【蒜苔】我是蒜仔花不是韭菜花，蒜頭、蒜苗是我前世今生

蒜苔，也可寫為蒜薹，台語又稱作「蒜仔花」，它是我們是我們常吃的「蒜頭」之花莖，它的前身是有著柔嫩莖葉的「蒜苗」（亦稱為青蒜或大蒜），待蒜苗 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集影音試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  食材【蒜苔】我是蒜仔花不是韭菜花，蒜頭、蒜苗是我前世今生臺灣阿鹹2020/02/25最後更新2020/02/25大蒜蒜苔蒜苗蒜頭你有吃過「蒜苔」嗎？很容易被誤會為「韭菜花」的「蒜苔」，其實和「蒜頭」、「蒜苗」都是一家人啦！在農曆春節前後到清明這段時間最容易在菜市場看見蒜苔的蹤影，這個時期的蒜苔也最可口喔！快來看看它究竟是「蒜」哪裏？又有哪些料理方式吧！[廣告]內文未完請往下捲動蒜苔，也可寫為蒜薹，台語又稱作「蒜仔花」，它是我們是我們常吃的「蒜頭」之花莖，它的前身是有著柔嫩莖葉的「蒜苗」（亦稱為青蒜或大蒜），待蒜苗老化，開始抽苔有花梗、花苞未開前的花莖，就是「蒜苔」！雖然是同株農產品，但各可食部位的產季有所不同： 蒜頭：清明到秋分。

蒜苗：冬季。

蒜苔：春節以後。

▼蒜頭與蒜苗是蒜苔的前世今生（好饒口）[廣告]內文未完請往下捲動挑選技巧 蒜頭：蒜瓣小而飽滿，外膜有光澤的比較好。

蒜苗：外葉不枯爛，鱗莖還沒肥大的比較好。

蒜苔：花苞密合不開花，苔株柔軟易折最幼嫩好吃。

挑選蒜苔時，以無腐爛、枯萎，上部濃綠、基部嫩白、尾端不發黃的為主。

處理蒜苔時可先將較粗硬的纖維剝掉、上方花苞去除，洗淨切小段。

料理秘訣新鮮蒜苔快速汆燙後，加上喜歡的辛香料（辣椒）快炒就很好吃了。

另外家家戶戶最常做的菜色應該是蒜苔炒香腸、蒜苔炒臘腸吧？蒜苔保有大蒜的濃厚蒜香，但吃進口卻不會過於辛辣，搭配肉類拌炒反而增添清爽、脆甜。

但由於蒜苔較易熟透，太熟會過於軟爛，建議與肉類分開料理後再一同快速拌炒，才能維持口感唷！保存方式 室溫保存：使用報紙包覆後，可置於室內陰涼乾燥處約3～5天。

冷藏保存：使用報紙包覆後，放入冷藏約能保鮮5～7天。

食材蒜苔／蒜仔花、蒜薹產季・盛產地12月至4月，主要盛產期為春節以後。

台灣中南部較適合栽培。

營養特色含有大量的纖維與維生素C，也有維生素A與胡蘿蔔素等營養素。

挑選守則花苞密合，苔株柔軟易折最幼嫩好吃。

料理撇步炒熟後口感脆嫩、輕微辛辣。

適合與肉類、海鮮清炒。

 [廣告]內文未完請往下捲動蒜苔｜推薦料理>>更多蒜苔料理在這裡▶參考資料大蒜栽培生產技術，台南區農業改良場技術專刊89-3(No.101)  相關推薦熱門文章1謎底再次解開！《魔女宅急便》結局黑貓「吉吉」為何不能說話了？宮崎駿吉卜力工作室解答！生活26間飲品店優惠懶人包：星巴克、85度C、可不可、黑沃買一送一！生活3飯店房間用品小知識：雙人床為什麼有4個枕頭？淋浴間門把上的毛巾其實是腳踏墊？生活4「不合就不要見面，他倆開心生活就好。

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