自己的蒜頭自己種！蒜頭熱量高嗎？蒜頭該怎麼保存？發芽了能 ...

看起來大蒜的熱量並不算太高，在意的脂肪跟碳水化合物也是蠻低的，. 每天吃一瓣生蒜是比較合適的，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了。

蒜雖然好處多多 ... HOME保健瘦身自己的蒜頭自己種！蒜頭熱量高嗎？蒜頭該怎麼保存？發芽了能吃嗎？ 自己的蒜頭自己種！蒜頭熱量高嗎？蒜頭該怎麼保存？發芽了能吃嗎？ 6494VIEWS 炒菜喜歡加大蒜嗎？是不是無蒜不歡阿？ 大蒜的英文是garlic，日文是にんにく（ninnnku）， 通常做為調味料使用，蒜頭、蒜莖、蒜苗皆都可以食用， 接著就來一一解剖大蒜的成分及功效吧！   Contents1大蒜1.1蒜頭的熱量、醣質2大蒜的功效2.1抗菌消炎2.2抗癌2.3抗血小板凝聚2.4降血脂2.5降低血糖、預防糖尿病2.6血液清澈2.7抗過敏、預防感冒3蒜頭發芽能吃嗎？4挑選蒜頭的重點5保存蒜頭的方法6種植蒜頭的方法6.1土培6.2水培7蒜頭的食譜8結論 大蒜 吃了那麼久的大蒜，知道大蒜是哪邊的植物嗎？ 大蒜原產於亞洲中部帕米爾高原與中國天山山脈一帶。

5000年前埃及有栽培蒜的紀錄，中國在漢朝時由張騫自西域引進栽培， 在臺灣則於300年前自中國引進。

  現在大蒜對我們來說是不可缺少的辛香料，台灣炒菜料理特別多， 通常都會放不少蒜頭及蔥類，既可以加強風味，又能殺菌。

  蒜肉集100多種藥用和保健成分於一身，其營養價值甚至高於人參，堪稱保健食品之首。

蒜頭含有特殊的蒜素（allicin）、類胡蘿蔔素，有助於降低膽固醇、血小板黏稠度， 與增加體內抗氧化的能力，對於預防動脈硬化與抗癌效果良好。

  蒜頭的熱量、醣質 那大蒜的熱量又是多少呢？我們就以1瓣來計算， 熱量：4大卡 脂肪：0.02克 蛋白質：0.19克 碳水化合物：0.99克 看起來大蒜的熱量並不算太高，在意的脂肪跟碳水化合物也是蠻低的， 每天吃一瓣生蒜是比較合適的，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了。

蒜雖然好處多多，多吃無益。

  大蒜的功效 都知道大蒜對我們人體很好，但到底有哪些功效呢？ 抗菌消炎 大蒜是天然的草本植物抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素， 它的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、 痢疾、傷寒、副傷寒、結核杆菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。

還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。

生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法，但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。

  抗癌 大蒜中含有的硫化合物主要作用於腫瘤發生的『啟動階段』，通過增強解毒功能， 干擾致癌物的活化，防止癌症形成，增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑， 避免正常細胞向癌細胞轉化。

大蒜含的微量元素硒能殺死癌細胞，降低癌症發病率。

  抗血小板凝聚 大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質， 從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體， 抑制血小板與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。

  降血脂 據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區， 其心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區。

臨床實驗測試，每日食生蒜50克，6日後測得血清總膽醇、 甘油三脂及脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。

經常食用生蒜也有降壓作用。

  降低血糖、預防糖尿病 大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收， 提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平， 並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

  血液清澈 抽煙喝酒會使血液變得粘稠，如果同時吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。

而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。

  抗過敏、預防感冒 每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。

最好的方法，是在過敏季節來臨前幾週就開始生吃大蒜。

大蒜當中含有『硫化丙烯』的成份，能對殺死病菌及寄生蟲， 進而來預防感冒，也有減輕發燒及咳嗽等症狀。

  蒜頭發芽能吃嗎？ 蒜頭發芽，其實會有更多抗氧化物，刊登在《農業與食物化學期刊 （JournalofAgricultureandFoodChemistry）》上的報導指出， 蒜瓣久置後發芽，並不代表壞掉了，請千萬不要丟棄。

但蒜頭發芽會消耗掉部分營養，導致蒜瓣外型乾癟、營養價值降低， 並不會因此產生有毒物質，蒜頭本身及新長出嫩嫩新芽（蒜苗）都能食用。

蒜頭發芽長出蒜苗後，蒜苗所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高喔！ 根據韓國科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時， 所含的抗氧化物達到最高峰，比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。

不論你是吃蒜頭或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物， 可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。

稱它們是地球上最健康的食物，一點不為過。

  挑選蒜頭的重點 建議買完整的蒜頭，其中連皮帶蒂頭的蒜頭最為理想， 但到底要怎麼判斷才是好的蒜頭呢？只要掌握以下重點，輕鬆就能挑出優質的蒜頭。

  看外觀是最直接的的辨別方式。

①體型圓大胖、蒜瓣少 整顆的蒜頭好壞很好辨識，外表形狀都與水果蓮霧相似，整顆渾圓且飽滿， 但買有機蒜頭，個頭則會較一般栽種法的蒜頭小。

  ②顏色 外皮色澤偏深，蒜瓣的水分可能偏少較乾，用在料理較無蒜香味，生吃口感也較差。

  ③質地堅硬 再來看看大蒜的觸感。

新鮮大蒜摸起來質脆堅硬，不應該是軟爛易碎。

遇到顏色發黃、味道不佳的大蒜，還是少用為妙。

  ④蒜頭底部（根鬚處）乾燥、芽芯 除了根部之外，也可以觀察大蒜中間的芽芯，是否由白轉綠？ 雖然吃了對人體無害，但綠色的芽芯是大蒜老化、較不新鮮的訊號。

  ⑤瓣膜內沒有黑色黴菌 大蒜外皮出現黑色紋路是菌絲開始生長的表現， 此時在外皮底下的蒜頭也會佈滿菌絲體(mycelium)和分生孢子(conidia)。

看起來有點軟爛、褪色的外觀也是大蒜開始走味的表現。

  而且大家也很怕吃到中國蒜吧？就來看看台灣蒜頭跟進口蒜頭的差異性： 台灣蒜 進口蒜 外型 像蓮霧，上窄下寬 像南瓜，呈扁圓狀 蒜皮 多層次、參差不齊 平整、光滑白清 蒜梗 中間有一條實心、堅硬的蒜梗 中心無蒜梗或萎縮倒折 根盤 乾燥，根盤平整 微濕，根盤凹凸不平 蒜瓣 尖細狀 圓鈍狀 味道 濃郁、辛辣 較淡、嗆辣 蒜仁 水分較多 較乾、質地紮實 引用：早安健康   保存蒜頭的方法 蒜頭保存較容易，一般都放在網袋中保存， 一整顆完整、包含蒂頭和外皮的蒜頭在良好的放置環境中能保存將近6個月。

建議放在室內陰涼通風處即可，懸掛或是放在通風的容器內即可。

雖然冰箱溫度低，但其實冷藏不是最理想的儲藏方式。

蒜頭只要剝皮就會開始失去鮮度，就算放在冰箱保存，鮮度只能維持一周。

  如果買太多吃不完，也可以像薑一般，打成蒜泥冷凍保存。

或者也可以去皮切片，將蒜片放入瓶子裡，再將橄欖油倒入瓶子裡， 做成蒜味橄欖油，放冰箱冷藏保存。

  建議還是採買一周能夠用完的量，才不會讓蒜頭新鮮度降低，反而失去了意義。

  種植蒜頭的方法 近來家庭菜園興起，很多人都選擇自己種植蔬菜水果，像是最常見的九層塔等辛香料， 大蒜的家庭種植有土培跟水培兩種方式，而且根據種植的方法也會有不同的採收部位， 土培：可以採收蒜苗、蒜苔、蒜頭 水培：只能採收蒜苗   是不是也想要體驗看看呢？一一介紹兩種種植的方式！ 土培 【事前準備】 大蒜、種植容器（深約20厘米為宜）、混合有基肥且排水透氣性好的培養土、小鏟、澆水壺等工具； 蒜種來源：在傳統市場、超市買整顆大蒜，要表皮完好沒有破損和腐爛的蒜（記得是要帶皮的）； 種植容器：容器深一點沒事，只要蒜埋適宜深度即可； 培養土：可以網購適合種蒜的營養土，也可以自己配； 播種前培養土要進行消毒，可防治病蟲害的發生，或是直接購買可以預防蟲害的培養土。

  記得要把根部有鬚朝土裡種植，不然可能種反了就往下裡長了XD 盡量要間隔5-6cm左右，不然很容易互相打架，妨礙生長， 最後再蓋上一層薄薄的土，大約2mm左右，記得輕輕覆蓋就好， 太過緊實的話，可能會無法順利發芽。

  水培 【事前準備】 大蒜、水、盤/碗 是最簡單的種植方式，記得要挑選有根鬚的大蒜，不然無法發芽生長。

其實水培雖然簡單，但生長營養全都靠蒜頭自己本身， 所以大概只能採收2~3次左右的蒜苗食用，而且要注意根鬚有無腐爛或是萎縮。

  蒜頭的食譜 除了涼拌菜多半都會用到生蒜，還有哪些是健康又美味的蒜頭料理呢？ 蛤蜊蒜頭雞湯 可以吃到滿滿的海陸蛋白質加上蒜頭的營養，夏天冬天都非常適合的一道湯品。

食材： 雞腿300克 蛤蜊600克 蒜頭8~10瓣 調味料 鹽1小匙 米酒適量 水2000毫升 作法： 1.以熱水汆燙切塊雞腿後洗淨，蛤蜊吐沙洗淨、蒜頭整顆剝皮洗淨備用。

2.雞肉、蒜頭與2000毫升清水一同放入電鍋中，外鍋加2杯水蒸煮。

3.蒸煮完畢取出，放瓦斯爐上煮沸，加入蛤蜊煮熟，再以鹽、米酒調味即可。

4.輕輕攪拌，煮軟的蒜頭會化開融入湯中，呈白濁狀，更加美味！ 引用：台灣好食材   大蒜醬 雖然不少市售大蒜醬，但是如果可以自己動手做，吃得健康又安心。

材料： 大蒜100克 新鮮巴西里100克 無鹽奶油200克 鹽少許 作法： 1.巴西里去梗，洗淨晾乾，切碎。

2.蒜頭切碎（不可拍碎）。

3.把所有材料攪拌均勻成大蒜醬。

  引用：台灣好食材 結論 雖然看下來，吃大蒜對我們來說好像好處多多， 但是也有不太適合生吃大蒜的人，像是眼疾患者不太適合食用辛辣食物， 而且也不能因為大蒜對身體好，就過量食用， 如果長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、 耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等狀況。

反事物極必反，每天大概只要吃2~3瓣就非常足夠了。

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