混合時倒一些在裡面，這會幫助醬汁變得濃稠且容易附著在義大利麵上。

不放鹽巴調味 料理雞肉或是炒菜時，你不會忘記加鹽巴調味對吧？義大利麵也是一樣的道理。

煮麵水裡加入鹽巴能提升風味（當然不會整個吸收），但義大利麵才不會吃起來像單純煮過的麵粉一樣。

黃金公式：每5公升的水中加入1-2湯匙的鹽巴。

想了解更多煮義大利麵的技巧嗎？不如直接看看GordonRamsay的做法吧！ 文章來源：6SurprisingMistakesYou'reMakingEveryTimeYouCookPasta 編譯：SamLin 本文已獲得瘋食物Funfoods授權轉載  未經允許請勿轉載，欲取得授權請至粉絲專頁與我們聯絡。

FoodNews飲食新聞 煮麵「水全瀝乾」是錯的？義大利麵「4大錯誤觀念」別再浪費好用的煮麵水！ ByUnknown 2017年8月3日星期四 Share Tweet Share Pin Email 根據Rodale'sOrganicLife報導，相信看完不少瘋食物介紹的義大利麵的教學後，許多粉絲們已經躍躍欲試在家裡自己當大廚了！然而不是人人都能像Gordon Ramsay一樣，一匙的橄欖油、些許鹽巴和黑胡椒就變出一道驚艷全場的好菜（開玩笑的啦ＸＤ）。

但想煮出理想的義大利麵，一定要避免以下4個常見的錯誤觀念，趕緊筆記起來吧！ 盲從包裝指示 習慣看義大利麵包裝上的「建議烹飪時間」嗎？就像我們之前撰寫過的「文章」道理一樣，別盲從食譜，尤其是喜歡麵條彈牙、帶有嚼勁（AlDente）的人，還是用自己的舌頭判斷吧！盲從包裝指示可能會害你把麵條煮過熟，會失去你最愛的彈牙口感，最好的方式還是夾起一兩根麵條，自己試試口感吧！ 煮麵的鍋子太小 小鍋子代表用水會比較少，水少代表沸騰得快，也意味著食物會更快上桌。

然而煮麵其實需要不少水和空間才能均勻的煮熟且釋放出澱粉。

若煮麵的空間太壅擠，有可能麵會煮不熟而且卡在一塊。

建議每500克的義大利麵用1公升的水煮，並待水煮沸後再下麵條。

過度瀝乾 就入上述提到的，煮麵時麵條會釋放一些澱粉，使煮麵水變得有點黏黏稠稠的。

在完全瀝乾煮麵水之前，先用杯子裝好一杯煮麵水，並在麵條與醬汁混合時倒一些在裡面，這會幫助醬汁變得濃稠且容易附著在義大利麵上。

不放鹽巴調味 料理雞肉或是炒菜時，你不會忘記加鹽巴調味對吧？義大利麵也是一樣的道理。

煮麵水裡加入鹽巴能提升風味（當然不會整個吸收），但義大利麵才不會吃起來像單純煮過的麵粉一樣。

黃金公式：每5公升的水中加入1-2湯匙的鹽巴。

想了解更多煮義大利麵的技巧嗎？不如直接看看GordonRamsay的做法吧！ 文章來源：6SurprisingMistakesYou'reMakingEveryTimeYouCookPasta 編譯：SamLin 本文已獲得瘋食物Funfoods授權轉載  未經允許請勿轉載，欲取得授權請至粉絲專頁與我們聯絡。

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