義大利麵怎麼煮到Al Dente？煮太軟就用這招回復彈牙口感

料理步驟 · 取深鍋，加水至2/3高度，原則上1人份：100g義大利麵，總水量不能少於1公升，上蓋煮至沸騰。

· 加鹽的最佳時機是水滾以後，以1公升水：7g鹽的比例 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 義大利麵怎麼煮到AlDente？煮太軟就用這招回復彈牙口感 記者／盧意 2020/03/2319:00 義大利麵屬於低GI食材，不僅美味又能兼顧健康，是現代人的飲食好選擇。

烹煮義大利麵最常遇到的問題就是「鹽要放多少」、「到底要煮多久」？ 快來看看怎麼煮出「Aldente」的彈牙義大利麵，連同「煮過頭太軟」的解決方法一起學起來。

請繼續往下閱讀... 義大利麵怎麼煮？時間怎麼抓？ 義大利麵有許多種類（各類特色參考這篇），但煮法大同小異，最重要的就是鹽水比例和烹煮時間。

這次以最常用的義大利細圓麵為例。

料理步驟取深鍋，加水至2/3高度，原則上1人份：100g義大利麵，總水量不能少於1公升，上蓋煮至沸騰。

加鹽的最佳時機是水滾以後，以1公升水：7g鹽的比例，加入細鹽（粗鹽不易融入麵條中）；也可以依照麵條重量比，450g麵條：1.5大匙鹽的比例。

鹽可以調味麵條，且避免沾黏，成品會產生巨大的風味差異。

另外，有些人會試著加入其他辛香料，但其實幾乎不會有調味的效果。

用手握住下鍋的義大利麵，垂直放入鍋中，開始計時7分鐘。

不要直接斜斜倒入。

麵條受熱稍微軟化後，就可以輕輕攪拌，使之完全沒入水中烹煮。

7分鐘是大部分品牌的義大利麵都適用的烹煮時間，會將麵條大約煮至7、8分熟。

盛出1個馬克杯的煮麵水，無論是乾炒或者搭配醬汁的義大利麵，最後都需要煮麵水幫助味道融合。

補充：如果是存放較久、品質較差的義大利麵，可以在烹煮時倒入幾滴橄欖油，防止沾黏；新鮮、品質良好的則不需要。

計時結束後，將麵條瀝水，倒入少許橄欖油拌一下，防止麵條黏在一起。

最後即可將煮好的麵條與醬汁拌勻，或者下鍋快速乾炒調味。

一開始不要將麵條煮到全熟，才能在最後烹調後保持最佳口感。

最佳的「Aldente」彈牙狀態 想確保煮到最佳狀態，可以在7分鐘計時完畢後，每30秒撈起麵條品嚐一次，直到感覺「緊實有彈性，中心帶有一點韌性」，切開來看，表面都已煮熟，但「中心仍夾著一小部分未煮熟的麵心」，與義式燉飯的概念相同。

煮過頭怎麼辦？ 義大利麵不小心煮太久？教你簡單一招，讓軟爛的義大利麵回復口感，無論是細圓麵、貝殼麵、螺旋麵...都適用！ 平底鍋下少許橄欖油，熱鍋，倒入煮太軟的麵條，用中大火煎炒至略微變硬，就可以模擬「Aldente」的堅實質地。

另外，如果覺得煮軟、煮糊了賣相不好，可以直接撒上帕瑪森起司粉，讓起司包裹住麵條，呈現滑順口感，變得和諧好吃、不會覺得軟爛，看起來也漂亮許多。

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