營養價值 - A+醫學百科

nutritional value,是指食物中營養素及能量滿足人體需要的程度。

不同的食物的營養價值是不同的，根據《中國居民膳食指南》理出以下幾類供參考： ... 營養價值 跳轉到:導航, 搜索 A+醫學百科>>營養價值 nutritionalvalue,是指食物中營養素及能量滿足人體需要的程度。

不同的食物的營養價值是不同的，根據《中國居民膳食指南》理出以下幾類供參考：　　 豆類 豆類食物中有哪些抗營養因子？ 蛋白酶抑制劑、豆腥味、脹氣因子、植酸、皂甙、異黃酮、植物紅細胞凝集素。

如何去除它對豆類食物營養價值的影響？ 蛋白酶抑制劑——採用蒸汽加熱30分鐘或1kg壓力加熱10-25分鐘即可破壞。

豆腥味——95攝氏度以上加熱或用乙醇處理後減壓蒸發的方法。

脹氣因子——通過加工成豆製品時，脹氣因子即可被去除。

植酸——在pH4.5-5.5條件下35%-75%的植酸可以被溶解。

皂甙、異黃酮——對人體有益 植物紅細胞凝集素——加熱即可破壞。

　　 奶類 奶類食物有哪些營養價值？ 蛋白質，平均含量3%，生物價85，是優質蛋白。

脂肪，含量約為3%，以微粒狀的脂肪球分布在乳漿中，吸收率達97%。

碳水化合物，主要為乳糖，甜度為蔗糖的1/6，調節胃酸，促進胃腸蠕動，促進鈣質吸收，促進腸道乳酸桿菌生長。

礦物質，富含鈣，磷，鉀。

維生素，維生素A，維生素D，胡蘿卜素。

酸奶與鮮奶比較有哪些特點？ 酸奶經過乳酸菌發酵，乳糖變為乳酸，蛋白質凝固，脂肪不同程度的水解形成獨特風味，乳酸菌中的乳酸桿菌和雙歧桿菌為腸道益生菌。

酸奶還適合於消化功能不良的嬰兒，老人，和原發性乳糖缺乏者的乳糖不耐症。

　　 《中國居民膳食指南》內容 《中國居民膳食指南》的內容有哪些？ 1、食物多樣，穀類為主；2、多吃蔬菜、水果和薯類；3、常吃奶類、豆類或其製品；4、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；5、食量、體力活動要平衡，保持適宜體重；6、吃清淡少鹽的膳食；7、如飲酒應限量；8、吃清潔衛生、不變質的食物。

什麼是中國居民平衡膳食寶塔？ 中國居民平衡膳食寶塔是根據中國居民膳食指南，結合中國居民的膳食結構特點而設計的食物定量指導方案，它把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，並以直觀的寶塔形式表現出來，直觀的告訴居民書屋的分類的概念及每天各類食物的合理攝入範圍，便於群眾理解和在日常生活中實行。

應用時應注意哪些問題？ 1、日常生活無需每天都樣樣照著「寶塔」的推薦量吃，建議的各類食物攝入量是一個平均值的比例，所以每日食物的種類應包含寶塔中的各類食物，各類食物的比例也應基本與膳食寶塔一致。

2、同類互換，調配豐富多彩的膳食，以糧換糧，以豆換豆，以肉換肉。

3、要合理分配三餐食物量，三餐食物量及時間間隔應與作息時間和勞動狀況相匹配，早、晚各佔30%，午餐40%，特殊情況可以作適當調整。

4、要因地制宜充分利用當地資源。

5、要養成習慣，長期堅持。

穀類食物有哪些營養價值？在加工、烹調過程中對其營養價值有和影響？ 蛋白質，主要有谷蛋白，醇溶蛋白，白蛋白，球蛋白組成。

由於賴氨酸含量少，穀類食品蛋白質營養價值低於動物性食品。

常採用胺基酸強化和蛋白質互補方法來提高穀類蛋白質的營養價值。

碳水化合物，主要為澱粉，集中在胚乳部分的澱粉細胞內，含量在70%以上，是人類最理想、最經濟的能量來源。

脂肪，含量很低，大米、小麥含量約為1%-2%主要集中在糊粉層和胚芽。

在加工時容易轉入副產品。

從米糠中可以提取與機體健康密切相關的米糠油，谷維素和谷固醇。

從玉米和小麥胚芽中提取的胚芽油具有降低血清膽固醇、防止動脈粥樣硬化的作用。

礦物質，含量約為1.5%-3%，主要在穀皮和糊粉層，主要是鈣，磷，多以植酸鹽形式存在，不易吸收。

維生素，是B族維生素的重要來源，硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸、吡多醛主要分布在糊粉層和胚芽。

穀類加工的精度越高，維生素的損失越多。

什麼是食物的營養價值？ 食品的營養價值是指：某種食物所含營養素和能量滿足人體一樣需要的程度。

如何評定？ 營養素的種類及含量一般來說，食品中所提供營養素的種類和含量越接近人體需要，該食品的營養價值越高。

營養素質量蛋白質體現在胺基酸的組成及可以被消化利用的程度；脂肪的優劣體現在脂肪酸的組成、脂溶性維生素的含量等方面。

出自A+醫學百科「營養價值」條目http://cht.a-hospital.com/w/%E8%90%A5%E5%85%BB%E4%BB%B7%E5%80%BC轉載請保留此連結 關於「營養價值」的留言： 訂閱討論RSS 目前暫無留言 添加留言 更多醫學百科條目 個人工具 登入／建立新賬號 名字空間 頁面 討論 檢視 閱讀 简体中文 編輯修改 修訂歷史 動作 搜索   導航 首頁 大醫精誠 人體穴位圖 中藥圖典 醫學電子書 藥品百科 中醫百科 疾病診斷 急救常識 疾病查詢 中藥百科 中醫方劑大全 怎樣看化驗單 醫事漫談 醫學下載 醫學視頻 功能菜單 志願者招募中 關於廣告 網站事務 最近更改 工具箱 鏈入頁面 鏈出更改 所有特殊頁面 可列印版 此頁由A+醫學百科用戶医者於2014年4月7日(星期一)14:44的最後更改。

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