大蒜 - 香港中小企常用食物規格資料庫

多吃大蒜亦能預防鉛中毒。

蛋白質含量豐富，為洋蔥的六倍之多，是在蔬菜中很少見的。

大蒜含有均衡的脂肪、碳水化合物、 ... 主頁關於本站聯絡我們鳴謝目錄第一期:蔬菜水果家禽肉類水產 第二期:菇菌類海魚類乾貨海味類河鮮類根莖薯類豆類及果仁類五穀類香辛草類 圖1 圖2 圖3 圖4 圖5 中文名稱 大蒜 英文名稱 Garlic 其他名稱 蒜、蒜頭、獨蒜、橋頭、胡蒜、獨頭蒜、葫 植物學名 Alliumsativum L. 植物科屬 百合科 主要來源 原產地為中亞一望無際的乾草上。

現多為人工栽培，在全國南北各省區均產。

#簡單介紹 使用部分為鱗莖。

為百合科植物大蒜的鱗莖。

氣味特異，味道辛辣，亦能促進食慾及幫助消化。

大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減低形成致癌物質，同時大蒜素能抑制癌細胞活性，有助防止癌症。

降膽固醇、降低血壓、預防動脈粥樣硬化之用，也可作解毒、健胃、殺蟲、抗細菌、抗真菌，預防感冒等用途。

近代研究大蒜有抗風濕作用，甚至能防治愛滋病。

由於大蒜能調節胰島素，因此能減輕糖尿病患者的病情。

抗氧化性勝於人參，能抗衰老。

多吃大蒜亦能預防鉛中毒。

蛋白質含量豐富，為洋蔥的六倍之多，是在蔬菜中很少見的。

大蒜含有均衡的脂肪、碳水化合物、氨基酸、維生素B1和B2、鈣質、鈉質、抗壞血酸等多種營養素。

因為大蒜既可調味，又能防病健身，因此它被譽為"天然抗生素"。

品種 按外皮顏色分類 (一)白皮蒜（辣味較淡）、(二)紫皮蒜，又稱紅皮蒜（辣味較濃） 按蒜粒分類(一)獨頭蒜、(二)八頭蒜、(三)多頭蒜 按蒜分類(一)胡蒜、(二)熊蒜 供應季節 香港全年均有供應。

選購方法 市面上均可以買到乾燥的大蒜片、大蒜粒或大蒜粉。

選購時要挑沒有撞傷、蒜身結實、未發霉或發芽的大蒜。

若蒜皮下有黑色粉末及斑塊，即是發霉的。

以蒜頭大、肥厚、味辛辣者為佳。

儲存方法 可放入紙袋並置於通風佳的陰涼場所保存。

又或剝皮洗淨，晾乾水分後放入保鮮袋密封，儲存於冰箱內。

又或不剝皮直接放入保鮮袋密封，冷藏或置於陰涼地方。

如果一次吃不完，可以將其剝皮浸於油中，放入冰箱，又或浸漬於醬油並做成保存食物。

亦可以油炸，裹上保鮮紙放入冰箱。

亦可剝皮撒上食鹽。

大蒜可放於沒蓋子的容器內，並放於通風地方。

#*宜忌人群 宜：適合患有肺結核、動物硬化、癌症、高血壓、腸炎、感冒、流感等人士食用。

忌：不宜有便秘、口乾、口疾、慢性胃炎、胃潰瘍、肝病、咳嗽、眼疾等人士食用。

育齡青年食用過多會對其生育有不利影響。

#*食用配伍 相宜：配香醋食用，有益於心血管病。

配糯米煮粥適合肺結核患者。

配橘餅、冰糖煎服可用於小兒百日咳。

配馬齒莧煎水代茶飲可用於腸炎菌痢。

可配黃瓜、豬肉、生菜。

相尅：由於蜂蜜與大蒜的藥用效能相反，因此不宜同時食用。

大蒜不宜與蔥、何首烏、地黃、白朮、丹皮、蒼朮、防風、附子、款冬等同時食用。

烹調技巧 乾燥的大蒜若先以菜刀刀背壓碎便可以輕鬆地把它的皮剝開，然後便可輕鬆地把它搗碎。

大蒜既可生食，也可以搗汁或炒菜或切碎用於涼拌菜食用。

生的、乾燥的大蒜的味道會嗆辣且刺激，而帶有水分的大蒜則相較溫和得多。

煮食時不要讓大蒜焦掉，否則味道便會變得又苦又辛辣。

大蒜幾乎適用於所有鹹味的料理，也適合與絕大多數的香草和辛香料搭配使用。

將整個大蒜熬煮會有甘醇堅果味，如果是切開熬煮則味道較嗆。

#備註事項 大蒜可生吃，但食用過量可能會造成胃潰瘍和貧血。

空腹食用可引致急性胃炎。

如果是煮熟的大蒜，食用時刺激性則減弱，但本身對人體的功效也會減弱，殺菌作用亦降低。

食用後不應馬上喝過熱的湯或茶。

大蒜的食用量為每天三至四瓣熟蒜或一至兩瓣生蒜，或隔天食用一次較為適宜。

長期食用生蒜會使腸道變硬，造成便秘。

常食大蒜亦會殺死腸內正常菌群，引起皮膚病。

生吃大蒜後口氣濃臭是缺點之一，喝牛奶、喝檸檬水、嚼茶葉、咖啡豆、口香糖、黑枣或山楂、喝杯濃茶漱口等都可有效地去除口中蒜臭。

發芽的大蒜食療效果甚微；而腌制時間過長亦會破壞其有效成分 常用菜式 蒜炒螃蟹、蒜茸炒茄子、洋蔥大蒜湯、生菜沙律等 ^營養資料及指標(以100克食用部分為單位) 資料來源 中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所(CFC2002Ed2)(蒜頭) 能量(千卡路里) 100 蛋白質(克) 128 脂肪(克) 4.5 飽和脂肪(克) 0.2 膽固醇(毫克) N/A 碳水化合物(克) N/A 糖(克) 27.6 鈉(毫克) N/A 膳食纖維(克) 19.6 水份(克) 1.1 ^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 ^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： 符號 意義 - 未測定 … 未檢出 Tr 微量 () 對食物的補充說明 [] 食物別名 X 該條數據為幾種相同食物數據的均值 * 數值不確定或為估計值 N/A 沒有相關資料 ^書中所用計量單位符號如下： 縮寫 單位名稱 g 克 mg 毫克 mcg 微克 回到頂部 ©2008Copyright.Allrightsreserved版權所有．翻印必究