醣類

一、成分： 醣類是由碳、氫、氧三種元素所組成。

且多數的醣類，其氫、氧之比例與水一樣，故又稱為碳水化合物。

· 二、來源： 醣類主要來自於植物經由「光合作用」，在葉綠體 ... 醣類 醣類 一、成分：         醣類是由碳、氫、氧三種元素所組成。

且多數的醣類，其氫、氧之比例與水一樣，故又稱為碳水化合物。

        醣與糖的區別，在於「醣」即泛指所有的碳水化合物，如肝醣、纖維質、澱粉等；而「糖」是指具有甜味的醣類，如葡萄糖、麥芽糖等。

二、來源：     醣類主要來自於植物經由「光合作用」，在葉綠體中合成的。

三、分類：        醣類根據其水解產物大致可分為四類：單醣類、雙醣類、寡醣類、多醣類。

單醣類：醣類中最簡單的形式 單醣依其碳原子數目的不同可細分為三碳醣、四碳醣、五碳醣六碳醣等幾類。

含有3～7個碳原子的醣存在於自然界中，其中，六碳醣具有飲食上之重要性。

三碳醣：如甘油醛為醣解作用之中間代謝產物。

四碳醣：如顯紅糖（Erythrose）為醣類的代謝之中間產物。

五碳醣：主要有¬核糖：為DNA、RNA的構成成分。

­ 木糖：存在根類蔬菜及水果中。

木糖以多分子連結時稱為木膠。

木糖的甜度雖不及葡萄糖高，但在人體內的吸收利用率低，所以糖尿病人吃甜食時，可以木糖代替。

® 阿拉伯膠糖：富含於阿拉伯樹膠、李子、梅子中，可供研究細菌代謝之用。

六碳醣：是生理上最重要的單醣類，主要有葡萄糖、半乳糖，甘露糖、果糖等。

雙醣類： 加酸水解或經消化脢作用可水解為兩分子的醣類，稱為雙醣。

常見雙糖的分佈及特性： 蔗糖：廣佈於帶甜味的蔬菜、水果中。

蔗糖的旋光性為右旋，但水解後的果糖有很強的左旋性，使得水解後的混和物呈左旋性，故此混和液特稱為轉化糖。

麥芽糖：為澱粉及麥芽的水解產物，常用於加工食品中。

乳糖：由哺乳動物產生的醣類，是唯一來自於動物的醣類。

因乳糖的甜味低，有利於鈣的吸收，亦可促進腸管蠕動，故有利於嬰兒食用。

常見的雙醣反應是如下： ◎蔗糖→葡萄糖＋果糖 ◎乳糖→葡萄糖＋半乳糖 ◎麥芽糖→葡萄糖＋葡萄糖 寡醣類： 水解後能產生3～10分子單醣。

常見的寡醣類，有存在於豆類食品中的棉籽糖（為果糖、葡萄糖、半乳糖結合成的三醣類）及水蘇糖，這兩種醣類在腸管中不易消化水解，但可被常內細菌發酵分解而產生大量氣體，故實用過多的豆類，容易引腹部的脹氣與排氣。

多醣類： 水解後能產生10分子以上的單醣。

多醣類具有很高的分子量，無固定形狀，不會結晶、不甜、不溶於水。

又可分為可消化的多醣類，如澱粉、糊精、肝醣，及不可消化的多醣類，如纖維素、樹膠、果膠等。

四、功能： 醣類在體內的主要分佈： 分佈器官 儲存形式 重量（約） ‧ 肝臟 肝醣 100公克 心肌 平滑肌 骨骼肌 肝醣 200～250公克 血液 ‧細胞外液 葡萄糖 15公克 2、產生能量：      1公克的醣類平均可產生4仟卡的熱能。

身體各組織皆需要醣類的氧化來供 給能量，尤其是心臟、神經系統和費不更以葡萄糖為能量來源。

3、節省蛋白質：        體內的各類營養素，皆已供應熱能為優先。

若熱能不足時，則飲食中的蛋白質及體內的蛋白質皆會當作能量來源而被分解掉。

所以需供應充足的醣類以防止蛋白質被消耗掉。

4、調節脂肪的代謝：     當醣類的攝取不足供應能量所需時，體內的脂肪組織就會被分解以供所需，產生之中間代謝物，統稱為酮體（Ketone bodies）。

若酮體蓄積在體內，會造成脫水現象，以及大量陽離子的流失，此稱為酮酸中毒。

相反的，當體內的醣類攝取足夠時，就會抑制酮體的生成。

5、醣類在腸道中的特殊功能： 膳食纖維：刺激腸道蠕動，防止食物積存腸內，而形成大腸癌或便秘。

乳糖：可促進鈣質的吸收。

五、醣類的消化與吸收： ◎消化的過程： 消化器官 機械性作用 化學性作用 分泌的消化脢 作用 口 腔 可將食物磨碎並與唾液完全混和 澱粉脢（Ptyalin） 使澱粉分解為糊精並使糊精進一步分解為麥芽糖 胃 繼續食物的磨碎與攪拌 鹽酸（HCl） 中和唾液的鹼性，以抑制唾液的澱粉脢。

小腸 擺動、蠕動、分節運動，使消化脢與食物攪拌得更均勻。

由胰臟分泌的胰液內含胰蛋白脢 分解澱粉為糊精及麥芽糖 腸壁內含有各種雙醣脢 將雙醣轉變為單醣 小腸液的雙醣脢，包括麥芽糖脢（Maltase）、蔗糖脢（Sucrase）、乳糖脢（Lactase）、異麥芽糖脢（Isomaltase）、糊精脢（Dextrinase），皆存於上皮細胞之刷狀緣（Brush border）內。

所以醣類的消化是一種膜消化（Membranedigestion），此種消化很完全，使得醣類的消化率高達98﹪。

醣類的吸收： 1、糖的吸收方式有二： 主動運輸：是由鈉幫浦主動運送，與腸道內糖的濃度無關。

大多數的營養素的吸收，藉由此作用完成，由低濃度輸到高濃度，且需有攜帶者【例如：葡萄糖、半乳糖的吸收需要鈉及ATP的存在】。

被動擴散作用：又稱為簡單滲透作用，當腸道內糖濃度高於黏膜細胞及血漿內糖濃度時，則可靠滲透壓平衡而吸收。

由高濃度往低濃度運送。

2、一些常見單醣類在黏膜中的吸收情形： Na＋在腸道內管腔中，可促進葡萄糖的吸收。

因為運輸蛋白對帶有2 Na＋的葡萄糖親和性較高，所以葡萄糖的吸收須有Na＋做攜帶者（Na＋-dependence-carrier）。

3、吸收速率： 以葡萄糖為基準，則半乳糖（110）＞葡萄糖（100）＞果糖（43）＞甘露糖（9）＞阿拉伯膠糖＞木糖。

半乳糖和葡萄糖主要是靠主動運輸，其他的單醣類則屬於被動擴散。

果糖和甘露糖同樣是屬於被動擴散，但為何吸收速率去差很多？因為甘露糖進入黏膜層不會被分解，而使其濃度上升，產生回饋抑製作用；而果糖在黏膜層部份會轉變成葡萄糖或乳酸，所以濃度上升較少，使回饋抑製作用小，所以吸收速率高。

4、葡萄糖離開黏膜細胞後的三個路徑： 15﹪的葡萄糖經刷狀緣（Brushborder）回到腸道的管腔中（原因未明）。

25﹪經黏膜基層模板（Basolacteralmembrane）擴散至細胞外。

60﹪經漿膜層（Serosalmembrane）上之未被確定的攜帶者運送到細胞外，此攜帶者運輸葡萄糖的能力大於黏膜位置上之依賴Na＋的攜帶者（Na＋-dependent carrier），所以運出細胞內葡萄糖的能力大於運入細胞內葡萄糖之能力，使得黏膜細胞中並無葡萄糖之蓄積，此也是促進葡萄糖完全吸收的機轉。

5、影響醣類消化吸收之因素： 醣進入小腸之速度影響吸收：醣進入小腸之速度受胃蠕動快慢與幽門之控制。

食麋中所含的養分：因吸收空間及運送系統中攜帶者有限，若營養素種類多，濃度不同，彼此競爭則影響醣之吸收。

腸黏膜健康情況影響醣類吸收：如患腸炎則吸收不佳。

腸蠕動速度影響其在小腸內停留的時間，因而影響吸收量。

如腹瀉病患，食麋與腸黏膜接觸時間短，所以吸收量少。

正常的內分泌腺功能：腦下垂體前葉所分泌的激素與控制醣類吸收之甲狀腺功能有關，另外腎上腺皮質激素調節體內鈉之交換，可以間接影響鈉幫浦（Sodium pump）之功能。